взбивать, чтобы не осела. Добавить орехи и пряности. Выложить массу на лист готовой вафли ровным слоем, покрыть следующей вафлей и т. д. Когда все будет готово, положить изделие под что-нибудь тяжёлое для выравнивания, а потом нарезать ломтиками.

* * *

Пахлава

Орехи грецкие измельчённые - 500 г

Сироп медовый - 1 стакан

Масло сливочное - 250 г

Коржи слоёного теста

Мёд - 0,5 кг

Молотые грецкие орехи, сливочное масло и мёд смешать до образования пасты. Отдельно приготовить из теста 10 очень тонких пластов. Смазать каждый ореховой пастой. Нижний и верхний слои должны быть немного толще остальных, чтобы было удобно соединить их края. Это нужно, чтобы предотвратить вытекание начинки. Выпекать в горячей духовке на сильном огне, разрезать пирожное тёплым. Залить куски пахлавы медовым сиропом.

* * *

Медовые палочки

Мука - 750 г

Анис - 5 г

Молоко - 0,5 стакана

Сахар - 200 г

Сода пищевая - 10 г

Мёд - 375 г

Мёд и сахар растворить в тёплом молоке, туда же добавить анис. Из муки, не забыв всыпать соду, а также из полученного молочно-сахарного сиропа замесить тесто. Раскатать его на пласты, разрезать на полоски размером примерно 2 на 8 см. Выпекать до готовности (минут 15).

* * *

Медовые батончики

Сахар - 140 г

Масло сливочное - 140 г

Орехи грецкие - 140

Желток - 4 шт.

Мёд - 0,5 стакана

Сахар обжарить на сковороде, постоянно помешивая, до светло-золотистого цвета. Смешать с толчёными ядрышками орехов и оставить для остывания. Когда смесь остынет, потолочь её на крошки. В посуде, где была жжёнка, смешать мёд, сливочное масло, желтки; уварить массу до сгущения. Снять с огня, добавить засахаренные толченые грецкие орехи, вновь перемешать. Этой тёплой смесью смазать вафли и наслоить их. Дать постоять день, затем глазировать помадкой, подкрашенной малиновым сиропом. Разрезать на узкие батончики.

* * *

Ореховые бисквиты

Мука - около 1 га-Пудра сахарная - 200 г

Яйца - 3 шт.

Желток - 1 шт.

Сода пищевая - 15 г

Вода - около стакана

Засахаренные апельсиновые дольки - 50 г

Орехи грецкие - 100 г

Пряности (корица, гвоздика и т. д.) - вместе 1 ч. ложка

Мёд - около стакана

Тщательно перемешать мёд и горячую воду. В отдельную посуду положить яйца, желток, сахар, пряности, мелко нарезанные дольки и соду, взбить всё до появления пены. Постепенно перемешать часть муки и медовый сироп. Переложить смесь на доску, постепенно всыпать остальную муку и замесить тесто. Дать ему постоять примерно 4 часа. Из кусков теста раскатать пласты, разрезать на небольшие прямоугольники, которые смазать взбитым яйцом. Бисквиты разложить на смазанном маслом противне, украсить каждый четвертью ядра грецкого ореха и выпекать на сильном огне. Остывшие бисквиты облить сахарной глазурью и обсушить в духовке.

* * *

Медово-маковые булочки

Мука - 300 г

Пудра сахарная - 100 г

Мак - 100 г

Яйца - 2 шт.

Сахар ванильный - 1 пакет

Цедра лимона - I шт.

Пряности (корица, гвоздика и т. д.) - 0,5 ч. ложки

Цукаты - 100 г

Масло сливочное - 30 г

Сода пищевая - 10 г

Мёд - 0,4 стакана

Мак перемолоть или растолочь в ступе, смешать его с пудрой, медом, сливочным маслом и яйцами. Порезать цукаты на мелкие кусочки и смешать их с мукой, содой, корицей, анисом, с приготовленной ранее яично-масляной смесью и замесить некрутое тесто. Сформировать шарики из теста, разложить на слегка смазанном маслом противне, дать отстояться не менее часа, затем выпекать в духовке до каштанового цвета. Остывшие булочки покрыть глазурью и украсить изюмом или цукатами.

* * *

Фруктовые корзиночки

Мука - 400 г

Масло сливочное - 250 г

Пудра сахарная - 100 г

Орехи - стакан

Лимонная цедра - половина лимона

Пряности (корица, гвоздика и т. д.) - 0,5 ч. ложки

Фрукты свежие или консервированные - по желанию

Мёд - 200 г

До получения однородной массы смешать мёд, сливочное масло и пудру. Добавить муку, орехи, лимонную цедру и пряности. Дать тесту отстояться 2 - 3 часа. Затем раскатать пласт толщиной 5 мм, разрезать на куски, которые уложить в формочки, тщательно расправляя края. Формочки не смазывать. Выпекать в горячей духовке на среднем огне до золотистого цвета. Извлечь тёплые корзиночки из формочек, а когда остынут, заполнить их кремом по любому из указанных в соответствующем разделе рецепту. Украсить черешней или другими фруктами, которые заготовили для корзиночек. Края украсить оставшимся кремом при помощи кондитерского шприца или мешочка, а также фруктами.

* * *

«Птичьи гнёзда»

Миндаль - 120 г

Орехи грецкие - 100 г

Белки - 3 шт.

Изюм - 1 - 2 ст. ложки

Мёд- 150 г

Взбить белки в пену. Распустить мёд на пару и, непрерывно взбивая, тонкой струей влить в белковую пену. Добавить молотый миндаль и орехи. Слегка смазать маслом противень и при помощи кондитерского шприца выдавить струйки и уложить их по спирали. Кончик или центр каждого «гнезда» украсить изюминкой. Выпекать в духовке на среднем огне до золотистого цвета.

* * *

Творожно-апельсиновые пирожные

Масло топлёное - 30 г

Орехи грецкие - 2 ст. ложки

Бисквит готовый - 100 - 200 г

Цедра апельсина - 1 ч. ложка

Мёд - 1 ч. ложка

Для начинки:

Творог - 300 г

Сахар - 60 г

Мука - 1 ч. ложка

Сок апельсиновый - 1 ст. ложка

Яйца - 2 шт.

Сметана - 120 г

Нагретое масло, мёд, рубленые орехи, измельчённую апельсиновую цедру смешать, добавить толченый бисквит и разложить смесь на смазанном маслом противне. Выпекать на среднем огне 10 - 15 мин.

Пока выпекается, растереть творог, добавить к нему муку, сахар, соль и апельсиновый сок, желтки по одному, а затем сметану. Взбить белки в пену и смешать их с основной массой. Выложить начинку на слой теста и выпекать на среднем огне примерно 30 мин.

Дать остыть в духовке и украсить кусочками апельсина.

* * *

Пирожные шоколадные

Мука - 600 г

Пудра сахарная- 200 г

Масло сливочное - 120 г

Яйца - 3 шт.

Шоколад - 40 г

Сода - 10 г

Орехи грецкие - 50 г

Мёд - около стакана

Мёд, сливочное масло и шоколад растереть в посуде на пару; добавить яйца и сахар и