Запекайте 35–40 минут или до легкого подрумянивания.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ

ПОРЦИИ: 2–4

ВРЕМЯ: 10 минут

ЗАПРАВКА:

2–3 столовые ложки яблочного уксуса

2–3 столовые ложки оливкового масла extra virgin

¼ чайной ложки морской соли

¼ чайной ложки молотого черного перца

САЛАТ:

1 длинный огурец, разрезать на четвертинки кружочков

12 помидоров кумато, разрезать пополам

½ красной луковицы, мелко нарезать

2–3 побега зеленого лука, мелко нарезать

8 листьев базилика, тонко нарезать

В небольшой миске смешайте ингредиенты заправки.

В средней миске смешайте ингредиенты салата.

Полейте салат заправкой, тщательно перемешайте и подавайте на стол.

САЛАТ ИЗ КЛУБНИКИ И ШПИНАТА С ЗАПРАВКОЙ ИЗ МАКА

ПОРЦИИ: 4–6

ВРЕМЯ: 12 минут

ЗАПРАВКА:

½ стакана оливкового масла extra virgin

2 столовые ложки яблочного уксуса

1½ столовой ложки мака

1 столовая ложка лимонного сока

САЛАТ:

6 стаканов свежего шпината

2 стакана нарезанной клубники

½ красной луковицы, нарезать мелкими кубиками

1 авокадо, нарезать мелкими кубиками

¼ – ½ стакана сыра фета из козьего молока.

¼ стакана ростков миндаля, нарезать

В небольшой миске тщательно смешайте все ингредиенты заправки.

В большой миске соедините все ингредиенты салата.

Полейте салат заправкой и тщательно перемешайте.

Поместите в холодильник на 20 минут, затем подавайте на стол.

Веганский вариант

Замените фету на растительный сыр.

СПАРЖА НА ГРИЛЕ

ПОРЦИИ: 2–3

ВРЕМЯ: 15 минут

3 столовые ложки кокосового масла

1 пучок спаржи

5 зубчиков чеснока, измельчить

Морская соль по вкусу

В большой сковороде на среднем огне разогрейте кокосовое масло.

Выложите в сковороду остальные ингредиенты. Накройте крышкой и готовьте около 10 минут, время от времени помешивая, до желаемой мягкости.

ЗАПЕЧЕННАЯ ТЫКВА С ФЕТОЙ

ПОРЦИИ: 2–4

ВРЕМЯ: 25 минут

1 тыква-спагетти

10 листьев базилика, тонко нарезать

1 стакан нарезанных вяленых помидоров

120 граммов феты из овечьего молока, раскрошить

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

2 столовые ложки бальзамического уксуса

Морская соль и молотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 200 °C.

Выстелите противень пергаментом.

Тыкву разрежьте пополам вдоль, удалите семена и разотрите внутренние «нити» с 1 столовой ложкой кокосового масла. Поместите половинки тыквы разрезом вниз на противень и запекайте от 45 минут до 1 часа или до такой мягкости, когда можно отделить кусочек тыквы вилкой.

Выскребите мякоть тыквы в большую миску.

Посыпьте тыкву базиликом, вялеными помидорами и фетой.

В небольшой миске соедините масло, уксус, морскую соль и перец. Перемешайте. Полейте смесью тыкву и слега встряхните, чтобы как следует распределить заправку.

Подавайте блюдо теплым.

ЛИСТОВАЯ КАПУСТА ПО-КАДЖУНСКИ

ПОРЦИИ: 6–8

ВРЕМЯ: 6–8 часов

8 стаканов нарезанной листовой капусты

230 граммов «бекона» из индейки, нарезать

3 стакана куриного костного бульона

2 столовые ложки дижонской горчицы

1 чайная ложка чесночного порошка

¼ чайной ложки лукового порошка

½ чайной ложки сушеного орегано

½ чайной ложки сушеного тимьяна

½ чайной ложки копченой паприки

¼ чайной ложки кайенского перца

1 чайная ложка морской соли

1 чайная ложка молотого черного перца

В медленноварке соедините все ингредиенты. Накройте крышкой и готовьте в течение 6–8 часов.

ОБЖАРЕННЫЕ ЛЕТНИЕ ОВОЩИ

ПОРЦИИ: 4

ВРЕМЯ: 15 МИНУТ

1 столовая ложка кокосового масла

5 зубчиков чеснока, нарезать ломтиками

2 желтых кабачка, разрезать вдоль пополам, затем нарезать ломтиками

1 цукини, разрезать вдоль пополам, затем нарезать ломтиками

½ чайной ложки морской соли

½ чайной ложки молотого черного перца

1 стакан красных помидоров черри

2 столовые ложки рубленого свежего орегано

В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте масло.

Выложите чеснок и готовьте, постоянно помешивая, около 30 секунд.

Добавьте кабачок, цукини, морскую соль и перец. Перемешайте и готовьте около 3 минут.

Добавьте помидоры, перемешайте и продолжайте готовить еще 3 минуты или пока овощи не станут мягкими. Снимите с огня и смешайте с орегано.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА

ВЫХОД: ПРИМЕРНО 3,8 ЛИТРА

ВРЕМЯ: 30 МИНУТ ПОДГОТОВКИ, ВСЕГО: 4 НЕДЕЛИ

1 большой кочан белокочанной капусты, нашинковать

3 столовые ложки каменной соли

1 столовая ложка семян тмина

1 луковица, разрезать на четвертинки

В большой миске смешайте капусту с 2 столовыми ложками соли. Дайте постоять 10 минут.

Помните капусту около 10 минут, чтобы она дала сок.

Всыпьте оставшуюся 1 столовую ложку соли и семена тмина.

Капустную смесь поместите в большую стеклянную емкость с крышкой. Положите сверху лук и закройте емкость крышкой. Убедитесь, что капуста полностью погружена в жидкость.

Поставьте емкость в тарелку и оставьте в прохладном месте (не в холодильнике) на 2 недели. Проверяйте капусту каждые два дня, чтобы убедиться, что она погружена в жидкость. Снимайте любую пленку, которая образуется на поверхности жидкости.