объяснить, почему наблюдается такая вариабельность результатов исследований, в ходе которых испытуемым дают фруктозу. Производители СПСФ предпочитают заказывать исследования с участием молодых, спортивных и здоровых людей, у которых от однократного приема фруктозы наблюдают лишь умеренный метаболический эффект; в то же время если дать такую же дозу человеку, страдающему ожирением или инсулинорезистентностью, то в результате мы получим выраженный метаболический эффект.

47

Гликемическая нагрузка рассчитывается умножением веса присутствующих в порции продукта углеводов в граммах на гликемический индекс, выраженный в процентах. Гликемическая нагрузка, превышающая 20, считается высокой; ее надо приравнять к 20 г белого хлеба. Например, у спагетти низкий гликемический индекс (42), но порция весит много (48 г), поэтому нагрузка тоже высока (48 х 0,42 = 20).

48

Один из сайтов, где перечислены гликемические индексы и нагрузки большинства популярных пищевых продуктов, можно найти по адресу https://www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/glycemic-index-and-glycemic-load-for-100-foods. Более полный список представлен в «Международных таблицах значений гликемического индекса и гликемической нагрузки: 2008». Авторы: Фиона Аткинсон, Кэй Фостер-Пауэлл и Дженни Бранд-Миллер. Таблицы напечатаны в декабрьском номере журнала Diabetes Care за 2008 г.

49

Несмотря на то что оливковое масло и масло канолы в основном содержат мононенасыщенные жиры, оливковое масло все же предпочтительнее, потому что масло канолы при нагревании окисляется и теряет часть своих полезных свойств. Кроме того, в результате рафинирования масло канолы может лишиться защитных микроэлементов и полифнолов, что ослабляет его антиоксидантное действие.

50

В большинстве случаев изменения веса происходят от изменения количества потребляемых калорий, но в длительной перспективе не менее важно изменение метаболизма. Как изменить метаболизм, будет сказано в следующей главе.

51

В конце 1920-х гг. исследователь Арктики Вильяльмур Стефансон и его друг стали придерживаться диеты, содержащей всего 1 % углеводов, 20 % белка и 80 % жира. Они соблюдали ее в течение года; их кровь приобрела молочный оттенок, потому что уровень холестерина в ней достиг 800 мг (а может быть, и выше). Они думали, что имитируют пищевой рацион эскимосов, но на самом деле в их диете доля жира составляет всего 50 %.

52

Читая на этикетке питательную ценность, обращайте внимание на добавленные сахара как на сахара, которые надо учитывать, за исключением продуктов, содержащих большое количество сахара – таких как фруктовые сосусы, фруктовые соки и мед, когда следует учитывать общее содержание сахара.

53

Для цельных злаков характерна большая величина отношения глутамина к глутамату, что позволяет уменьшить эффект от пищи умами, богатой глутаматом. Недавние исследования показывают, что люди с преобладанием глутамина в крови над глутаматом имеют сниженный риск смерти от сердечных заболеваний, а люди, употребляющие в пищу много глутамина в сравнении с глутаматом, реже болеют заболеваниями сердца. В цельных злаках это отношение высокое, а в красном мясе – низкое.

54

Этот анализ называют определением натрия в сыворотке.

55

Диагноз «обезвоживание» ставят при высокой осмоляльности мочи (больше 500 мОсмолей/кг) или при высоком удельном весе мочи (больше 1,020).

56

Рекомендации для детей, что неудивительно, ниже; 1,6 литра в день для детей от 4 до 8 лет, и 1,9, и 2,1 литра в день для детей 9 и 13 лет, соответственно. Рекомендации для детей старше 14 лет такие же, как для взрослых.

57

Соль (хлорид натрия) содержит в весовом отношении около 40 % натрия. Иногда вам может встретиться рекомендация суточного потребления натрия, а не соли. В таком случае надо учесть, что 1 грамму соли соответствует 400 мг натрия.

58

Причина, по которой гинекологические операции связаны с повышенным риском водной интоксикации, неизвестна, но известно, что особенно подвержены этому опасному осложнению молодые женщины.

59

Пациентам с подагрой часто советуют есть пищу с низким содержанием пуринов, так как пурины в организме превращаются в мочевую кислоту. Действительно, большая часть продуктов со вкусом умами богата пуринами так как АМФ и ИМФ в процессе метаболизма превращаются в пурины, прежде чем из них синтезируется мочевая кислота.

60

Это усредненное целевое значение. Неплохо будет проконсультироваться у врача, так как иногда желательно поддержание более низкого уровня холестерина в крови, в зависимости от общего состояния вашего здоровья.

61

Этот метод не годится, если ваша способность к ходьбе нарушена ортопедическим или неврологическим заболеванием.

62

Результаты некоторых исследований говорят о том, что ходьба или упражнения на беговой дорожке более эффективны, чем езда на велосипеде. Эффективны, однако, оба способа тренировок, и выбирать между ними можно, следуя собственным предпочтениям и склонностям.

63

Самая распространенная формула подсчета целевой частоты сердечных сокращений для упражнений зоны 2 предусматривает расчет максимальной частоты сердечных сокращений, которая равна разности от вычитания величины вашего возраста из числа 220; полученную величину надо умножить на 0,7.