1. Обжарьте бекон на сковороде до хрустящего состояния в течение примерно 3 минут. Переложите его на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Жир, оставшийся в сковороде, уберите для приготовления другого блюда.

2. Разрежьте сливочное масло на части, положите в небольшую миску и разомните вилкой.

3. Добавьте чеснок, паприку, орегано, тмин, чили, луковый порошок, соль, перец и тщательно перемешайте.

4. Разрежьте или порвите бекон на маленькие кусочки. Вмешайте их в пряное масло.

5. Выложите масло на лист пергаментной бумаги длиной 30 см, скатайте колбаску и плотно заверните. Концы скрутите.

6. Храните в холодильнике. При желании можете заморозить.

Рассчитано примерно на 2 стакана; размер порции – 2 ст. л.

Печень очень полезна, жаль, что многие ее недолюбливают. Надеюсь, этот аппетитный паштет изменит ваше отношение к суперпродукту. Ешьте его с любыми сырыми овощами: стеблями сельдерея, огурцом, красным сладким перцем и т. д. А некоторым наверняка понравится, как печеночный паштет сочетается с ломтиками яблока.

1. Удалите из печени все волокнистые части. В сковороде на среднем огне растопите 2 ст. л. (30 мл) сливочного масла и беконовый жир. Добавьте лук, печень и жарьте в течение 6–8 минут. Лук должен стать мягким, а печень – подрумяниться.

2. Добавьте чеснок и жарьте в течение еще 1 минуты. Немного убавьте огонь, добавьте оба вида уксуса, горчицу и розмарин. Жарьте до готовности печени, в течение примерно еще 5 минут. При этом жидкость должна почти вся выпариться.

3. Переложите содержимое сковороды в кухонный комбайн и слегка перемешайте, нажав пару раз на кнопку PULSE. Соскребите ингредиенты со стенок чаши и добавьте 2 ст. л. (30 г) сливочного масла. Взбейте практически до однородной массы, снова соскребите все со стенок чаши, добавьте оставшиеся 2 ст. л. (30 г) масла и хорошенько взбейте.

4. Попробуйте на вкус, посолите и поперчите. Переложите паштет в креманки, накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник. Перед подачей на стол посыпьте паштет хлопьями морской соли.

Рассчитано примерно на 1 стакан; размер порции – 2 ст. л.

Вы никогда не пробовали кокосовую пасту? Пора побаловать себя. Ее можно добавлять в кофе и смузи, смешивать с пюре из корнеплодов, использовать при приготовлении кари, намазывать на ломтики яблока и дольки экстратемного шоколада. А еще это главный ингредиент жировых бомбочек (стр. 314). Вы обязательно влюбитесь в кокосовое лакомство и всегда будет держать его под рукой.

1. Если вы используете кухонный комбайн. Поместите кокосовые хлопья в чашу кухонного комбайна и взбивайте в течение примерно 15 минут, при необходимости соскребая массу со стенок (может понадобиться больше времени, в зависимости от типа комбайна).

2. Если вы используете мощный блендер. Поместите половину кокосовых хлопьев в чашу блендера и взбивайте в течение 1 минуты. Затем положите оставшиеся хлопья и взбивайте около 10 минут, при необходимости соскребая массу со стенок. Следите, чтобы блендер не перегрелся!

3. И в первом, и во втором случае процесс приготовления будет проходить в три этапа: сначала хлопья превратятся в мелкую стружку, затем в зернистую жидкость и, наконец, в однородную пасту. Это потребует определенного времени. Если не уверены, что паста готова, попробуйте ее на вкус. Конечный продукт должен быть гладким или чуть зернистым, как свежая ореховая паста.

4. Переложите кокосовую пасту в герметичный контейнер. (Ее можно хранить при комнатной температуре.) При необходимости перед использованием размягчите ее, поместив в микроволновку на 5-10 секунд.

Примечание. Для приготовления пасты подходит только сушеный кокос. Вместо хлопьев можете взять тертый, но тогда консистенция получится менее однородной. Не используйте стружку, свежий кокос, кокос с низким содержанием жира и подсластителями.

Рассчитано примерно на 2½ стакана; размер порции – ¼ стакана

Впервые рецепт паштета появился в моем блоге Mark’s Daily Apple. Это отличный способ пустить в дело остатки лосося (например, после приготовления блюда на стр. 264). Паштет богат здоровыми жирами, и его можно есть в любое время: на завтрак, обед, ужин или в качестве перекуса. Он готовится за считаные минуты, а его вкус настолько привлекательный, что не оставит равнодушными гостей на модной вечеринке. Для пущего эффекта подайте его на листьях радиккьо5 или эндивия6.

1. В небольшой миске вилкой раздавите сливочное масло и смешайте его с оливковым. Добавьте лук, каперсы и лимонный сок.

2. Вилкой разделите готовое филе на маленькие части и смешайте с масляной смесью. Добавьте копченого лосося и хорошенько перемешайте, слегка разминая ингредиенты. Переложите готовый паштет в отдельную посуду, накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник.