взбить до появления пены. Осторожно добавить в смесь муку и крутое тесто. Оставить не менее чем на 2 часа, затем раскатать пласты, из которых вырезать кружочки разной величины. Смазать взбитым яйцом, украсить долькой орехового ядра и выпекать на сильном огне до светло-коричневого цвета.

* * *

Птифуры в медовом сиропе

Сахар - 1 стакан Яйца - 3 шт.

Мука - 1,5 стакана

Сода - 15 г

Соль - 0,4 ч. ложки

Пряности (корица, гвоздика и т. д.) - по вкусу

Цедра апельсиновая - 1 ч. ложка

Орехи грецкие - 50 г

Для сиропа:

Мёд - 250 г

Вода - 0, 75 стакана

Сахар - 0,4 стакана

Лимонный сок - 1-2 ч. ложки

Тщательно перемешать, а затем растереть размягчённое сливочное масло с сахаром, добавить яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая. Соединить с мукой, содой, солью и корицей. Влить молоко и добавить апельсиновую цедру. Хорошо взбить и всыпать рубленые орехи. Выложить массу в смазанный маслом противень и выпекать примерно 30 мин. Отдельно приготовить сироп: мёд, воду и сахар варить в течение 5 мин, добавить лимонный сок и кипятить ещё две минуты. Охладить сироп и залить им пирожное, которое поставить на холод. Разрезать на квадратики.

ТОРТЫ

Вафельный

Вафельные коржи (купить готовые) -1 пачка

Масло сливочное - 200 г

Шоколад - 80 г

Орехи грецкие - 120 г

Сахар ванильный - 1 пакетик

Мармелад фруктовый - 1 ст. ложка

Мёд - 150 г

Надо размешать мёд с размягчённым сливочным маслом. Ядрышки орехов поджарить и измельчить на мясорубке или натереть на тёрке. Шоколад также измельчить. Всё перемешать, взбить до получения однородной смеси и смазать ею вафли. На торт положить что-либо тяжёлое. Когда прослойка затвердеет, покрыть торт глазурью и украсить фруктами.

* * *

Фруктовый

Мука - 150 г

Пудра сахарная - 100 г

Яйца - 5 шт.

Орехи грецкие - 100 г

Изюм- 100 г

Цедра и сок из половины лимона

Корица и анис - 0,4 ч. ложки

Дынное варенье - 100 г

Масло сливочное - 100 г

Сода - 5 г

Мармелад фруктовый

Мёд- 120 г

Масло подогреть, орехи, изюм и дыню из варенья измельчить и всё перемешать вместе с мёдом. Под конец добавить муку, к которой присоединили соду, и взбитые в пену белки. Поместить тесто в форму для торта и выпекать в духовке. Разрезать на три пласта, смазать их мармеладом. Поверхность торта глазировать лимонной глазурью. Украсить свежими или консервированными фруктами.

* * *

Ореховый

Мука - 200 г

Пудра сахарная - 125 г

Рома - 20 мл

Сахар ванильный - 1 пакетик

Яйца - 2 шт.

Орехи грецкие - 100 г

Мёд-125 г

Мёд слегка подогреть и взбить с сахаром до тех пор, пока не появится пена. Постепенно, по одному, добавить желтки, затем ром, ванильный сахар, муку небольшими порциями, орехи и в самом конце - взбитые белки. Осторожно перемешать. Разделить массу на три равные части и по очереди выпекать в смазанной маслом и посыпанной мукой форме для торта. Готовые пласты сбрызнуть ромом. Когда они остынут, смазать кремом по одному из приведённых выше рецептов.

* * *

Кофейный

Мука - 5 ст. ложек

Медовый пряник (перемолотый в сухарики) - 2 ст. ложки

Яйца - 6 шт.

Сода - 10 г

Корица - на кончике ножа

Кофе растворимый - 20 г

Ром - 1 ст. ложка

Мёд - около стакана

Отделить желтки и растереть их с мёдом до получения густой массы. Добавить ром, корицу, кофе и вновь перемешать. Белки взбить в густую пену. Смешать толченый медовый пряник с мукой и содой, соединить со взбитыми в пену белками; смешать все компоненты. Выпекать тесто в форме для торта. Разрезать на пласты и смазать каждый кофейным кремом, а сверху украсить глазурью из кофе или какао.

* * *

Арахисовый

Крупа манная - 120 г

Пудра сахарная - 100 г

Масло сливочное - 80 г

Яйца - 6 шт.

Ром - 1 ст. ложка

Апельсиновая цедра - 1 ч. ложка

Засахаренный арахис - 100 г

Сода - 5 г

Мёд - 140 г

Мёд смешать с маслом и нагреть, помешивая, на слабом огне. Также нагреть и перемешать на слабом огне сливочное масло и мед; добавить желтки, сахар, апельсиновую цедру, ром, тщательно все перемешать. Засахаренный арахис можно купить готовым, но можно приготовить и самостоятельно. Для этого в сахарном сиропе слегка проварить арахис (всего взять по 140 г), просушить и измельчить. Есть и другой способ. Арахис очистить и подержать немного в горячей духовке. В сахарную жжёнку всыпать арахис, выложить теплую массу на влажную твёрдую поверхность. Когда обсохнет, смешать его с манной крупой и содой, прибавить к первой смеси и осторожно добавить взбитые белки. Замесить тесто и поставить в духовку. Готовую выпечку разрезать на три пласта, смазать масляным кремом с арахисом. Сверху облить глазурью из рома и украсить.

* * *

Апельсиновый

Мука - 150 г

Сухари из сдобного теста (молотые) -1 ст. ложка

Масло сливочное - 40 г

Апельсин - 1 шт.

Яйца - 5 шт.

Корица - 0,5 ч. ложки

Сода - 5 г

Мёд - 1 стакан

На пару разогреть, перемешивая, мёд и масло. Добавить 4 желтка, 1 яйцо и взбить до получения однородной массы. Затем добавить корицу, апельсиновый сок, цедру половины апельсина. Хорошо взбить. Соединить толченые сухари с мукой и содой, 4 белка взбить в устойчивую пену. Смешать все компоненты, поместить в форму для торта и выпекать на среднем огне. Разрезать на два или три пласта и смазать апельсиновым кремом. Покрыть лимонной глазурью и украсить кружочками апельсина. Сверху можно слегка присыпать сухой цедрой.

ДЕСЕРТЫ

Овсяно-яблочный

Овсяные хлопья - 0,5 стакана

Сахарный песок - 0,3 стакана

Сливки взбитые - по вкусу

Яблоки - 2 - 3 шт.

Мёд - 3 - 4 ст. ложки

Овсяные хлопья вместе с сахаром подогреть на сковороде до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок, остудить. Яблоки очистить, помыть, натереть на пластмассовой терке, добавить в массу мёд и смешать с овсяными хлопьями. В эту массу положить взбитые сливки и подавать к столу.

* * *

Смородиновый

Черная смородина (ягоды) - 1 кг