Эксперименты показали, что при получении глюкозы натощак происходит улучшение памяти и укорачивается время реакции. Эффект зависел от дозы, при этом прием высоких доз не приносил никакой пользы.

 Вывод: низкое содержание сахара в крови ухудшает умственную работоспособность, но то же самое происходит и при чрезмерном повышении его концентрации. Завтракать надо, но берегитесь выпечки с высоким гликемическим индексом!

Вопрос 7: есть ли люди, резистентные к эффектам сахаров, содержащих фруктозу? Каковы потенциальные причины резистентности к сахару?

Да, есть люди, которые выглядят «резистентными» к действию сахара, причем по нескольким причинам. Например, кажется, что молодые люди могут есть сахар безнаказанно. Но, как мы видели, одной из причин является ограниченная предшествующая экспозиция к фруктозе. У людей любого возраста, которые не едят много содержащих фруктозу сахаров, системы всасывания и метаболизма фруктозы пребывают в «дремлющем состоянии». В результате, когда они едят сахар, метаболический ответ у них бывает относительно скромным.

Еще одна частая причина заключается в том, что молодые и спортивные люди обладают более здоровыми митохондриями. Энергетические станции в хорошей форме более устойчивы к окислительному стрессу, индуцированному фруктозой, а именно окислительный стресс вызывает активацию переключения в режим выживания. Я бы не стал рассматривать ни одну из этих ситуаций как истинную резистентность к сахару, ибо если этот человек продолжит потреблять много содержащих фруктозу сахаров, то рано или поздно переключение в режим выживания и накопление жира неизбежно произойдет[46].

Еще одной группой, которую считают резистентной к фруктозе, являются хадза, современное племя охотников и собирателей, живущее в Танзании. Хадза питаются дикими растениями, инжиром, медом, а также мелкими и крупными животными. Мед является основной частью их рациона, особенно среди мужчин; за счет меда они получают до одной шестой общего суточного калоража (иногда и больше). Как и следует ожидать при таком массивном потреблении фруктозы, люди хадза массово страдают кариесом зубов и заболеваниями периодонта. Тем не менее они остаются поджарыми и относительно редко страдают сахарным диабетом и сердечными заболеваниями.

Я считаю, что хадза вовсе не резистентны к действию сахара. Скорее, фруктоза, которую они потребляют с медом, позволяет им накапливать достаточно жира для выживания. Людям этого племени не так-то легко дается добыча, в течение дня им приходится преодолевать большие расстояния (около десяти миль), чтобы найти еду. Примечательно, что, несмотря на такие нагрузки, они едят и сжигают приблизительно такое же количество калорий, что нью-йоркский офисный работник. Но, однако, это именно то, чего следует ожидать при активации переключения в режим выживания. В то время как они тратят массу энергии, добывая и заготавливая пищу, их организмы, вероятно, снижают основной обмен, то есть энергетические затраты в состоянии покоя; поэтому потребленной еды им хватает надолго. Думаю, что хадза едят как раз столько меда, сколько необходимо для выживания. Без меда они рискуют вымереть от голода.

В противоположность племени хадза люди племени куна, живущие на островах Сан-Блас у берегов Панамы, кажется, на самом деле располагают механизмом истинной резистентности к эффекту фруктозы. В ранних статьях о них, датированных 1940-ми гг., высказывали догадку о том, что, вероятно, местные жители защищены от артериальной гипертонии. Ученые задумались: не обладают ли куна каким-то защитным геном?

Норман Холленберг, один из ведущих специалистов в области кардиологии из Бостонской женской больницы Бригхэм, прибыл в Панаму в середине 1990-х гг., чтобы разобраться в проблеме, и обнаружил, что люди племени куна резистентны не только к артериальной гипертонии, но и к ожирению и диабету. Он, однако, обнаружил, что куна, которые переезжали в Панаму, на материк, начинали там страдать и ожирением, и диабетом, причем с высокой частотой, а это означало, что дело не в защитном гене, а в образе жизни островитян. Ознакомившись с диетой куна, Холленберг и его группа убедились в том, что жители острова ели много соли (приблизительно 12 г в день) и потребляли много сахарозы (столового сахара). Однако диетолог группы заметил, что местные жители пили много горького какао – от пяти до десяти чашек. Холленберг и его сотрудники обнаружили, что како содержит флавоноид особого типа, эпикатехин, который стимулирует рост митохондрий, увеличивая тем самым число энергетических станций в организме и оптимизируя продукцию энергии.

Наша группа исследовала этот вопрос с помощью ученых Гильермо Себальоса, Франсиско Вильяреаля, Джорджа Шрайнера и Сандипа Дугара. Добровольцы с метаболическим синдромом и высоким уровнем триглицеридов в крови были случайным образом разделены на две группы. Испытуемые одной группы получали добавку в виде эпикатехина, а испытуемые второй – плацебо в течение четырех недель. В конце этого периода мы наблюдали нормализацию уровня триглицеридов и маркеров воспаления в группе получавших эпикатехин; кроме того, в этой группе произошло снижение уровня глюкозы крови натощак у лиц с инсулинорезистентностью. Мы также выяснили, что эпикатехин может блокировать влияние фруктозы на печеночные клетки, защищая их энергетические станции от окислительного стресса. Короче говоря, эпикатехин обеспечивает защиту от развития метаболического синдрома. (Подробнее мы поговорим об этом в главе 10.)

И, наконец, существует еще одна группа людей с истинной резистентностью к воздействию сахара; эта резистентность наблюдается редко, у одного человека на 100 000 населения или даже реже; это люди с генетической особенностью под названием «эссенциальная фруктозурия». Люди с этим нарушением неспособны синтезировать фруктозу, у них отсутствуют ферменты, расщепляющие ее, и понятно, что в этом случае невозможно переключение в режим выживания. Люди с этой болезнью живут нормальной жизнью, но могут есть сахар без всяких осложнений, так как фруктоза, которую они потребляют, удаляется из организма с мочой. До сих пор не известно ни одного случая, чтобы у человека с эссенциальной фруктозурией развилось ожирение или сахарный диабет 2-го типа.

 Вывод: резистентность к сахару встречается редко, но она существует. Правда, большинство людей, которые думают, что они резистентны, на самом деле таковыми не являются, и если они начнут потреблять в большом количестве сахара, содержащие фруктозу, то у них со временем непременно разовьется метаболический синдром. Можно, конечно, стать резистентным к сахару, если, например, потреблять меньше фруктозы, упражнениями поддерживать здоровье клеточных энергетических станций и потреблять пищу, содержащую определенные флавоноиды.

Вопрос 8: существует ли способ избавиться от тяги к сахару?

Тяга к сладкому – это главная причина, по которой люди не могут ограничить его потребление. Есть ли способ как-то справиться с этой тягой?

Непосредственно заблокировать это желание мы в настоящее время не можем, но мы можем его ослабить. Один из лучших способов –