В большую сковороду влейте масло и поставьте на средний огонь.

Обваляйте каждую куриную отбивную в кокосовой муке, выложите в сковороду. Готовьте по 3–4 минуты с каждой стороны.

Тем временем приготовьте песто, соедините оставшиеся ингредиенты в кухонном комбайне и измельчите в пульсирующем режиме.

Когда курица будет почти готова, полейте ее песто и подержите на огне еще несколько минут, пока внутренняя температура не достигнет 74 °C.

Дополнительный коллаген

Добавьте 25–30 граммов коллагенового протеинового порошка к ингредиентам песто.

КУРИЦА С КЕШЬЮ В САЛАТНЫХ ЧАШЕЧКАХ

ПОРЦИИ: 4

ВРЕМЯ: 25 МИНУТ

6 столовых ложек кокосового соуса с аминокислотами

3 столовые ложки миндальной пасты

2 столовые ложки кокосового уксуса*

1 столовая ложка измельченного свежего имбиря

1 зубчик чеснока, измельчить

1 чайная ложка кунжутного масла

1 столовая ложка кокосового масла

1 стакан нарезанного мелкими кубиками сладкого перца

450 граммов куриного филе, нарезать небольшими кусочками

½ стакана крупно измельченных орехов кешью плюс для подачи

4 листа салата-латука

В маленькой миске перемешайте кокосовый соус с аминокислотами, миндальную пасту, уксус, имбирь, чеснок и кунжутное масло.

В большую сковороду на среднем огне влейте кокосовое масло. Когда оно растает, выложите сладкий перец и обжаривайте 5 минут или до мягкости.

Добавьте курицу и 3 столовые ложки приготовленного соуса, готовьте в течение 10 минут или пока курица полностью не прожарится, а жидкость не выпарится.

К готовой курице добавьте орехи кешью.

Полейте курицу с овощами и кешью оставшимся соусом, хорошо перемешайте.

Выложите примерно по половине стакана смеси в каждую чашку из листьев латука. Посыпьте кешью и подавайте на стол.

Веганский вариант

Вместо курицы используйте очень плотный тофу.

*Примечание: вместо кокосового уксуса можно использовать 1 столовую ложку светлого бальзамического плюс 1 столовую ложку яблочного уксуса.

КОКОСОВЫЕ КУРИНЫЕ ПАЛОЧКИ

ПОРЦИИ: 2–3

ВРЕМЯ: 45 МИНУТ

¼ стакана кокосовой муки

1 чайная ложка морской соли

¼ чайной ложки молотого черного перца

¼ чайной ложки чесночного порошка

2 яйца, взболтать

1 стакан несладкой кокосовой стружки

450 граммов малого филе куриной грудки (или 3 больших филе, разрезать каждое вдоль на 3 части)

2 столовые ложки кокосового масла, растопить

Разогрейте духовку до 200 °C. Поместите в форму для запекания, выстеленную пергаментом, решетку и слегка смажьте или сбрызните маслом-спреем, чтобы курица к ней не прилипла.

Уложите следующие ингредиенты в 3 средние миски: (1) кокосовую муку, смешанную с морской солью, черным перцем и чесночным порошком; (2) взболтанные яйца; (3) кокосовую стружку.

Обваляйте каждую из куриных «палочек» в смеси кокосовой муки и специй, стряхивая излишки. Обваляйте в яйце, затем в кокосовой стружке.

Выложите палочки на решетку. Старайтесь не класть слишком близко друг к другу.

Кулинарной кисточкой слегка смажьте палочки жидким кокосовым маслом.

Запекайте 24 минуты, перевернув в середине процесса.

ВЕГЕТАРИАНСКОЕ СЕВИЧЕ С ГРИБАМИ

ПОРЦИИ: 5–7

ВРЕМЯ: 30 МИНУТ

2 стакана нарезанных грибов на выбор

2 авокадо, нарезать кубиками

3 сливовидных помидора, мелко нарезать

1 зеленый сладкий перец, мелко нарезать

1 перец халапеньо, удалить плодоножку и мелко нарезать

1 красная луковица, мелко нарезать (по желанию)

Сок 4–5 лаймов

½ стакана рубленой свежей кинзы

Тортильи из миндальной муки

В большой миске соедините все ингредиенты, кроме тортилий, и хорошо все перемешайте.

Накройте и поместите в холодильник на 30 минут.

Подавайте севиче в тортильях из миндальной муки.

ТАЙСКИЙ КОКОСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ

ПОРЦИИ: 6–8

ВРЕМЯ: 1 час

3 стебля лемонграсса

8 стаканов куриного костного бульона

2,5 сантиметра корня имбиря, нарезать ломтиками

3 филе куриной грудки

½ луковицы шалота, нарезать кружочками.

1 красный сладкий перец, нарезать ломтиками

1½ стакана мелко нарезанных шампиньонов

1 столовая ложка красной пасты чили

1 банка (470 миллилитров) необезжиренного кокосового молока

Сок ½ маленького лайма

1 стакан рубленой свежей кинзы

Раздавите стебли лемонграсса.

В большой кастрюле на средне-слабом огне соедините лемонграсс, бульон и имбирь. Варите в течение 25 минут.

Удалите имбирь и лемонграсс.

Добавьте курицу, лук-шалот, перец, шампиньоны и пасту чили, доведите до кипения.

Варите на слабом огне 20 минут или пока курица не дойдет до готовности, а овощи станут мягкими.

Снимите с огня и мелко нарежьте куриное мясо. Добавьте кокосовое молоко, сок лайма и кинзу. Подавайте в теплом виде.

ЖАРЕНЫЙ СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ ТРАВЯНОГО ОТКОРМА

ПОРЦИИ: 2–4

ВРЕМЯ: 1 час

2 стейка по 170 граммов из говядины травяного откорма (выберите стейк на свой вкус) толщиной не более 4 сантиметров

1 столовая ложка мелко нарезанного свежего розмарина

½ чайной ложки лукового порошка

½ чайной ложки чесночного порошка плюс немного по вкусу – для грибов

Морская соль и молотый черный перец по вкусу

2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки масла авокадо

1 стакан нарезанных шампиньонов

Разогрейте духовку до 180 °C.

Достаньте стейки из холодильника и поместите их в форму для запекания. Дайте нагреться до комнатной температуры в течение 20–30 минут. В маленькой миске смешайте розмарин, луковый и чесночный порошок, морскую соль и перец.