Орехи

Любые орехи, особенно арахис, потенциальные источники плесневых токсинов. Орехи с самым низким риском поражения плесенью — те, которые продаются в скорлупе, но у кого есть время чистить кучу орехов? Я рекомендую покупать цельные орехи в шелухе (не в скорлупе). Производители нередко используют орехи с поврежденной шелухой, а они чаще могут содержать плесень, для производства резаных, измельченных или молотых орехов, орехового масла, муки и даже орехового молока. Дополнительным плюсом будет, если в магазине орехи хранятся в холодильнике.

Кукуруза

Исследование, охватившее 275 образцов кукурузы и продуктов из нее, выявило, что более чем в четверти образцов содержание ОТА превышало уровни, установленные в Европе[150]. Это по-настоящему большая проблема, поскольку сегодня кукуруза содержится во всем — от искусственных подсластителей до аспирина. Кукурузой кормят почти всех сельскохозяйственных животных, а значит, в их в жире накапливаются плесневые токсины. Наиболее распространенный кукурузный грибок — фузарий, он вырабатывает токсин, подавляющий митохондриальную функцию[151]. В течение многих лет промышленный сельскохозяйственный комплекс обрабатывал почву противогрибковыми препаратами, и теперь этот грибок живет на корнях кукурузы, а не на зернах, так что заражение невозможно обнаружить невооруженным глазом. Фузарий вводит свои токсины в корни растения, отравляя его полностью, включая и ту часть, которую мы едим. Так что единственный способ защитить митохондрии от этих токсинов — сократить долю кукурузы в рационе.

Кукуруза была хорошей альтернативой продуктам, содержащим глютен, но когда почву начали убивать гербицидным глифосатом, жившая на кукурузе плесень стала сверхагрессивной, и теперь мы лишены возможности съесть даже попкорн, не рискуя отравиться токсинами.

Искусственные подсластители, ароматизаторы и консерванты

Производители добавляют всевозможные виды химических веществ в обработанные пищевые продукты, чтобы те были вкуснее и дольше хранились. Химические добавки часто встречаются в тех продуктах, которые изначально вызывают воспаление и сами по себе вредно влияют на мозг. Так что вам следует избегать их любой ценой, потому что они снижают эффективность по всем фронтам.

Глутамат натрия (ГН)

Из всех вредных веществ, которые производители добавляют в пищу, глутамат натрия способен оказывать наиболее вредное воздействие на когнитивные способности. Будучи возбуждающим нейротрансмиттером, он повышает вероятность износа нейронов. Если нейроны получают слишком много глутамата, они начинают активироваться без уважительной причины и в результате исчерпывают митохондриальную энергию, создают свободные радикалы и умирают.

Многие люди страдают от головной боли и даже мигрени после употребления глутамата. Не являются ли эти симптомы митохондриальными проблемами? Да! Глутамат повреждает митохондрии, и это давно известно. В ходе исследования, проводившегося в 2003 году, ученые обнаружили, что крысы, в рационе которых присутствовал глутамат натрия, были подвержены хронической нейродегенерации[152].

Производители любят скрывать глутамат натрия в своих продуктах под такими названиями, как «экстракты пряностей», «дрожжевой экстракт» или «растительный белок», и вы, скорее всего, не заметите подвоха. Так что если вы не уверены в том или ином ингредиенте, поищите в интернете его название, добавив слово «глутамат», и вы сразу узнаете, если производитель пытается вас обмануть.

Аспартам

Искусственный подсластитель аспартам состоит из двух аминокислот, строительных блоков белка. Один из них, фенилаланин, химически изменяется, чтобы образовать свободный метанол (древесный спирт). Свободный метанол нейротоксичен и превращается в печени в формальдегид[153]. Формальдегид — митохондриальный яд. Исследование, проведенное в 2015 году, показало, что формальдегид вызывает окислительный стресс, значительно снижает производство клеточной энергии и в конечном счете приводит к апоптозу (гибели клеток)[154].

Аспартам также известен как возбуждающий нейротоксин, потому что он заставляет синапсы многократно срабатывать. В главе 3 я рассказывал, что нейроны полны митохондрий, потому что их работа требует энергии. Когда нейроны возбуждаются, потому что вы съели аспартам, вы одновременно подвергаете тяжелой нагрузке и отравляете митохондрии.

В недавнем интервью Дэвид Перлмуттер говорил о том, как аспартам и другие подсластители повреждают кишечные бактерии и вызывают воспаление в мозге. Производителей аспартама не обязывают проверять, что их продукты делают с кишечными бактериями и как они влияют на мозг.

Соевый соус

Ваша любимая приправа к суши ферментируется с помощью грибка вида Aspergillus. Многие виды аспергилл содержат цитринин, плесневый токсин, который провоцирует апоптоз[155]. Кроме того, соевый соус содержит стимулирующий нейротрансмиттер тирамин, вызывающий окислительный стресс и повреждение митохондрий[156], гистамин, а также природный глутамат, который в сочетании с тирамином часто становится причиной мигреней, затуманенности сознания и неумеренного аппетита. В нем также есть глютен, но даже в сортах без глютена сохраняется проблема с тирамином.