Поскольку человек живет тем, что он ест и переваривает, а его системы органов оптимально функционируют только тогда, когда поступающее питание содержит нужные компоненты, требуемые для обмена веществ (например, витамины, минеральные вещества, достаточное количество белков, углеводов, здоровые жиры), то ясно, что без них страдает обмен веществ и нормальное функционирование органов. Всем также известно, что потребности каждого человека различаются в зависимости от возраста, образа жизни и общего состояния здоровья.

В последние годы все чаще выясняется, что так называемое полноценное питание является наиболее оптимальным для нашего здоровья.

Под полноценным подразумевается питание, произведенное из основных продуктов, содержащих по возможности большее количество полезных веществ. Такое питание может быть и вегетарианским — важно не перекладывать процесс его приготовления на пищевую индустрию. И особенно ценными являются продукты из экологического сельского хозяйства и животноводства.

Для эффективности работы обмена веществ, а значит, и для нашего здоровья важно, чтобы энзимы, образующиеся в процессе обмена, действовали в определенной среде, которая должна иметь нейтральный кислотно-щелочной характер (обозначается pH (от лат. — pondus Hydrogenii). При дисбалансе в организме — чаще всего это повышенная кислотность (ацидоз) — общий обмен веществ нарушается. Таким образом, здоровый кислотно-щелочной баланс является необходимым условием для нормального функционирования обмена веществ, и мы попытаемся объяснить возникновение этого баланса в простой форме. Нарушения кислотно-щелочного баланса могут стать основной причиной непереносимости продуктов питания.

Всем нам знакомы гармоничные, уравновешенные люди, излучающие благотворное спокойствие. Но есть и такие, чрезмерно радостное настроение которых внезапно сменяется необъяснимой тоской и печалью. Их неудержимая энергия чередуется с периодами мучительных депрессий. Так наш организм стремится уравновесить одно экстремальное состояние его противоположностью.

Китайская медицина базируется на стремлении к равновесию. Здоровье определяется как гармоничное взаимодействие двух противоположных энергий инь и ян.

В медицине существует понятие «гомеостаз» (от греч. homois — подобный, одинаковый и stasis — неподвижный, постоянный) — свойство биологических систем сохранять относительную устойчивость своих параметров и функций с помощью систем регулирования, которые управляются из центра гипоталамусом — отделом промежуточного мозга, которому принадлежит ведущая роль в регулировании многих функций организма: оптимального уровня обмена веществ и энергии, терморегуляции, регулирования деятельности сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной, пищеварительной и выделительной систем. Гипоталамус также управляет высвобождением гормонов, которые обладают либо возбуждающим, либо тормозящим действием на реализацию различных функций.

На подобном принципе функционирует и вегетативная нервная система, включающая в себя симпатическую и парасимпатическую системы. Возбуждение симпатической системы способствует интенсивной деятельности организма. Раздражение парасимпатической системы, наоборот, способствует восстановлению затраченных ресурсов. Являясь функциональными антагонистами, обе эти системы оказывают на многие органы противоположное влияние.

Так, под влиянием импульсов, проходящих по симпатическим нервам, учащаются и усиливаются сокращения сердца, повышается артериальное давление, расщепляется гликоген в печени и мышцах, увеличивается содержание глюкозы в крови, повышается восприятие сигналов органами чувств, суживаются бронхи, тормозятся сокращения желудка и кишечника. Стимуляция парасимпатических путей вызывает противоположный эффект: уменьшение частоты и силы сердечных сокращений, усиление моторной и секреторной активности желудочно-кишечного тракта и так далее.

Кислотно-щелочная среда нашего тела — это не что иное, как равновесное состояние нашего организма, стремящегося во что бы то ни стало его сохранить. Наш организм имеет много возможностей, которые регулируют подобные природные колебания.

Упрощенно можно представить себе кислоты как химические соединения, содержащие водород (Н) с кислой реакцией, то есть способные отдавать протоны (ионы водорода), а щелочи — химические соединения с щелочной реакцией и содержащие гидроксильные группы (ОН-группы), образованные соединением атомов кислорода и водорода, способные присоединять протоны.

В химии различаются органические и неорганические кислоты и щелочи. Содержащиеся в организме и в пище щелочи и кислоты — это в первую очередь минеральные вещества (неорганические кислоты и щелочи).

Таблица 3

Кислоты и щелочи, содержащиеся в организме

При соединении кислот и щелочей образуются нейтральные соли. Это означает, что кислота нейтрализуется, становится безвредной для организма и легко выводится из него. Чистая вода (Н2О) содержит элементы кислоты и щелочи. Кислотные элементы представлены ионами Н+, щелочные элементы ионами — ОН.

Н + ОН = Н2О = рН 7,0

При рН равном 7 принято считать воду нейтральной.

Для отображения степени кислотности жидкости существует шкала от 0 до 14.

Оптимальное биологическое равновесие крови и большинства жидкостей тканей лежит в районе рН 7,4. То есть кровь имеет легкую щелочную реакцию и колеблется в рамках между 7,36 и 7,42. Средний показатель — 7,39. Таким образом, плазма крови содержит примерно равное количество катионов и анионов. Если бы реакция крови упала до цифры 6,95, остановилось бы сердце, и наступила бы смерть. При повышении показателя до цифры 7,7 появляются судороги, перевозбуждение, и такое состояние также может завершиться летальным исходом. Разумеется, организм стремится к постоянству гомеостаза — своей внутренней среды и прежде всего состава крови. Для этого последняя обладает целым рядом буферных систем, способствующих восстановлению кислотно-щелочного равновесия, нарушенного приемом разнообразной пищи.

Самой быстрой буферной системой являются легкие, которые в процессе дыхания выводят из организма так называемые летучие кислоты, образующиеся при переваривании прежде всего растительной пищи. Нелетучие (связанные) кислоты, образующиеся после переработки организмом животных белков, выводятся через почки. Таким образом, показатели рН крови колеблются в зависимости от принимаемой пищи и сразу автономно регулируются до нормы. При этом общий рН баланс организма зависит от показателей рН не крови, а тканей (мезенхима).

В отличие от рН крови, строительные элементы тканей, в особенности мезенхима (малодифференцированные клетки соединительной ткани), подвержены значительным колебаниям. Мезенхима окружает все наши клетки и органы, представляя собой ткань, основой которой являются клеточная жидкость, коллагеновые и эластичные волокна, а также соединительные ткани клеток. Все это пронизано сосудами крови (артериями, венами, капиллярами) и волокнами вегетативной нервной системы.