Оставьте капусту кваситься еще на 2 недели, затем храните в герметичной посуде в холодильнике до 6 месяцев.

ЛИМОННАЯ ЗАПРАВКА ТАХИНИ

ВЫХОД: 1¼ стакана

ВРЕМЯ: 5 МИНУТ

½ стакана тахини

Сок 1 большого лимона

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

1 чайная ложка морской соли

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 зубчик чеснока, измельчить

½ стакана воды

В небольшой миске смешайте все ингредиенты, кроме воды.

Помешивая, постепенно добавляйте воду до тех пор, пока заправка не станет желаемой консистенции.

ЗАПРАВКА «ЦЕЗАРЬ» С КЕШЬЮ

ВЫХОД: 1 стакан

ВРЕМЯ: 5 МИНУТ

½ стакана сырых орехов кешью, замочить в воде не менее чем на 6 часов

Сок ½ лимона

3 филе анчоуса в масле

2 чайные ложки дижонской горчицы

2 зубчика чеснока, измельчить

½ чайной ложки морской соли

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

⅓ стакана воды

В высокоскоростном блендере смешайте все ингредиенты, кроме воды.

Постепенно добавляйте воду до тех пор, пока заправка не станет желаемой консистенции.

Веганский вариант

Замените анчоусы двумя чайными ложками каперсов.

Дополнительный коллаген

Добавьте 25–30 граммов коллагенового протеинового порошка перед смешиванием в блендере.

ОРЕХОВАЯ ПАСТА С КОРИЦЕЙ

ВЫХОД: 2 стакана

ВРЕМЯ: 15 МИНУТ

1½ стакана несоленого миндаля сухой обжарки

1½ стакана несоленых орехов кешью сухой обжарки

2 столовые ложки орехового масла (из орехов макадамия, миндаля или кешью)

1 столовая ложка молотой корицы или смеси специй для тыквенного пирога

¼ чайной ложки морской соли

1 чайная ложка натурального ванильного экстракта

Поместите все ингредиенты в высокоскоростной блендер. Смешивайте в течение 10 минут или дольше, пока не получите кремообразную консистенцию.

Дополнительный коллаген

Добавьте 25–30 граммов коллагенового протеинового порошка перед смешиванием в блендере.

ЗАПРАВКА РАНЧ С АВОКАДО

ВЫХОД: 2 стакана

ВРЕМЯ: 35 МИНУТ

1 стакан кефира из козьего молока

2 столовые ложки мелко нарезанного лука

2 чайные ложки рубленого свежего тимьяна

2 чайные ложки рубленой свежей петрушки

1 чайная ложка рубленого свежего укропа

2 чайные ложки мякоти запеченного чеснока

¼ чайной ложки лукового порошка

Морская соль и крупно дробленый черный перец по вкусу

2 очень спелых авокадо

Соедините все ингредиенты в кухонном комбайне и измельчите до однородности.

ХУМУС ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

ПОРЦИИ: 4

ВРЕМЯ: 1 ЧАС

1 средняя головка цветной капусты

4 столовые ложки оливкового масла extra virgin плюс для сбрызгивания

½ стакана тахини

2 больших зубчика чеснока

⅓ стакана лимонного сока

1 чайная ложка морской соли

½ чайной ложки молотого черного перца

Рубленая свежая петрушка по вкусу (по желанию).

Разогрейте духовку до 220 °C и выстелите противень пергаментом.

Разберите цветную капусту на соцветия и поместите в большую миску.

Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, встряхните, чтобы капуста равномерно покрылась маслом, выложите на противень. Запекайте 20 минут.

В кухонном комбайне соедините запеченную цветную капусту, тахини, оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, чеснок, лимонный сок, морскую соль и перец.

Измельчите до однородности.

Переложите хумус в герметичную емкость и охладите в холодильнике.

Подавайте хумус в миске, посыпав петрушкой и сбрызнув оливковым маслом (по желанию).

СУПЕРГУАКАМОЛЕ С КИНЗОЙ

ПОРЦИИ: 4

ВРЕМЯ: 5 МИНУТ

3 спелых авокадо

¾ стакана рубленой свежей кинзы

½ крупного помидора, мелко нарезать

½ средней красной луковицы, мелко нарезать

1 халапеньо, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать

Сок 1 лайма

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка молотого кумина

1 чайная ложка копченой паприки

Поместите авокадо в среднюю миску и пюрируйте.

Добавьте остальные ингредиенты и вымешайте до однородности.

Подавайте с кето-дружественными овощами, такими как сельдерей, сладкий перец или огурец.

ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС

ПОРЦИИ: ¼ СТАКАНА

ВРЕМЯ: 5–7 МИНУТ

2 столовые ложки сливочного масла из молока коров травяного откорма или топленого масла гхи, растопить

1 яичный желток

¼ чайной ложки дижонской горчицы

1 столовая ложка лимонного сока

¼ чайной ложки морской соли

1½ чайной ложки воды

В высокоскоростном блендере смешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

КЕТО-ХЛЕБ

ПОРЦИИ: 20 (1 ЛОМТИК ХЛЕБА НА ОДНУ ПОРЦИЮ)

ВРЕМЯ: 40 МИНУТ

6 яиц, разделить на белки и желтки

¼ чайной ложки винного камня

1½ стакана миндальной муки

3–4 столовые ложки сливочного масла из молока коров травяного откорма, растопить

¾ чайной ложки пищевой соды*

1 столовая ложка яблочного уксуса*

Разогрейте духовку до 190 °C.