Срезают побеги в фазе цветения, когда количество эфирных масел максимально.

Кориандр относится к однолетним травянистым растениям. У него стержневая корневая система. Главный корень проникает в землю на глубину 1 – 1,5 м. У растения прямой стебель, безлиственный, достигающий в высоту 40 – 70 см. В верхней части он разветвлен.

Семена кориандра в качестве пряности используют в консервной, рыбной, а также ликероводочной промышленности. Кроме того, они находят применение в производстве колбас, пива и хлебопечении.

Прикорневые листья у кориандра крупно рассеченные, широколопастные, на длинных черешках. Листья в верхней части стебля имеют узкие дольки с линейным жилкованием, они расположены на коротких черешках.

У кориандра цветки мелкие, белого или розового цвета, образуют соцветия-зонтики. Семена этого растения имеют яйцевидно-шаровидную форму. Период цветения – июнь – июль.

В плодах растения содержатся растительные масла, в том числе эфирные, алкалоиды, крахмал, пектины, дубильные вещества, полифенолы. В листьях кориандра имеются витамины С, Р и каротин. Специфический запах растения связан с содержанием в листьях транс-трицеденола-2.

Кориандр относится к эфиромасличным, медоносным и лекарственным растениям. Продукты, получаемые из него, используют в парфюмерии, косметологии, медицине, с целью ароматизации пива и табака, в мыловарении.

Сорта кориандра подразделяются на три группы:

1) эфирномасличные – они отличаются высокой урожайностью семян, содержащих много масла. Их используют для технических целей;

2) овощные – выращивают для получения зелени;

3) пряные – выращивают для получения семян.

Высокоурожайные овощные сорта кориандра в основном выращивают в Азии, Закавказье, Китае и Эфиопии. Здесь выведены сорта с зеленью хорошего качества, в том числе имеющие устойчивость к стрелкованию.

Сорта кориандра, которые идут на получение пряностей, чаще всего относятся к ранним. Они отличаются малой урожайностью, но крупными семенами. Такие сорта выращивают в основном в Юго-Восточной Азии, Индии, Северной Африке. В нашей стране особую ценность имеют сорта кориандра из Армении. Они отличаются обилием зелени и устойчивостью к стеблеванию. От массовых всходов до сбора кориандра на стадии бутонизации у озимых посевов проходит 30 – 40 дней, у ранних весенних посевов – 28 дней, у летних – 24 – 27 дней.

По срокам достижения технической спелости сорта кориандра подразделяются на:

1) ранние – 29 – 35 дней от появления всходов до технической спелости;

2) среднеспелые – 30 – 32 дня от появления всходов до технической спелости.

Сорта кориандра описаны в таблице 35.

Таблица 35

Характеристика сортов кориандра по группам

Кориандр предпочитает длинный световой день. Сажают его ранней весной. Он замечательно растет на черноземных почвах с хорошей структурой, которая имеет слабощелочную реакцию. Для выращивания этой культуры не подходят тяжелые глинистые почвы или очень солонцеватые.

Кориандр хорошо растет на участке, где ранее произрастали зерновые культуры (озимые и яровые), а также кукуруза и травы. Кориандр сам является хорошим предшественником для озимых зерновых культур, подсолнечника, кукурузы. Повторно сажать его на одном и том же месте можно не ранее чем через 4 года.

Осенью землю под кориандр вспахивают на глубину 25 – 27 см. Одновременно в нее вносят удобрения – суперфосфат, калия хлорид и сульфат аммония. Весной землю боронуют на глубину 6 – 8 см. Перед посадкой ее прикатывают и удобряют аммиачной селитрой.

Азотные и фосфорные удобрения благотворно воздействуют на рост этой культуры. Удобрять кориандр свежим навозом не рекомендуется, это приводит к задержке созревания плодов.

Семена кориандра отличаются пониженной всхожестью. В течение 4 – 6 месяцев после сбора они еще дозревают. Перед посевом семена обрабатывают воздушно-тепловым способом. Это способствует появлению всходов на 2 – 4 дня раньше и в целом увеличивает урожай. Обработка заключается в том, что семена тонким слоем прогревают на солнце. При этом их нужно часть перемешивать. На ночь семена необходимо собирать в кучу и накрывать брезентом или убирать в помещение. Если погода неблагоприятная, то прогрев семян производят в помещении с температурой 25 – 30 °С. Через 2 – 3-е суток влажность семян значительно понижается. Кроме прогревания, необходимо протравить семена от возможной инфекции.

Сеют кориандр ранней весной, а в южных районах осенью. При таком подходе растения имеют устойчивость к стеблеванию. При летнем посеве они быстро развиваются, переходят к цветению и зелень утрачивает товарные качества.

Посадку кориандра для получения зелени осуществляют различными способами. При проведении опытов наибольший урожай был получен при посадке ленточным двухрядным способом. При этом семена заделывали в почву на глубину 3 – 5 см. Затем грядку прикатывали и посыпали мульчей. Во время уборки урожая растения достигали в высоту 14 – 15 см, на стебле было 6 – 8 настоящих листьев. При таком подходе зелень имела наилучшие товарные качества.

В уходе за посевами кориандра большое значение имеют борьба с сорняками и коркой на почве. Поэтому до и после появления всходов проводят легкое боронование. Первый раз боронуют на 5 – 6-й день после посева. Второе боронование проводят на 12 – 13-й день после посева. Как только у всходов появится первый настоящий лист, необходимо порыхлить землю между рядами на глубину 4 – 5 см. Второй раз почву рыхлят на глубину 6 – 8 см через 7 – 10 дней. При появлении шестого-седьмого листочков рыхление делают менее глубоким – на глубину 5 – 6 см.

Во время прополки кориандр прореживают. При выращивании этого растения на зелень оставляют ростки на расстоянии 3 – 5 см друг от друга, а при выращивании на семена расстояние между ростками оставляют 5 – 7 см. В этот период можно удобрить почву аммиачной селитрой. Если почва недостаточно влажная и дожди отсутствуют, то грядки поливают.

Когда растение переходит к фазе бутонизации, то его срезают на зелень на уровне почвы. Если кориандр выращивают на семена, то растения сохраняют.

Существует широкорядный способ посадки кориандра. Между рядами оставляют пустое пространство. В таком случае семена заделывают в почву на 4 – 6 см. Для удобрения почвы можно внести гранулированный суперфосфат. Так же, как и при первом способе, проводят боронование до и после появления всходов. При появлении рядков кориандра проводят рыхление междурядий на глубину 4 – 6 см.