Выброс ИФР-1 вызывается потреблением животных белков90. Это объясняет, почему всего за несколько недель растительной диеты способность крови бороться с раком настолько сильно возрастает. Помните эксперименты, в ходе которых кровь людей, придерживающихся здорового питания, убивала почти все раковые клетки в пробирке? Угадайте, что случится, если добавить к раковым клеткам количество ИФР-1, выработанное благодаря нерастительной пище? Эффект от здорового питания и упражнений пропадет. Раковые клетки продолжат свой рост. Именно так, по мнению ученых, растительная пища усиливает защитные функции крови: снижая потребление животных белков, мы снижаем наш уровень ИФР-191.

Через 11 дней после сокращения количества животных белков в рационе уровень ИФР-1 падает на 20 %, а уровень белка, связывающего ИФР-1, подскакивает на 50 %92. Ваш организм пытается защититься от рака (то есть от избыточного роста) различными способами, и один из них заключается в том, что он выбрасывает связывающий белок в кровяное русло, чтобы устранить избыток ИФР-1. Это как стоп-кран. Предположим, вы смогли снизить производство нового ИФР-1 благодаря диете, но что делать с избытком ИФР-1, циркулирующим в вашей крови, после того как вы съели яичницу с беконом две недели назад? Нет проблем: печень произведет связующие белки («команду захвата») и изымет ИФР-1 из обращения.

Какой должна быть растительная диета, чтобы снижался уровень ИФР-1? Любые животные белки (содержащиеся в мясе, яичном белке, молоке) стимулируют выработку ИФР-1. У вегетарианцев, включивших в рацион питания яйца и молочную продукцию, уровень ИФР-1 снижается на незначительную величину. Значительного падения уровня гормона, способствующего раку, и значительного подъема уровня защитных белков добиваются только мужчины93 и женщины94, полностью отказавшиеся от употребления белков животного происхождения.

Рака простаты можно избежать. Однажды я выступал с речью в Белл-порте, Нью-Йорк, на тему питания как меры профилактики хронических заболеваний. После ко мне подошел зритель по имени Джон и попросил мой электронный адрес. Моя речь его вдохновила, и он хотел бы рассказать о своей битве с раком простаты. Диагноз ему поставили в 52 года. Он сделал шесть трепанбиопсий, и каждая показала, что у него агрессивная форма рака. Врачи рекомендовали ему срочную операцию по удалению всей предстательной железы.

Вместо того чтобы лечь под нож, Джон решил перейти на растительный тип питания. Спустя восемь месяцев он снова сделал биопсию. Врачи были крайне удивлены тем, что от раковой опухоли осталось всего 10 %. И с тех пор его уровень ПСА всегда был нормальным.

Джону был диагностирован рак простаты в 1996 году. После изменения стиля питания его рак ушел и не вернулся.

Возможно, Джону просто повезло. Я не рекомендую людям игнорировать предписания врачей. Но что бы ни решили вы и ваши лечащие врачи, здоровое питание и здоровый образ жизни будут только в помощь. Здоровый образ жизни хорош тем, что может дополнить абсолютно любую выбранную стратегию лечения. В условиях исследования испытуемые не знают, какие предпринятые шаги ответственны за улучшение. Но людям с онкологическим диагнозом наверняка стоит использовать все имеющиеся возможности. Будет ли им назначена химиотерапия, операция или лучевая терапия, они всегда могут начать питаться правильно. Здоровое питание, полезное для простаты, равно питание, полезное для груди, равно питание, полезное для сердца, равно питание, полезное для всего организма.

В 1960-е годы, в самый разгар борьбы за права человека, мой отец рисковал жизнью, снимая во время бруклинских беспорядков арест моей матери. Он искал правильный ракурс, а его все оттесняли и оттесняли назад. На его самой знаменитой фотографии, опубликованной в Esquire и вошедшей в число лучших снимков 1963 года, запечатлен друг семьи Минэрэл Брамлеттер в позе Христа с раскинутыми в стороны руками – между двумя белыми офицерами, ухватившими его за запястья.

Как была жестока судьба, послав известному фотожурналисту болезнь, вызывающую тремор рук. Много лет у отца тряслись руки из-за болезни Паркинсона. Постепенно его покинула способность заботиться о себе, жить хотя бы подобием нормальной жизни, что была у него прежде. Он угасал медленно и мучительно. В конце был прикован к постели и совсем утратил разум.

После 16 лет борьбы он лег в больницу в последний раз. Как часто случается с хроническими заболеваниями, одно осложнение вызвало другое. Он заболел пневмонией и последние несколько недель провел подключенным к аппарату искусственной вентиляции легких. Это были худшие недели его и моей жизни.

Больница – ужасное место и для прохождения лечения, и для смерти. Вот почему каждому из нас необходимо позаботиться о себе.

Болезнь Паркинсона приводит к трагическому финалу. Это второе по распространенности нейродегенеративное заболевание после болезни Альцгеймера. При болезни Паркинсона затрагивается двигательная сфера человека: скорость, легкость и качество движений снижаются. Среди основных симптомов, ухудшающихся по мере прогрессирования заболевания, – тремор рук, скованность в руках и ногах, нарушенное равновесие, трудности с ходьбой. А также перепады настроения, плохой сон, снижение когнитивных способностей. На данный момент болезнь Паркинсона неизлечима.

Причиной болезни является постепенная гибель двигательных нервных клеток. Как правило, болезнь начинается после 50 лет. Травма головы в анамнезе может повышать риск1, возможно, поэтому болезни Паркинсона подвержены многие боксеры-тяжеловесы и игроки в американский футбол, среди которых такие известные спортсмены, как Мохаммед Али и Форрест Грегг. Однако чаще всего люди заболевают из-за веществ, загрязняющих окружающую среду, которые в том числе попадают в еду, оказывая отрицательное воздействие на мозг.

В рапорте Национального института рака 2008–2009 годов обсуждалось, насколько серьезный вред причиняют людям токсичные производственные химикаты, и был сделан следующий вывод.

Промышленные химикаты не только повышают риск многих видов рака, но и могут спровоцировать возникновение нейродегенеративных (при которых разрушается нервная система) заболеваний3. Эти токсины присутствуют почти у всех.

Каждые несколько лет CDC замеряет уровень химических загрязнителей в телах тысяч американцев по всей стране. По данным агентства, в организме большинства женщин накапливаются тяжелые металлы, токсичные растворители, нарушающие работу эндокринной системы химические вещества, антипирены, химические вещества, входящие в состав пластмассы, полихлорированные дифенилы (ПХД) и запрещенные пестициды, такие как ДДТ4.