• 4 столовые ложки оливкового масла

• Соль и перец

Буррата – это сыр из молока буйволиц. Снаружи – слой более твердой моцареллы, а внутри сыр мягкий, сливочный, и его используют как соус. Продается в прохладном рассоле, но подается при комнатной температуре. Что бы вы ни положили поверх этого сыра, оно будет таять у вас во рту. Я украшаю блюдо базиликом или мятой. Дайте сыру немного постоять, а затем подайте со своими любимыми крекерами.

В первый раз я попробовала «скампи» (жареные креветки), когда ездила с родителями и братом Эндрю в Уэльс. Это блюдо было в меню всех пабов, и я всякий раз его заказывала. Подавали креветки с картофельным пюре и горошком. Когда я готовлю или ем жареные креветки, чувствую себя самым счастливым человеком на земле.

Ингредиенты:

• 500 граммов креветок

• ½ чашки муки

• 6 столовых ложек растительного масла

• Соль и перец

Разморозьте или очистите креветки, высушите их. Налейте масло в сковородку, чтобы оно покрывало все дно (примерно полсантиметра высотой). Насыпьте муку в бумажный пакет, добавьте туда соль и перец. Положите креветки в пакет и встряхните. Затем выложите на сковороду с разогретым маслом. Дождитесь шипения. Обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Креветки получатся аппетитными, хрустящими и красивого золотистого цвета. Я подаю их с овощным салатом, медленно запеченными помидорами, салатом-латуком, иногда с полентой, или же просто кладу их в поджаренный багет, добавляю немного салата… Ах, как же я люблю жареные креветки!

Я решила включить в книгу этот рецепт, потому что он шотландский, и в детстве я часто ела это блюдо и люблю до сих пор.

Ингредиенты:

• 8 чашек бульона (можно использовать рецепт из этой книги)

• 2 чашки воды

• 1 чашка перловой крупы

• 2 пучка лука-порея (аккуратно отделите луковицы от перьев и тонко нарежьте)

• 2 стебля сельдерея, мелко порезать

• 2 моркови, нарезанные тонкими кружочками

• 2 средние картофелины, нарезанные кубиками

• 2 чашки отваренного мяса для жаркого – любого, на ваш вкус

• Соль, перец, петрушка

В большую кастрюлю влейте бульон и воду, всыпьте перловую крупу и мелко нарезанный лук-порей, доведите до кипения. Помешивая, убавьте огонь и оставьте вариться в течение 45 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Когда перловка размякнет, добавьте сельдерей, морковь, картофель. Варите еще 20 минут. Добавьте подготовленное мясо и прибавьте огонь. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Подавайте в глубоких тарелках с горячим хлебом или ржаными гренками.

Это блюдо всегда готовлю в большем количестве, чем нужно. Остатки можно использовать в сандвичах – это очень уютно!

Ингредиенты:

• 4–5 порционных кусков филе свинины

• 1 банка дижонской горчицы (250 граммов)

• 3 столовые ложки с горкой приправы

• 1 чашка оливкового масла

• Соль и перец

Смешайте в миске горчицу, приправы и оливковое масло до консистенции сметаны. Промойте и промокните куски филе. Выложите их на бумагу для выпечки, чтобы куски не соприкасались между собой. На моем противне умещаются 5 кусков на расстоянии примерно 5 см. Затем полейте мясо горчичным соусом. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Включите духовку, поставьте противень в центр духового шкафа. Дождитесь, когда мясо подрумянится и прожарится, а затем выньте противень и переверните мясо, чтобы прожарилась другая сторона. Выньте противень из духовки и дайте мясу отдохнуть в течение десяти минут. Затем нарежьте кусками по 5 см и подавайте к столу.

Как и обещала в главе «Дом», привожу рецепт замечательного теста для кексов от Кэти Браун. Главное преимущество этого рецепта: тесто всегда наготове в холодильнике! Мать Кэти, миссис Браун, уверяла меня, что оно может храниться до двух месяцев в плотно закрытом контейнере. Впрочем, поскольку спрос на кексы в ее доме так велик, то как только тесто готово, оно немедленно отправляется в духовку.

Ингредиенты:

• 1,5 чашки изюма

• 1,5 чашки сахара

• 0,5 пачки сливочного масла

• 2 яйца

• 2,5 чашки муки

• 2,5 чайной ложки соды

• 1 чайная ложка соли

• 3 чашки отрубей

• 2 чашки обезжиренных сливок

Смешайте сахар и размягченное масло, добавьте два яйца. Влейте сливки, чередуя с сухими ингредиентами, пока все не перемешается. Выпекайте 25 минут при температуре 175 градусов, в виде одного кекса или маффинов. Оставшееся тесто переложите в стеклянный контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

Рагу по рецепту моего бывшего мужа – любимое блюдо моей приемной дочери Сейдж, которое она часто просит меня приготовить. Есть в этом повороте событий нечто совершенно фантастическое.

Ингредиенты:

• 8–10 кабачков

• 2 зубчика чеснока

• 4 столовые ложки оливкового масла

• Соль

• Свежий молотый перец

• Кусок сыра пармезан

Нарежьте на терке кабачки тонкими ломтиками, положите в большой дуршлаг, посолите, оставьте в раковине на 30 минут, чтобы овощи выделили сок. Раздавите зубчик чеснока лезвием ножа, затем разрежьте. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде, обжарьте чеснок до готовности. Выложите кабачки, посыпьте молотым перцем. Когда будет почти готово и рагу на вид станет похоже на кашу, потрите туда пармезан, перемешайте. Я люблю есть это рагу с тостами, со спагетти и как гарнир к мясным блюдам.