историей, зоологией и ботаникой.

Маслина не переносит температуры ниже —10°; любит жаркое и сухое лето, зиму мягкую, хотя бы и сырую.

2537

Orchites — от греческого orchis; слово это в ботаническом словаре греков обозначало всякую крупную луковицу; по сходству формы наименование это и было дано этим крупным яйцевидным маслинам (см.: J. Collart. Varron de lingua latina. Paris, 1954, p. 215). Радии — «радиус» — это латинский перевод греческого certicis, оба слова обозначают ткацкий челнок. Маслину эту Колумелла и называет греческим наименованием certicis (5.8.3). Сервий пишет, что оливки эти «названы за их длину» (ad Georg. 2.86). Позии (posia, pausea, posea) — слово неизвестного происхождения. Все три сорта — столовые; упоминаются у Катона (6.1) и Колумеллы (5.8.3-4). Варрон называет их, ссылаясь на Катона: 1.24.1 и 60.

2538

Вергилий передает мнение (Георг. 2.420-425) не только крестьян-хлеборобов, но и широкого круга старозаветных хозяев, которых Катон стремился перевести на новые хозяйственные рельсы.

2539

Плиний имеет в виду две операции: подрезку (tondentur), которой регулируется опыление, а следовательно, и плодоношение. Кроме того, дерево получает больше света и воздуха; убирают даже некоторые плодоносные ветви, потому что при обилии их оливки мельчают и дают мало масла; срезают те, которые дают только древесину. Подчистка (interradi) — это удаление сушняка и очистка ствола от мха, лишайника и других паразитических растений.

2540

Это масло Колумелла называет acerbum («терпким») или aestivum («летним»); по его мнению, жать его не стоит, так как получается его мало (12.52.1).

2541

«Первые струи» масла текут под легким нажимом пресса: это самое лучшее и ароматное масло. Затем начинают давить сильнее; вместе с маслом отжимается и амурка; поэтому это масло приходится уже очищать от отстоя путем осторожного переливания. Маслины, предварительно размятые жерновами трапета (полученная масса называется sampsa), ставили под пресс в корзинах; так как при сильном давлении эти тростниковые или камышовые короба могли лопнуть, то их заменяли своего рода ящиками без дна, из тонких дощечек.

2542

Это было то «зеленое» масло, которое «всего выгоднее изготовлять: получается его достаточно, а цена на него такая, что оно почти удваивает доход хозяина». Если, однако, маслинник большой, то по необходимости придется из части урожая делать и «зрелое» (maturum) масло (Кол. 12.52.2).

2543

Оливковое масло, если его не оберегать от изменений в температуре, быстро горкнет. Быстро вбирает оно в себя и всякие посторонние запахи.

«По необходимости», т. е. потому, что оно не может долго храниться.

2544

Венафрский округ в Самнии на границе с Кампанией славился своим маслом. «Какое масло сравнится с венафрским?» — спрашивает один из участников варронова диалога (1.2.6). По словам Страбона, «из Венафра самое лучшее масло» (238). О лициниевой маслине см. прим. 2 к гл. 4-й.

2545

О маслинах в Бетике (нынешняя Андалузия) пишет Колумелла (5.8.5) и Плиний (17.31 и 93). Страбон говорит, что отсюда вывозили много превосходного оливкового масла (144), а по словам Марциала, берега Бетики (Гвадалквивир) одеты масличными садами (12.98.1). О масле из Истри» см.: Марц. 12.63.2; Апиц. 1.4.

2546

Маслину в Африке разводили уже при карфагенянах. Как велико было производство масла в Африке, можно судить по тому, что Цезарь в 46 г. до н.э. обложил Лептис ежегодным налогом в 3000000 фунтов масла (bell. Afr. 97).

Слова Плиния — обычное для него риторическое преувеличение.

2547

Тот же состав оливки признают и сейчас. Амурка (греч. amorge) — водянистая жидкость, которую Колумелла называл «самым большим врагом масла» (12.52.4). Так как в силу своего удельного веса она в сосуде с маслом оседала на дно, то для очистки от нее масла его неоднократно переливали.

2548

О приготовлении омфация, т. е. масла из зеленых маслин, см.:. Пл. 12.130.

2549

Арктур восходит в половине сентября. У Феофраста наоборот: «Говорят, после Арктура масла по сравнению с тем, что набралось летом, нисколько не прибывает» (с. pl. 6.8. и 5).

2550

Тут Плиний ошибается. Косточка останавливается в росте уже в начале августа; разрастается только мякоть.

2551

Маслина не любит воды; она превосходно растет по таким местам, где уровень зимних осадков редко превышает 200 мм. Искусственное орошение следует применять к ней очень осторожно, потому что от обильной поливки масло портится. Масличная роща в Афинах у Кефиса давала масло, славившееся в древности. В конце XIX в. маслины там стали щедро поливать; получили богатый урожай крупных оливок, но масло было очень плохое. Маслине требуется только некоторое содержание влаги в почве; поэтому около Сфакса на легкой песчано-известняковой почве, легко пропускающей влагу, дерево благоденствует.

2552

«По-видимому, это правда, что масло создает жара» (Theoph. с. pl. 1.19.4). См.: Кат. 65.2.

2553

«Маслины в маслиннике, которые ты можешь достать рукой с земли или с лестниц, следует обрывать, а не сбивать, потому что от удара маслина съеживается и не дает уже столько масла» (Варр. 1.55.1-3). И теперь считают, что, сбивая оливки, портят их и губят урожай следующего года. Замечено, однако, что и деревья, с которых оливок не сбивали, на следующий год после хорошего урожая почти не дают плодов. Считается вообще, что за 3 года хозяин получает с маслин 1 1/2 полный урожай (см.: Th. Fischer. Der Olbaum. Gotha, 1904, p. 34).

«Древнейшее правило» взято Плинием у Катона (144.1). — О смысле приказа «не обрывай» см. стр. 226.

2554

С этим согласны и современные ученые: «Поздняя уборка маслин губительно отзывается на урожае следующего года. У маслины, освобожденной от ее плодов осенью, все питательные соки идут на будущий урожай. Образование цветочных почек у маслины требует больше времени, чем у других деревьев. Нужно дать дереву как можно больше времени, чтобы подготовиться к цветению» (A. Goutance. L'olivier. Paris, 1877, p. 252).

2555

Съемку оливок в разных местах в XIX