Повышение уровня гистамина для некоторых людей очень вредно. Так, один из участников некоммерческой программы, занимающейся проблемами старения, которой я руководил, услышал мой рассказ об этой проблеме и попробовал отказаться от соевого соуса. В течение недели у него прошла хроническая крапивница и аллергия!

Так что рекомендую вам больше не портить свое прекрасное сашими из лосося соевым соусом, а вместо этого посыпать его морской солью! Проверьте, как вы себя будете чувствовать. Вполне вероятно, что вы достаточно хорошо переносите гистамин и тирамин, а значит, время от времени сможете наслаждаться соевым соусом без побочных эффектов. Но может оказаться, что без него вам намного лучше.

Нейротоксины

Эти соединения — абсолютный митохондриальный криптонит, даже в очень небольших количествах он способен лишить вас работоспособности. Доктор Дэвид Беллинджер, профессор неврологии Гарвардской медицинской школы, подсчитал, что только за счет нейротоксинов американцы коллективно потеряли 41 миллион баллов IQ[157]. Вот наиболее распространенные источники этих мозговых ядов.

Фториды[158]

Нет научных доказательств, подтверждающих общепринятое мнение о том, что добавление фторидов в питьевую воду или прием фторсодержащих добавок безопасно. До 1950-х годов врачи назначали фториды для снижения функции щитовидной железы. Да, именно так. Фториды снижают выработку гормонов щитовидной железы, необходимых митохондриям и для поддержания здорового миелина: чтобы эффект проявился, достаточно всего двух миллиграммов в день. Люди, которые пьют фторированную воду, потребляют в среднем от 1,6 до 6,6 миллиграмма в день. Неудивительно, что те, кто живет в областях с фторированной водой, на 50 процентов чаще страдают от гипотиреоза (снижение функции щитовидной железы), чем остальные[159]. Помните, что снижение функции щитовидной железы изменяет форму ваших митохондрий и делает их менее эффективными!

Выясните, фторирована ли ваша водопроводная вода, а затем решите, следует ли ее пить. Если водопроводная вода фторирована, ее можно отфильтровать, однако не все фильтры успешно справляются с удалением фтора. Выберите систему домашней фильтрации, которая эффективно решает эту задачу. Связь между кариесом и фтором в лучшем случае малозначительна. Но даже если бы фториды и были лучшим в мире средством его предотвращения (а это не так), я бы с радостью рискнул несколькими дырками в зубах ради того, чтобы разогнать митохондрии и получить больше энергии, чем я могу потратить.

Генетически модифицированные организмы (ГМО)

Существует множество важных для экологов причин сократить потребление ГМО, но в интересах своей темы я сосредоточусь на их нейротоксических эффектах. ГМО распыляют почти повсеместно в виде средства Roundup, относящегося к классу пестицидов, которые известны как органофосфаты.

Агентство по охране окружающей среды США причисляет органофосфаты к высокотоксичным для пчел, диких животных и людей веществам. Считается, что даже небольшое их количество негативно влияет на развитие детей. Если плод, находясь в утробе матери, подвергался воздействию пестицидов, ребенок после рождения будет иметь более низкий уровень интеллекта и пожизненно страдать от проблем с памятью[160].

Так какого черта этими веществами поливают нашу еду, пока она растет и прямо перед сбором урожая?

Органофосфаты необратимо инактивируют фермент, разрушающий нейротрансмиттер ацетилхолин. В пятой главе я рассказывал, что в небольших количествах ацетилхолин необходим, чтобы стимулировать мышцы и погружать нас в быструю фазу сна. Проблема в том, что органофосфаты уничтожают способность организма поддерживать его в необходимом объеме. Если организм не может избавиться от лишнего ацетилхолина, наше тело страдает от напряжения мышц и синаптической перегрузки.

Органофосфаты крайне опасны для митохондрий. Они изменяют все пять митохондриальных комплексов, нарушают митохондриальную мембрану, снижают выработку АТФ, антиоксидантную защиту и способствуют гибели клеток[161].

Как избежать ГМО? Лучше всего приобретать органические продукты в магазине или познакомиться с местным фермером и покупать продукты прямо у него. В интернете можно узнать больше о том, какие фрукты и овощи никогда не являются ГМО. Например, это мой любимый авокадо. Потребуется ли приложить усилия и потратить больше денег на покупку таких продуктов? Порой да. Но, думаю, стоит потратить время и ресурсы на то, чтобы избавить свои митохондрии от воздействия этого яда!

Ртуть

Ртуть — тяжелый металл и один из самых токсичных в своем классе. Ртуть истощает антиоксиданты, так что митохондриям приходится бороться с окислительным стрессом[162]. Она провоцирует воспаление, повреждение клеток и дисфункцию митохондрий, а также напрямую связана со снижением IQ[163]. Из-за загрязнения воды ртуть обычно встречается в морепродуктах. Она накапливается в тканях рыб, поэтому чем выше рыба находится в пищевой цепочке, тем более вероятно, что в ее мясе ртуть присутствует в опасном количестве. Самые высокие концентрации ртути встречаются у кафельника, рыбы-меч, акулы и макрелевых. Есть мнение, что морепродукты содержат селен, который способен нейтрализовать заражение ртутью, но перечисленных видов все равно лучше избегать.

Сахар

Да, я считаю, что сахар в том объеме, в котором его обычно употребляют, является нейротоксином. Он виновник почти всех основных дегенеративных заболеваний, в том числе (и в первую очередь) болезни Альцгеймера, которую врачи уже начали называть диабетом 3-го типа.