В одном из исследований ученые изучали, какое влияние OTA оказывает на митохондрии в печени крыс. Скорее всего, вам не очень хочется представлять себе крысиную печень, но результаты исследования были ошеломляющими. И пугающими. Выделив митохондрии и введя в них OTA, исследователи обнаружили, что функция митохондрий снижалась пропорционально концентрации OTA, используемой для обработки клеток. Сначала OTA только замедляет выработку энергии, но при длительном воздействии выводит из строя всю систему ее производства[137]. Страшно то, что крысы намного лучше переносят ОТА, чем люди. Человек — одно из тех немногих животных, использующих для его выведения свои относительно слабые почки. Крысы и большинство других животных задействуют для этого гораздо более сильную печень. Но даже несмотря на это различие, OTA все равно наносит вред крысам, что уж говорить о людях.

Кроме того, OTA провоцирует необратимые структурные изменения в митохондриях. Одно из исследований подтвердило, что митохондрии, которые подвергались воздействию ОТА, начинали разрушаться, увеличивались в размерах и снижали объем производимой энергии[138]. OTA тормозит у беременных мышей развитие эмбрионов, вызывая чрезмерный апоптоз[139].

Некоторые ученые считают, что основной причиной синдрома хронической усталости может быть именно повреждение митохондрий микотоксинами (особенно ОТА). Так, в одном из исследований врачи проверили мочу пациентов, у которых ранее был диагностирован синдром хронической усталости. У подавляющего большинства — 93 процентов — анализ выявил содержание микотоксинов. Основным микоксином был OTA, именно его обнаружили у 83 процентов пациентов[140]. Это не означает, что мы все вот-вот начнем страдать от синдрома хронической усталости, но, с другой стороны, как насчет легкой усталости, затуманенности сознания, проблем с памятью и нехватки драйва в целом? Все эти симптомы могут говорить о воздействии OTA. К сожалению, полностью избежать потребления этого и других микотоксинов очень сложно, особенно в Соединенных Штатах, где правительство не регулирует допустимое содержание ОТА в той степени, в которой это делают многие другие страны. Даже в Европе, где такие правила существуют, допустимые значения, на мой взгляд, слишком высоки.

ОТА — это всего лишь один плесневой токсин. Но существует еще около двухсот других, выделенных из плесени токсинов. Они имеют свойство усиливать влияние друг друга, поэтому заявленное правительством «безопасное» содержание ОТА вполне может оказаться небезопасным, если еда помимо него заражена еще какими-то из распространенных токсинов. Сейчас, когда я пишу эту книгу, ни одно из правительств не регулирует комплексное содержание микотоксинов, несмотря на очевидные доказательства того, что это необходимо. К счастью, вам не придется полностью отказываться от продуктов, зачастую содержащих плесневые токсины, но свести их потребление к минимуму — ключевой фактор усиления вашего мозга.

И еще, крайне важно научиться распознавать токсические эффекты присутствия плесени. Это позволит вам разобраться, почему один ваш день был великолепным, а другой — ужасно тяжелым, почему от одного блюда вы почувствовали себя уставшим, а от другого ощутили прилив энергии, хотя ингредиенты вроде бы были одинаковыми.

Вот некоторые из наиболее распространенных источников этого яда для митохондрий.

Злаки и зерно

Проведенное в 2016 году исследование более чем восьми тысяч образцов зерна показало, что 96 процентов из них содержали по меньшей мере десять видов микотоксинов[141]. В ходе еще одного исследования выяснили, что как минимум 25 процентов зерновых культур мира содержат OTA[142]. Чтобы предотвратить появление в зерне токсичной плесени, после сбора урожая его необходимо правильно хранить. Конечно, это редко когда происходит. Вместо того чтобы быстро высушить и защитить зерно, его часто хранят в сырости, что приводит к развитию плесени. К тому времени, когда продукция из него попадает к вам на стол, она с вероятностью 42 процента уже содержит OTA.

Еще одна проблема с зерновыми культурами: неправильное обращение с оборудованием в периоды между сборами урожая. Когда новый урожай снимают с помощью тех же машин, которые использовались при сборе зараженных плесенью прошлогодних зерновых, то он неизбежно оказывается загрязненным. Эта проблема настолько масштабна, что владельцы животноводческих ферм отслеживают случаи заражения кормов плесенью, поскольку такое зерно вызывает у животных болезни и снижает прибыль заводчиков. Они давно уяснили, что зараженное плесенью зерно или сено вызывает у скота бесплодие, болезни сердца и неврологические заболевания. В итоге животноводы делают именно то, чего следовало бы ожидать от Большого сельского хозяйства: чистое, лишенное плесени зерно идет на корм молодым или беременным животным, а животных в последние несколько месяцев до убоя переводят на более дешевые корма, зараженные плесенью. Так владельцы экономят деньги, потому что животные не успевают заболеть до забоя, и их мясо попадает к нам на стол.

Вот почему важно избегать не только продуктов из зерна, хотя с этого неплохо начать, но и мяса тех, кто ест это зерно. Плесневые токсины также накапливаются в молоке коров, которые получают зараженные корма[143]. Продукты, полученные от животных зернового откорма, даже с большей вероятностью будут содержать плесневые токсины, чем продукты из зерна, потому что животные накапливают плесневые токсины в своем жире. Продукты из свинины и птицы, в частности, могут содержать ОТА. Это одна из причин, по которой я рекомендую есть говядину травяного откорма, а не птицу, которую кормили зерном. Вы же не хотите получать дозу митохондриального яда каждый раз, когда едите?