в. начинали по-разному: в Тоскане и Лигурии — в конце октября, в Бордигере — по старому обычаю, с 21 ноября; в Сардинии ждали, пока оливки опадут сами, что случалось в марте — апреле (Th. Fischer. Der Olbaum, p. 34). Колумелла считал, что оливки, из которых хотят получить зеленое масло, надо рвать с половины октября (11.2.83); к началу декабря — уборка в полном разгаре (12.52.1). Плиний явно не одобряет поздней уборки: в этом запаздыванье виновата или неразумная скупость хозяев, не желающих тратиться на наем рабочих, или недостаток рабочих рук: vitio operae. Нет никаких оснований понимать, как это делает Андре (ad loc), под этими словами «слишком обильную лоливку».

2556

Вот сорта маслин у разных авторов:

Попробуем охарактеризовать известные нам сорта. Радиус: «лучше для еды, чем для масла» (Кол. 5.8.4). Орхис и павсия: Катон рекомендовал сажать их в пригородных имениях, потому что они больше всего годились в качестве закуски (7.4); Колумелла тоже говорит об этих сортах как о столовых: «...орхис и радиус лучше рвать для еды, чем для масла... ягода у павсии очень вкусная; она годится скорее для еды, чем для масла» (5.8.4). Согласное свидетельство двух таких превосходных знатоков хозяйства, как Катон и Колумелла, заставляет усомниться в словах Плиния: «...орхиты наиболее богаты маслом».

«Царскую» оливку (regia) — «самую красивую на вид» — Колумелла относит тоже к столовым сортам (5.8.4; 12.49.4).

Саллентинскую маслину не упоминают ни Колумелла, ни Плиний. Саллентинская область находилась в Калабрии; очень вероятно, что «калабрийской» Колумелла называет ту же маслину, которую Катон называл «саллентинской». Другим ее именем было oleastellum. Это был тоже столовый сорт, который Колумелла рекомендовал для особого маринада (12.51.1-3).

Albiceris — «белая как воск», т. е. бело-желтая; о ней ничего неизвестно, так же как и о контиевой маслине.

Кольминиеву, или коминиеву, маслину Плиний помещает среди сортов, которые дают «самое лучшее масло». Колумелла говорит, что оливки эти очень хороши в особом маринаде, а масло из них идет для приготовления ароматов (12.51.3; 54.1).

Масляными сортами были сергиев и лициниев. Таковыми упоминает их Плиний, а Колумелла говорит, что «сергиева оливка дает больше всего масла» (5.8.4). Лициниева, по единодушному признанию обоих, дает самое лучшее масло и для еды, и для ароматов (Кол. 5.8.4; 12.54.1; Пл. 15.8).

Невиевы оливки «в некоторых местах приготовляются для стола» (Кол. 12.50.1); в других, следовательно, из них жали масло. Примечательно, что масляные сорта названы именами знатных римских фамилий. Не в их садах, конечно, они были выведены (италийское маслиноводство еще при Катоне стояло на низком уровне, а лициниевы и сергиевы маслины известны были уже в его время), но этими сортами, заимствованными у греческих соседей, богатый землевладелец засаживал по преимуществу свои участки, так как только он мог обзавестись оборудованием, необходимым для выделки масла. Старое греческое название сорта постепенно было вытеснено именем знатного богача, который снабжал маслом окрестные рынки.

2557

Уже Катон предостерегал от этого заблуждения (64.1), Колумелла — со ссылкой на него (12.52.18-19).

2558

Модий = 8.75 л (круглое число); литр оливок = 3/5 кг, следовательно, модий оливок = 5 1/4 кг. Итак, 5 1/4 кг оливок давали 1.962 кг масла, т. е. выход масла по отношению к весу оливок составлял немногим меньше 1/3. Обычное соотношение масла к выжатым оливкам 1:10 или 1:8. Только в 40–50-х годах нынешнего столетия соотношение это повысилось до 1:6: 7.8 кг маслин дают 1.3 кг масла. В очень благоприятный год сорг маслин, разводимый под Тарасконом, именуемый blanquette, дает из 39 кг оливок 9 кг масла, т. е. по отношению к весу оливок почти 1/4. Выход масла у Плиния так велик, что точность его цифр вызывает сомнение.

2559

Эти «царские» оливки отнюдь не следует смешивать с сергиевыми, масляным сортом, который, по свидетельству Плиния, в Сабинии называли «царским» (§ 13). Место это чрезвычайно интересно, как свидетельствующее о том, что один и тот же сорт в разных местах назывался разными именами. Майорины, — конечно, от maior, «очень крупные», Баббии — от осского имени Babbius?

2560

«В Египте один сорт так называемых египетских маслин, очень мясистых и крупных, не дает вовсе масла, а другой им богат» (Theoph. с. pl. 6.8.7).

Сирийским Десятиградием римляне называли часть Палестины на левом берегу Иордана, где было десять городов.

2561

Пиценские оливки славились в I в. н.э. как столовый сорт. Марциал упоминает их неоднократно (1.43.8; 5.78.19-20; 11.52.11; 13.36). Был это особый сорт, названный по имени своей родины, или в Пицене разводили один из знакомых нам столовых сортов, а то и все вместе (орхиты, поэии, радии), но потребители называли их безразлично «пиценскими» по месту, откуда их получал Рим.

Сидицинская область находилась в Кампании.

2562

Катон оставил несколько рецентов заготовления оливок впрок: их заливали рассолом, лентисковым маслом, дефрутом, уксусом, а приправами служили фенхель, кориандр, тмин, рута, мята (7.4; 117; 118; 119). Колумелла дал (12.49-51) рецепты оливковых маринадов; к приправам у него по сравнению с Катоном прибавились порей, сельдерей, анис, молоденькие веточки лавра. Оливки заливали, кроме жидкостей, упомянутых Катоном, сапой, вином из изюма, водой с медом; уксус иногда настаивали на перце. Амурка нигде не названа, и вряд ли она годилась для маринада. Колимбады — от греч. columban — «плавать», «нырять». Колумелла рассказывает, что позию мариновали, залив составом из одной части рассола и двух частей уксуса; оливки плавали в этом маринаде; вынув, их приправляли любыми острыми травами (12.49.8).

2563

Есть действительно маслины, зеленый цвет которых отливает красным. Oleae superbae («гордые») и praedulces («очень сладкие») нигде больше не упоминаются.

2564

Эмерита (нын. Мерида) — в Эстрамадуре, основана около 25 г. н.э.

2565

Чтобы сделать вино ароматным, лозу рекомендовалось разрезать и в эти разрезы влить благовония. Плиний, вероятно, имеет в виду этот же способ для маслины, но упомянуть благовония забыл.

2566

Масло от первого прессования, второго и третьего.

2567

Поэтому перед гимнастическими упражнениями и после них и натирались маслом. Плиний называет оливковое масло лекарством от головных болей (23.82).