Основа для кето-пиццы (см. рецепт выше)

2 стакана свежего шпината

¼ стакана свежего базилика

¼ стакана вяленых помидоров

¼ стакана тертого сыра пекорино романо

¼ стакана тертого сырого сыра из овечьего молока

¼ стакана раскрошенного козьего сыра

¼ стакана свежей моцареллы буффало, нарезать ломтиками

4 яйца

Хлопья красного перца по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Сушеное орегано по вкусу

Приготовьте основу для кето-пиццы. Духовку не выключайте.

Выложите на основу шпинат, базилик, помидоры, пекорино, сыр из овечьего молока, козий сыр и моцареллу.

Разбейте яйца поверх других компонентов топинга.

По желанию посыпьте хлопьями красного перца, черным перцем и орегано.

Запекайте пиццу до готовности яиц, от 12 до 15 минут.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЛОМТИКИ ЦУКИНИ

ПОРЦИИ: 4

ВРЕМЯ: 30 минут

2 цукини

1 столовая ложка масла авокадо

1 чайная ложка сушеного тимьяна

Морская соль и молотый черный перец по вкусу

⅓ стакана тертого пармезана (по желанию)

Разогрейте духовку до 200 °C.

Нарежьте цукини ломтиками толщиной 6–7 миллиметров.

В средней миске перемешайте кабачки с маслом, тимьяном, морской солью и перцем.

Разложите в один слой на противень и посыпьте сверху пармезаном (если используете).

Запекайте 20 минут. При желании подержите под верхним грилем духовки примерно 1 минуту, чтобы сыр подрумянился.

Веганский вариант

Используйте растительный сыр для посыпки вместо пармезана или просто не добавляйте сыр, чтобы сделать блюдо также подходящим для палео-рациона.

БРОККОЛИ С СЫРОМ

ПОРЦИИ: 4

ВРЕМЯ: 30 минут

450 граммов соцветий брокколи (свежих или замороженных)

4 столовые ложки сливочного масла из молока коров травяного откорма, топленого масла гхи или кокосового масла

½ чайной ложки морской соли

1 стакан тертого чеддера

¼ стакана тертого свежего пармезана

Разогрейте духовку до 200 °C.

В большой кастрюле на среднем огне доведите до кипения воду, налитую слоем примерно 2,5 сантиметра. Выложите брокколи, накройте крышкой и готовьте 5 минут.

Достаньте брокколи и переложите в смазанную маслом среднюю форму для запекания.

Добавьте масло и перемешайте. Посолите и посыпьте тертым сыром.

Запекайте 20 минут или пока сыр не подрумянится.

Веганский вариант

Используйте кокосовое масло и растительный сыр – так блюдо будет не только веганским, но и безлактозным.

ОБЖАРЕННЫЙ ШПИНАТ

ПОРЦИИ: 4

ВРЕМЯ: 12 минут

2 столовые ложки масла авокадо

1 зубчик чеснока, измельчить

340 граммов свежего молодого шпината*

Сок ½ лимона

Морская соль по вкусу

Соедините масло и чеснок в большой сковороде на среднем огне.

Обжарьте чеснок в течение 1–2 минут или до появления аромата и легкого подрумянивания.

Добавьте шпинат (он полностью наполнит сковороду, но потом сильно уменьшится в объеме) и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и готовьте в течение 5 минут.

Через 5 минут снимите крышку и хорошо перемешайте.

Снимите с огня, смешайте с лимонным соком и добавьте морскую соль по вкусу.

*Примечание: В этом рецепте можно использовать 450 граммов замороженного шпината. Следуйте инструкциям на упаковке замороженного шпината для приготовления на плите, затем слейте всю лишнюю жидкость. Используйте как свежий шпинат.

«РИС» ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КИНЗОЙ И ЛАЙМОМ

ПОРЦИИ: 6–8

ВРЕМЯ: 13–20 минут

2 столовые ложки сливочного масла из молока коров травяного откорма

4 стакана тертой цветной капусты

3 зубчика чеснока, натереть

Сок 1 лайма

½ стакана рубленой свежей кинзы

Морская соль и молотый черный перец по вкусу

В большой кастрюле на средне-сильном огне разогрейте масло.

Выложите цветную капусту и чеснок.

Готовьте, время от времени помешивая, в течение 5–10 минут, затем снимите с огня.

Поместите смесь цветной капусты в большую миску, влейте сок лайма и хорошенько перемешайте. Вмешайте рубленую кинзу.

Посолите, поперчите и сразу подавайте.

ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

ПОРЦИИ: 2–4

ВРЕМЯ: 15 минут

1 головка (около 700 граммов) цветной капусты, разрезать на четверти

¼ стакана сливочного масла из молока коров травяного откорма

¼ стакана мелко нарезанного шнитт-лука

3 запеченных зубчика чеснока, выдавить мякоть из шелухи

½ чайной ложки морской соли

½ чайной ложки молотого черного перца

В большой кастрюле, наполовину наполненной водой, отварите цветную капусту в течение 7–10 минут или до мягкости. Слейте воду.

В кухонный комбайн сложите цветную капусту, сливочное масло, шнитт-лук, чеснок, морскую соль и перец.

Измельчите до однородности. Подавайте пюре горячим.

ЗАПЕЧЕННАЯ В МАСЛЕ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА

ПОРЦИИ: 2–4

ВРЕМЯ: 35 минут

4 стакана кочанчиков брюссельской капусты, разрезать пополам

1 маленькая красная луковица, нарезать полукольцами

½ стакана измельченных грецких орехов

2 столовые ложки сливочного масла из молока коров травяного откорма, растопить

Морская соль и молотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 220 °C.

В средней миске смешайте брюссельскую капусту, лук и орехи. Добавьте масло и перемешайте.

Посыпьте морской солью и перцем, разложите смесь на противне, выстеленном пергаментом.