Соединительная ткань служит своего рода коммуникационной системой между органами и снабжающими их кровеносными сосудами, все это подвержено системе саморегулирования на протяжении всего времени суток. В этой связи интересно кратко проследить динамику данного процесса.

В течение дня пища обеспечивает наш организм через циркулирующую кровь аминокислотами, глюкозой, органическими кислотами, витаминами и минералами, а через лимфу — жирами. Печень принимает, сортирует, обезвреживает, накапливает питательные вещества и распределяет их с кровотоком между отдельными клетками.

В результате сложных обменных процессов в клетках образуются различные виды энергии: например, тепловая энергия, силовая энергия мышц, химическая энергия. Кроме того, происходит постоянный процесс отмирания старых и образования новых клеток. В ходе этих разнообразных обменных фаз образуются многочисленные кислоты. Те кислоты, которые организм не использует для метаболизма, удаляются.

Летучие кислоты в виде углекислого газа СО2 быстро выводятся из организма через легкие. Этот способ выделения может приспосабливаться к потребностям организма посредством регулирования частоты и глубины дыхания. Нелетучие, или связанные, кислоты, как результат переработки белков, выводятся почками с мочой. В отличие от летучих, удаление нелетучих кислот — процесс более длительный и менее регулируемый, так как он ограничен эффективностью функции почек.

«Лишние» кислоты большей частью откладываются в мезенхиме для поддержания постоянного уровня рН крови. Эти кислоты связываются с коллагеновыми волокнами. В течение дня возникает усиленная тенденция к ацидозу — закислению ткани, в результате чего постепенно изменяется коллоидальная структура мезенхимы.

Ночью, когда поступление пищи в организм обычно прекращается, организм переключает свою деятельность на выведение балластных веществ, восстановительные и очистительные работы. Под действием энзима гиалуронидазы задержанные в мезенхиме кислоты высвобождаются и поступают в систему кровообращения, где они нейтрализуются под действием щелочных резервов и выводятся через почки с мочой. В ходе этого процесса мезенхима постепенно ощелачивается, а ее коллоидная желеобразная структура снова становится более жидкой.

Если в течение ночи организму не удается высвободить осевшие в мезенхиме кислоты и вывести их из организма, то они постепенно накапливаются, соединительные ткани затвердевают, становясь «непроницаемыми». В результате они могут аккумулироваться, например, в суставах в виде кристаллов мочевой кислоты, вызывая подагру.

Внутренняя среда каждой клетки организма обычно также имеет щелочную реакцию. Если омывающая их кровь станет чуть более кислой, клетки начинают «жертвовать» своими собственными минеральными запасами, что приводит к переокислению внутренней среды самой клетки, ее истощению и отмиранию.

Так со временем начинают страдать все органы. Весьма вероятно, что именно этот процесс лежит в основе любых нарушений функции органов. Жителей высокоцивилизованных стран, страдающих ацидозом — болезнью, причиной которой является переокисление организма, — становится все больше. Основная причина смещения кислотно-щелочного равновесия — это питание.

В процессе усвоения пищи наш организм расщепляет ее с помощью пищеварительных энзимов до необходимых ему химических субстанций: белки до аминокислот, углеводы до сахара, жиры до жирных кислот и глицерина. Эти процессы расщепления и последующие процессы синтеза, протекающие в печени, а затем и во всех клетках организма, превращающие основные молекулы в энергию и клеточную ткань, являются химическими цепными реакциями. Во всех стадиях этих реакций принимают участие различные энзимы. Для выполнения своих функций им требуются так называемые коэнзимы, которыми служат витамины и минеральные вещества.

Каждая стадия данных реакций зависит от успешного протекания предыдущей стадии. Недостаток какого-либо витамина или минерала может затормозить, а то и заблокировать всю цепочку. Промежуточные субстанции, образующиеся в результате этих реакций, — это в основном кислоты, которые остаются в таком состоянии до тех пор, пока в организме не будет восполнен недостаток нужного витамина или минерала.

Если, например, при метаболизме углеводов недостает необходимых энзимов или витаминов — прежде всего витамина В1, — виноградный сахар не будет метаболизирован через угольную кислоту в углекислый газ и воду. Процесс задержится на образовании промежуточных веществ: лимонной, пировиноградной, янтарной, фумаровой, щавелевой и молочной кислот, — и они так и останутся в организме в виде кислот. Закисление организма — результат неполных химических преобразований, причиной которых является недостаток витаминов или микроэлементов.

В начале XXI века американскими учеными был разработан новый показатель, имеющий значение для нашего здоровья, — кислотная нагрузка пищи, net endogenous acid production (NEAP). Этот показатель складывается из соотношения в пище компонентов, образующих в ходе метаболизма либо кислоту, либо щелочь, и измеряется по принципу «кислота минус щелочь». С помощью компьютерного анализа определяется кислотная нагрузка основных пищевых продуктов.

Однако реакция различных людей на продукты питания во многом зависит от процесса метаболизма, который в свою очередь определяет эффективность кислотного метаболизма. Другими словами, один и тот же продукт оказывает различное воздействие на организм разных людей.

Все применяемые таблицы кислотно-щелочного равновесия продуктов, основанные на якобы новейших научных данных, рассчитаны на людей с совершенно здоровым обменом веществ. На практике же люди с нарушенным показателем кислотной нагрузки пищи (NEAP) реагируют на определенные продукты совершенно иначе, чем здоровые. Зачастую они интуитивно избегают кислотных продуктов.

Поэтому необходимо с каждым приемом пищи употреблять овощи. Тем самым образующиеся кислоты будут нейтрализованы щелочами овощей.

Кислотность желудка может быть нарушена не только основными продуктами питания, но и различными добавками, в частности вкусовыми. Например, существует интересная взаимосвязь, которая была открыта путем апробации одного медикамента, не допущенного к применению из-за большого количества побочных явлений. Активная субстанция этого медикамента блокирует нервы в том месте, где они связывают вещество под названием «глутамат», который многим известен как усилитель вкуса. Но глутамат также высвобождается нервами в самом организме. На нервных окончаниях языка глутамат усиливает вкусовые сигналы. Однако в желудке может произойти «недоразумение», так как наши нервы «не знают», собственный ли это глутамат или же он привнесен с пищей в качестве добавки, усиливающей вкус продукта. Тем самым увеличивается общая кислотность желудка.