Рассчитано примерно на 1½ стакана; размер порции – 2 ст. л.

Классическая тапенада – густой соус из размятых в ступке оливок, каперсов, анчоусов и лука. Очень часто его подают на меленьких кусочках поджаренного хлеба, которые называются кростини. Это блюдо – отличный способ обогатить свой рацион маслянистой маленькой рыбкой с высоким содержанием омега-кислот. Кростини мы не используем, поэтому в качестве хрустяшки у нас будут орехи. Подавайте тапенаду на ломтиках огурца или сладкого перца, украшайте ею запеченную курицу или используйте как салатную заправку, предварительно смешав 1 ст. л. соуса с оливковым маслом.

1. Поместите все ингредиенты в чашу маленького кухонного комбайна и смешайте их, десять раз нажав на кнопку PULSE (можете использовать ступку и пестик). Снимите массу со стенок и взбейте до получения желаемой консистенции.

2. Переложите тапенаду в отдельную посуду, накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник.

Советы. Оставшиеся анчоусы используйте для приготовления салата «Цезарь» и заправки к нему (стр. 297).

Рассчитано примерно на 10 порций; размер порции – 1 стакан

Если мне предстоит трудная неделя, то в воскресенье я готовлю свинину в медленноварке и ем ее в составе разных блюд до следующих выходных. Кстати, лучше всего ее разогревать в духовке, на противне, под грилем.

1. Смешайте соль, тмин, орегано и перец. Срежьте со свинины излишки жира (часть жира должна остаться, поэтому просто удалите большие куски сала). Со всех сторон натрите мясо специями.

2. Влейте бульон в чашу медленноварки. Положите свинину, а сверху выложите дольки апельсина. Готовьте при низкой температуре 8-10 часов (предпочтительно) или при высокой – 6 часов.

3. Аккуратно выньте свинину из чаши. Дольки апельсина выбросьте. С помощью вилки разделите мясо на небольшие кусочки.

4. При желании выложите их в тяжелую форму для запекания (обычную или гриль). Разогрейте духовку до низкой температуры в режиме «Гриль», установите решетку на расстоянии 10 см от нагревательного элемента, положите форму для запекания на решетку и дайте мясу немного подрумяниться. Следите, чтобы оно не подгорело.

5. Разделите на индивидуальные порции и подавайте с любым гарниром. При желании положите мясо на салатные или капустные листья и приготовьте «первобытный» вариант тако.

Рассчитано на 2 порции

Отличное решение для тех, кто хочет приготовить из свинины в медленноварке (стр. 252) совершенно новое блюдо. Когда яйца надоедают, я ем эту рагу на завтрак.

1. Разогрейте беконовый жир в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, сладкий перец и жарьте в течение 5 минут, или пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.

2. Сначала положите помидоры, а затем свинину и хорошенько всё прогрейте.

3. В отдельной посуде смешайте соль, орегано, тмин и перец. Посыпьте специями жарящуюся свинину с овощами и тщательно перемешайте.

4. Добавьте готовую капусту кале (частями, если сковорода не очень большая). Когда она начнет вянуть, влейте лимонный сок и тщательно перемешайте.

5. Посыпьте рагу сыром, убавьте огонь до слабого и накройте крышкой. Готовьте несколько минут, чтобы сыр расплавился. (Если сковорода термоустойчивая, можете поставить ее в духовку под гриль, чтобы рагу немного подрумянилось.)

6. Разделите на две порции и подавайте на стол.