ЧЕТЫРЕ СПОСОБА ГОТОВИТЬ НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ

Существует множество способов приготовления пищи на открытом воздухе, и в принципе на улице вы можете готовить почти все то же самое, что и дома. Какой способ лучше? Здесь многое зависит от личных предпочтений и ситуации. Мало что так соответствует понятию hygge, чем приготовление пищи на открытом огне, но, если вы путешествуете с рюкзаком, походная плитка, пожалуй, будет все-таки удобнее, особенно потому, что разведение костра возможно не во всех природоохранных зонах. Или если есть запрет на разведение огня в определенное время года, то о костре речи быть не может.

Независимо от того, какой способ вы выберете, хорошо будет заранее, еще дома, нарезать все ингредиенты, а также прихватить с собой перекус, чтобы пожевать на ходу или пока вы готовите основное блюдо, особенно если с вами есть дети.

1. Посуда: никакой или минимум

Иногда чем проще, тем лучше. Если в меню присутствуют хот-доги или хлебцы, испеченные на палочке (см. рецепт), вам нужны только огонь и палочка или шпажка, на которую можно их нанизывать. Еще один способ готовки на открытом огне без кастрюль и сковородок, но с элементом гурманства – это сделанные из фольги походные пакеты. Для этого хорошенько смажьте свои любимые овощи растительным маслом, посыпьте специями и поместите в пакет, оставив сверху небольшое отверстие. Положите пакеты на горячие угли костра или решетку для гриля и доведите блюдо до готовности, для чего понадобится минут тридцать-сорок. Самое сложное в готовке на открытом огне – ухитриться регулировать температуру, но если не поддаваться искушению и не начинать готовить слишком рано, когда костер еще не прогорел до углей, то все получится.

2. Сковорода с металлической ручкой и Muurikka

Если у вас в хозяйстве есть чугунная сковорода с ручкой, на открытом огне она будет так же хороша, как и на кухонной плите. Она равномерно прогревается и незаменима для томления и тушения, только не забудьте прихватки, потому что раскаляется она тоже очень хорошо. (Кстати, сковороды и ковши с деревянными ручками для использования на открытом огне не годятся – надеюсь, понятно почему.) Если вы часто готовите на природе, разумно будет приобрести сковороду, приспособленную именно для открытого огня. Ее изобрели в 1970-х годах в Финляндии, позаимствовав форму у крышки смотрового люка, и назвали Muurikka[187]. Традиционная модель имеет круглую форму, выпускается разных размеров – диаметр самой большой примерно 120 сантиметров – и станет вашим лучшим подспорьем для готовки на открытом воздухе, если вам предстоит кормить большую семью или компанию.

3. Казан

В приготовлении пищи на открытом воздухе казан так же универсален, как швейцарский армейский нож: в нем можно варить супы, тушить овощи, готовить лазанью, плов и даже печь хлеб или булочки. Особенно он подходит для костра на заднем дворе или в автокемпинге, а вот для длинных пеших походов несколько тяжеловат. Если установить казан на ножки, регулировать температуру под ним будет проще, но можно поставить его и прямо в огонь, особенно если развести его на площадке (см. указания). Из камней выложите для него вогнутое основание, чтобы удобнее было поддерживать огонь. Полезный совет: чтобы в казане можно было печь и чтобы тепло распределялось равномерно, горячие угли нужно класть и под него, и сверху на крышку.

4. Походная плитка

Рынок предлагает великое множество походных плиток, от суперлегких одноконфорочных для готовки на скорую руку до больших, чуть ли не профессиональных, больше подходящих для автокемпингов. Успешно выполняя задачу сведения оборудования к минимуму, походная плитка занимает мало места и может выручить в большинстве ситуаций. Почти все походные плитки работают или на спирту, или на сжатом газе; у каждого из этих способов есть свои плюсы и минусы. Спиртовыми горелками просто пользоваться, они не подводят даже в холод, их легко обслуживать; но готовить на них дольше, потому что они вырабатывают не так много тепла, а пламя иногда сложно регулировать. Плитки, работающие на сжатом газе, просты в применении, надежны в ветреную погоду, и готовить на них получается быстрее. Недостатками можно считать то, что непросто определить, сколько топлива у вас осталось, и бывают проблемы в холодную погоду.

ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ КОСТРА

Хлебец на палочке

Если бы friluftsliv был едой, то, скорее всего, существовал бы в виде хлебца на палочке. В северных странах эта простая еда прочно ассоциируется с детством, и многие вспоминают, что именно такой хлебец стал первой едой, которую они приготовили на костре. Если у вас нет большого опыта готовки на открытом воздухе, хлебец на палочке может оказаться прекрасным учебным блюдом, потому что приготовить его легко, а порадовать им детей еще легче. Я обычно готовлю тесто заранее, еще дома, но можно сделать и по-другому: дома смешать лишь сухие ингредиенты, а уже потом, на месте, добавить воды. Из указанного количества получится шесть-восемь небольших хлебцев. Чем тоньше вы растянете тесто, тем быстрее они прожарятся.

На 4 порции

2 чашки (240 мл) пшеничной или безглютеновой муки

2 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соли

3/4 –1 чашка холодной воды

Сливочное или растительное масло, мед или джем для начинки

Способ приготовления

В миске смешать муку, разрыхлитель, соль. Понемногу добавляя воду, вымесить гладкое тесто. Положить его в пластиковый пакет, взять с собой в лагерь или на пикник. Сформировать из теста 6–8 кусочков, размять их в руках, чтобы получились длинные тонкие бруски сантиметров 20–25 длиной. Найти на земле длинные сухие палочки (по правилам friluftsliv их нельзя срезать с деревьев или кустов), срезать сучки ножом. Накрутить брусок теста на палочку с одного конца. Убедиться, что тесто хорошо держится, прежде чем готовить. Обжарить хлеб на огне, часто переворачивая палочку, чтобы тесто не подгорало, следить за тем, чтобы оно пропеклось, а корочка стала золотисто-румяной. Осторожно снять готовый хлебец с палочки, положить внутрь сливочное или растительное масло, добавить мед или джем для сладости. Можно также сделать что-то вроде хот-дога, тогда использовать хлебец вместо булочки.

Вариант

ХЛЕБЕЦ НА ПАЛОЧКЕ С ДОБАВКАМИ

Основной рецепт хлебца на палочке можно изменять по вашему вкусу. Попробуйте положить в него добавки, которые придадут хлебцу вкус настоящей пиццы: