по данным Министерства сельского хозяйства США, «Профилирование потребления продуктов питания в Америке», Agricultural Fact Book 2001–2002 (Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США, 2003), 18–19.

8 Моя статья: Nina Teicholz, “Heart Breaker” Gourmet, June 2004, 100–105.

10 «На нас напали!»: Дэвид Кричевский, интервью с автором, 31 мая 2005 года.

11 «33 процента калорий или меньше»… «доля насыщенных жиров также снизилась»: Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC), Centers for Disease Control and Prevention (CDC), “Trends in Intake of Energy and Macronutrients – United States, 1971–2000”, Morbidity and Mortality Weekly Report 53, no. 4 (2004): 80–82.

11 каждый седьмой взрослый американец страдал ожирением: Центры США по контролю заболеваний, Национальное обследование здоровья, 1960–1962 годы, последнее обращение 12 февраля 2014 года, http://www.cdc.gov/nchs/nhanes.htm.

11 менее 1 процента… более 11 процентов: Maureen I. Harris, “Prevalence of Noninsulin-Dependent Diabetes and Impaired Glucose Tolerance», Diabetes in America 6 (1985): 1–31; G. L. Beckles, C. F. Chou, Centers for Disease Control and Prevention, “Diabetes – United States, 2006 and 2010”, Morbidity and Mortality Weekly Report 62, suppl. 3 (2012): 99–104.

12 не удалось похудеть… любой основной вид рака: Shirley Beresford et al., «Low-Fat Dietary Pattern and Risk of Colorectal Cancer: The Women’s Health Initiative Randomized Controlled Dietary Modification Trial», Journal of the American Medical Association 295, no. 6 (2006): 643–654. Barbara V. Howard et al., «Low-Fat Dietary Pattern and Weight Change Over 7 Years: The Women’s Health Initiative Dietary Modification Trial», Journal of the American Medical Association 295, no. 1 (2006): 39–49; Barbara V. Howard et al., «Low-Fat Dietary Pattern and Risk of Cardiovascular Disease: The Women’s Health Initiative Randomized Controlled Dietary Modification Trial», Journal of the American Medical Association 295, no. 6 (2006): 655–666; Ross L. Prentice et al., «Low-Fat Dietary Pattern and Risk of Invasive Breast Cancer: The Women’s Health Initiative Randomized Controlled Dietary Modification Trial», Journal of the American Medical Association 295, no. 6 (2006): 629–642; Ross L. Prentice et al., «Low-Fat Dietary Pattern and Cancer Incidence in the Women’s Health Initiative Dietary Modification Randomized Controlled Trial», Journal of the National Cancer Institute 99, no. 20 (2007): 1534–1543.

13 При написании этой книги: у автора нет конфликта интересов; она никогда не получала никакой финансовой или любого другого вида поддержки, ни прямо, ни косвенно, от какой-либо стороны, заинтересованной в любой из тем, затронутых в этой книге.

Жирный парадокс: крепкое здоровье при рационе с высоким содержанием жиров

16 Наблюдатели подсчитали, что: Vihjalmur Stefansson, The Fat of the Land, enlg. ed. of Not by Bread Alone (1946, repr., New York: Macmillan, 1956), 31; рассчитано автором на основе источника: ХHugh M. Sinclair, «The Diet of Canadian Indians and Eskimos», Proceedings of the Nutrition Society 12, no. 1 (1953): 74.

16 Жировые отложения… и плечо: Vihjalmur Stefansson, The Friendly Arctic: The Story of Five Years in Polar Regions (New York: Greenwood Press, 1921): 231–232.

16 Более постные части: Vihjalmur Stefansson, The Fat of the Land, 25.

16 «Главным поводом есть овощи…» Там же, с. 23.

16 «…не имея реальной работы». Stefansson, The Friendly Arctic, 24.

16 «Они должны были быть в ужасном состоянии»: Stefansson, Fat of the Land, xvi.

17 «Буря протестов»… «Употребление сырого мяса»: Там же, 65.

17 …непременно умрут: Там же, 71.

17 «Симптомы, вызванные в Бельвю»: Там же, 69.

17 Полдюжины статей: Clarence W. Lieb, «The Effects on Human Beings of a Twelve Months’ Exclusive Meat Diet Based on Intensive Clinical and Laboratory Studies on Two Arctic Explorers Living under Average Conditions in a New York Climate», Journal of the American Medical Association 93, no. 1 (July 6, 1929): 20–22; John C. Torrey, «Influence of an Exclusively Meat Diet on the Human Intestinal Flora», Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine 28, no. 3 (1930): 295–296; Walter S. McClellan, Virgil R. Rupp, and Vincent Toscani, «Prolonged Meat Diets with a Study of the Metabolism of Nitrogen, Calcium, and Phosphorus», Journal of Biological Chemistry 87 no. 3 (1930): 669–680; Clarence W. Lieb and Edward Tolstoi, «Effect of an Exclusive Meat Diet on Chemical Constituents of the Blood», Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine 26, no. 4 (1929): 324–325; Edward Tolstoi, «The Effect of an Exclusive Meat Diet Lasting One Year on the Carbohydrate Tolerance of Two Normal Men», Journal of Biological Chemistry 83 no. 3 (1929): 747–752; Edward Tolstoi, «The Effect of an Exclusive Meat Diet on the Chemical Constituents of the Blood», Journal of Biological Chemistry 83 no. 3 (1929): 753–758.

18 …выпивал от 2 до 7 литров молока каждый день: A. Gerald Shaper, «Cardiovascular Studies in the Samburu Tribe of Northern Kenya», American Heart Journal 63, no. 4 (1962): 437–442.

18 Манн обнаружил то же самое среди масаи: Kurt Biss et al., «Some Unique Biologic Characteristics of the Masai of East Africa», New England Journal of Medicine 284, no. 13 (1971): 694–699.

18 …они не потребляют никаких растительных продуктов: George V. Mann et al., «Cardiovascular Disease in the Masai», Journal of Atherosclerosis Research 4, no. 4 (1964): 289–312.

18 «Эти результаты очень сильно поразили меня»: А. Джеральд Шейпер, интервью с Генри Блэкберном. Источник: «Preventing Heart Attack and Stroke: A History of Cardiovascular Disease Epidemiology», last accessed February 14, 2014. http://www.epi.umn.edu/cvdepi/interview.asp?id=64.

18 …обзор примерно двадцати шести работ… «более или менее не затронутых»: Frank W. Lowenstein, «Blood-Pressure in Relation to Age and Sex in the Tropics and Subtropics: A Review of the Literature and an Investigation in Two Tribes of Brazil Indians», Lancet 277, no. 7173 (1961): 389–392. Другое исследование бушменов в Калахари показало, что «повышение кровяного давления не является характеристикой нормального процесса старения»; Benjamin Kaminer and W. P. W. Lutz, «Blood Pressure in Bushmen of the Kalahari Desert», Circulation 22, no. 2 (1960): 289–295.

19 …пропитание и труд давались «легко»… «кажется, ведут сидячий образ жизни»: Mann, «Cardiovascular Disease in the Masai», 309.

19 …никаких признаков сердечного приступа: Там же.

19 …обнаружил «возможные» признаки сердечных заболеваний: A. Gerald Shaper, «Cardiovascular Studies in the Samburu Tribe of Northern Kenya», American Heart Journal 63, no. 4 (1962): 439.

19 …пятидесяти мужчин масаи и обнаружил только один: George V. Mann et al., «Atherosclerosis in the Masai», American Journal of Epidemiology 95, no. 1 (1972): 26.

19 Масаи также не страдали от других хронических заболеваний: Mann, «Cardiovascular Disease in the Masai», 303–306.

19 Совет по «лучшему» питанию известен всем…: Mark Bittman, «No Meat, No Dairy, No Problem», New York Times, December 29, 2011.

20 Первый пункт о диетических рекомендациях Министерства сельского хозяйства США: Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США, Диетические рекомендации для американцев, 2010, 7-е изд. (Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США, декабрь 2010 г.), viii – ix.

21 Северные индийцы… «резко контрастировало»: Robert McCarrison, Nutrition and National Health: The Cantor Lectures (London: