Ингредиенты

Основное блюдо:

2 ст. л. высококачественного оливкового масла

Сок 1 лайма

1 ст. л. Brain Octane

2 ст. л. измельченной органической кинзы

Морская соль

4 пластинки филе дикого лосося (по 200 граммов каждая, или можно использовать одно большое килограммовое филе)

Гарнир:

2–3 чашки сырого белого риса

1–2 ст. л. Brain Octane

4 ст. л. несоленого или топленого масла из молока коров свободного выпаса

1 головка органической брокколи, порезанная брусочками

Горсть свежего органического базилика (нарезать непосредственно перед подачей)

Горсть фисташек (можно больше, по вкусу)

1 чашка свежей органической ежевики

Морская соль

1 лимон, нарезанный дольками

1. Для лосося: нагрейте гриль до средней температуры. Смешайте оливковое масло, сок лайма, масло Brain Octane и кинзу. Добавьте соль по вкусу. Вотрите смесь в филе. Чуть уменьшите огонь, чтобы кожа не обуглилась. Положите рыбу на гриль, кожей вниз, и готовьте 6–12 минут (в зависимости от толщины), до средней прожарки.

2. Для риса: приготовьте рис на пару так, как вы делаете это обычно, но добавьте в начале приготовления масло. Это увеличит кетоны и сократит долю углеводов, которые тело получит из риса. Рисовый крахмал также отличный пребиотик!

3. Нагрейте на среднем огне в кастрюле среднего размера 2 ст. л. масла. Положите в кастрюлю рис и размешайте. Посолите по вкусу. Готовьте в течение 1–5 минут, часто помешивая, пока рис не прогреется. Вмешайте оставшиеся 2 ст. л. масла и оставьте еще на минуту. Накройте, чтобы сохранить тепло, пока вы будете запекать лосося.

4. Подача: мелко нарежьте 2 ст. л. сырой брокколи, отложите пока в сторону. Остальную брокколи приготовьте на пару. Выложите на тарелку рис, на него брокколи, сверху посыпьте базиликом, сырой брокколи и фисташками. Филе лосося украсьте ежевикой и дольками лимона, подавайте с рисом.

«Взломанные» тако

Количество порций: 4–6

В этих вкусных тако много полифенолов и антиоксидантов, которые очистят митохондрии от свободных радикалов, и вы заметите приток энергии. Мои дети любят эти тако, уверен, вам они тоже понравятся.

Ингредиенты

1 кг фарша из мяса буйвола или говядины свободного выпаса

2 ст. л. несоленого или топленого масла из молока коров свободного выпаса

Сок 1 лайма

1–3 ч. л. кайенского перца

1 ч. л. орегано

1 ч. л. молотого тмина

Морская соль

3–4 органические моркови

16 листьев органического салата

1 чашка ростков органической брокколи или любых других ростков на ваш вкус

1/2 чашки органической кинзы

Гуакамоле Bulletproof (см. выше)

1. Потушите мясо в большой, толстостенной сковороде на среднем огне до готовности. Ваша задача не дать ему зажариться до корочки. Сохраните мясной сок для других рецептов. (Мясо буйвола не только очень вкусное, оно еще и содержит много полезных жиров. Его сок будет храниться в холодильнике несколько дней.) Добавьте масло, сок лайма, перец, орегано, тмин и соль и тщательно перемешайте, чтобы вкусы соединились.

2. Натрите морковь, вымойте и высушите листья салата. Положите морковь и листья салата в центре стола, словно для фуршета, рядом поставьте ростки, кинзу и большую миску гуакамоле. Раздайте тарелки, чтобы каждый мог сделать тако из листа салата.

Кокосовый карри с мясом ягненка в тайском стиле

Количество порций: 2–4

Это универсальное и очень ароматное блюдо, которое обеспечит ваш организм полифенолами, антиоксидантами и полезными жирами. Мясо ягненка поможет выработать ацетилхолин, ГАМК и серотонин, чтобы вы хорошо выспались ночью.

Ингредиенты

Основное блюдо:

2 ст. л. топленого масла из молока коров свободного выпаса

Полкило мяса ягненка без костей, нарезанное кусочками по три сантиметра

1 банка (400 мл) кокосового молока максимальной жирности, без BPA и гуаровых смол

1 ч. л. Brain Octane

1/2 чашки органического куриного бульона или овощного бульона

3–4 стебля органической брокколи, нарезанных кусочками среднего размера

1/2 небольшого или среднего кочана органической цветной капусты, порезанной на кусочки среднего размера

Гималайская розовая или морская соль

2 чашки риса по рецепту со с. 211 (не обязательно)

Соус карри:

2–5 свежих тайских чили (лучше всего сорта «птичий глаз») с удаленными семенами (2 чили сделают блюдо пикантным, 5 зададут жару)

1 стебель лемонграсса (только белая часть)

Кусочек свежего имбиря размером 2,5 см, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками

1 лук-шалот, нарезанный кубиками

1 ч. л. молотого тмина

1 ч. л. молотого кориандра

1 красный болгарский перец

Сок 1 лайма

1 маленький пучок кинзы

Горсть листьев тайского базилика или обычного базилика

1. Для соуса карри: поместите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна или блендера и смешайте до однородности. Если вы используете небольшой блендер, добавьте немного кокосового молока, чтобы легче перемешивать ингредиенты.

2. Для основного блюда: растопите в большой кастрюле 1 ст. л. топленого масла. Добавьте мясо и готовьте, пока оно не начнет менять цвет по краям. Достаньте мясо и отложите в сторону. Добавьте в ту же кастрюлю соус карри (мясо уже дало прекрасную основу для вкуса и ги) еще 1 ст. л. топленого масла и готовьте на среднем огне в течение 3–4 минут. Влейте половину кокосового молока и кипятите в течение 10 минут. Карри должен начать густеть.

3. Пока соус кипит, нагрейте на среднем огне в большой кастрюле масло. Положите мясо и помешивая обжаривайте кусочки, пока они не потемнеют со всех сторон. Следите, чтобы мясо не подгорало, вам нужно добиться средней степени прожарки — это примерно 7–8 минут. Как только мясо будет готово, переложите его в кастрюлю к карри, добавьте туда же оставшееся кокосовое молоко, куриный бульон, брокколи и цветную капусту. Готовьте еще 3–4 минуты. Посолите по вкусу. Гарнируйте карри с рисом в тот день, когда едите углеводы.