Растительные масла

Рапсовое, кукурузное, хлопковое, арахисовое, сафлоровое, соевое, подсолнечное и все остальные растительные масла вызывают воспаление. Почему? Потому что способ, которым они производятся, повреждает содержащиеся в них вещества, и они становятся настолько неустойчивыми, что легко окисляются от тепла, света или воздуха. Кроме того, растительные масла содержат избыточное количество омега-6 полиненасыщенных жиров. А нам нужен хороший баланс омега-3 и омега-6 кислот, чтобы контролировать воспалительные процессы (идеальное соотношение составляет примерно одну часть омега-3 на каждые четыре части омега-6 кислот). Но поскольку растительное масло используется во многих готовых к употреблению пищевых продуктах и полуфабрикатах, большинство из нас получают с пищей в двадцать раз больше омега-6, чем омега-3 кислот. Этот дисбаланс служит одной из основных причин воспаления.

В нашей пище присутствуют два типа токсинов: те, которые производители добавляют в продукты, например консерванты, пестициды и искусственные ароматизаторы, и токсины природного происхождения, которые растения, бактерии и грибы вырабатывают, чтобы защитить себя от съедения животными или насекомыми. Эти два типа токсинов могут попадать в нашу еду из совершенно разных источников, но и тот и другой приводят к тому, что наши митохондрии слабеют, в нашем теле возникает воспаление, мы становимся рассеянными и отмечаем ухудшение умственных способностей. Давайте рассмотрим некоторые наиболее неприятные из них.

Плесневые токсины

Токсины, содержащиеся в плесени (также называемые микотоксины), естественным образом попадают во многие пищевые продукты, а сама плесень может встречаться где угодно. Неважно, сталкиваетесь вы с ней в продуктах питания или в собственном доме, — плесень вредит работе вашего мозга. Многие плесневые токсины напрямую оказывают негативное влияние на митохондрии. Это огромная проблема, но о ней мало кто говорит. В детстве мне приходилось жить в сыром полуподвальном помещении (конечно, в то время мы не знали, что наш дом заражен плесенью), и я постоянно болел. У меня был хронический насморк, астма и даже артрит (и это в подростковом возрасте), не говоря уже об ожирении и СДВ (синдроме дефицита внимания)! Мне потребовалось много лет, чтобы понять, что мои симптомы, особенно умственные и эмоциональные, в значительной степени были обусловлены ядовитым воздействием плесени и, как следствие, повреждением митохондрий. В такой окружающей среде я и сам соображал немногим лучше, чем гриб.

И сегодня, спустя десятилетия после того, как мне удалось вернуть себе свой мозг (и тело), я все равно остаюсь чувствительным к плесени. Именно поэтому я впервые задумался об опасности плесневых токсинов, содержащихся в продуктах питания. Я бы никому не пожелал того, через что мне пришлось пройти в детстве и юношестве, но теперь я благодарен плесени за полученный опыт, потому что он позволил мне понять, как даже небольшое количество плесневых токсинов способно помешать эффективной работе митохондрий. Многие исследования говорят о том, что часто встречающиеся в пище плесневые токсины вызывают митохондриальную дисфункцию[134]. Но большинство людей не отдают себе отчета в том, что они подвергаются воздействию плесени и что их день пошел наперекосяк из-за митохондриальной дисфункции.

Из-за особенностей генетики я попадаю в те 28 процентов населения, которые чувствительны к плесени. Если и вы тоже, то даже кратковременное пребывание в затхлом помещении или утренний кофе в плохо вымытой чашке способен выбить вас из колеи на весь оставшийся день. Остальные 72 процента людей могут чувствовать небольшую потерю концентрации, тягу к определенной пище в обеденное время или раздражительность. Для большинства из них эффект плесневых токсинов не проявляется достаточно сильно, и проблемы списываются на «тяжелый день», «неважное самочувствие» или «недостаток сна». Некоторые даже считают эти проявления «нормальными», но тем не менее они потихоньку их тормозят, не являясь при этом неотъемлемыми чертами характера.

Из-за того, что я настолько чувствителен к плесневым токсинам, я сразу понимаю, когда мне попадается даже небольшое их количество. Я научился (почти) полностью избегать их, и мне посчастливилось помочь и другим людям, которые даже не подозревали, что плесень может отравлять им жизнь. В высокой концентрации плесневые токсины способны провоцировать серьезные заболевания, такие как кардиомиопатия, рак, гипертония, заболевания почек и повреждение головного мозга. Достаточно даже небольшого количества плесени, чтобы вы почувствовали себя вялыми и рассеянными. Наш большой, потребляющий массу энергии мозг вкупе с относительно медленными процессами выведения токсинов делают нас, возможно, самыми восприимчивыми к воздействию плесени млекопитающими на Земле.

Если подумать, то этому есть логичное объяснение. Война между бактериями и грибами бушует на протяжении миллиардов лет, начавшись задолго до появления млекопитающих (не говоря уже о человеке). Плесень служит источником антибиотиков — веществ, предназначенных для уничтожения бактерий. А бактерии при первой возможности стараются убить плесень. Сотни миллионов лет эволюции сделали грибы специалистами по защите от химического оружия бактерий. Но мы, люди, фактически просто ходячие мешки с бактериями. Почти каждая клетка в нашем теле содержит тысячи митохондрий, которые, по сути, являются бактериями, живущими в симбиозе с клеткой. Неудивительно, что плесень, этот древний враг бактерий, способна нанести вред электростанциям в наших клетках и причинить ущерб мозгу. И это я еще не говорю о том, что она делает с микрофлорой кишечника.

Вы можете предпочесть отмахнуться от этого и решить, что вы-то не подвергаетесь токсичному воздействию плесени. Но, по словам экспертов, принявших участие в съемках моего фильма, около половины зданий в Соединенных Штатах имеют проблемы, связанные с сыростью. Кроме того, загрязнение продуктов питания плесневыми токсинами также невероятно распространенное явление. Правительства многих стран наконец начали обращать внимание на эту малоизвестную проблему.

Один из содержащихся в плесени токсинов, охратоксин A (OTA), особенно часто встречается в высокополифенольных продуктах, таких как кофе, шоколад, вино, зерно и пиво, и является абсолютным криптонитом для митохондрий. Множество исследований подтвердили, что ОТА препятствует апоптозу, нарушает работу митохондрий, вызывает окислительный стресс и делает мембраны митохондрий более проницаемыми[135]. ОТА также ухудшает антиоксидантную защиту клеток, делая их более восприимчивыми к окислительному стрессу, подавляет иммунитет и повышает риск развития рака и различных аутоиммунных заболеваний[136].