21 …обнаружил, что может воспроизвести: Там же, 24–29.

21 …записал свои наблюдения в 460-страничном отчете: Aleš Hrdlička, Physiological and Medical Observations among the Indians of Southwestern United States and Northern Mexico, Smithsonian Institution Bureau of American Ethnology Bulletin 34 (Washington, DC: US Government Printing Office, 1908).

21 …питались преимущественно мясом: Joseph M. Marshall III, The Day the World Ended at Little Bighorn: A Lakota History (New York: Penguin Books, 2006).

21 …никакая ошибка не может объяснить»: Hrdlička, Physiological and Medical Observations, 40–41.

22 «…ни один из них не был ни беспомощным, ни страдал от деменции»: Там же, 158.

22 «…некоторые, похоже, предполагают, что его не существует: George Prentice, «Cancer among Negroes», British Medical Journal 2, no. 3285 (1923): 1181.

22 «Негры, когда им это удается, едят гораздо больше мяса, чем белые люди»: Там же. …сообщил, что мясо диких животных: Michael A. Crawford, «Fatty-Acid Ratios in Free-Living and Domestic Animals», Lancet 291, no. 7556 (1968): 1329–1333.

24 «…если бы у людей были только кролики…»: John D. Speth, Bison Kills and Bone Counts: Decision Making by Ancient Hunters (Chicago: University of Chicago Press, 1983), 151.

24 …половина жира в почках оленя: Sally Fallon Morell and Mary Enig, «Guts and Grease: The Diet of Native Americans», Wise Traditions in Food, Farming, and the Healing Arts 2, no. 1 (2001): 43.

24 …последовательной моделью охоты среди людей: Множество данных собрано в следующих источниках: Speth, Bison Kills and Bone Counts, 146–159: other accounts are in Michael A. Jochim, Strategies for Survival: Cultural Behavior in an Ecological Context (New York: Academic Press, 1981), 80–90, and Stefansson, The Fat of the Land, 126–131 and 136.

24 …жир был «определяющим критерием» при ловле: Philippe Max Rouja, Éric Dewailly, and Carole Blanchet, «Fat, Fishing Patterns, and Health among the Bardi People of North Western Australia», Lipids 38, no. 4 (2003): 399–405.

24 …считалось «мусором»… наслаждаться: Там же, 400.

«…попробовала мясо лошади…»: Randolph B. Marcy, The Prairie Traveler: A Handbook for Overland Expeditions (London: Trubner, 1863): 16.

25 …большая часть дичи «была слишком постной для использования»: Там же, 152.

Почему мы считаем, что насыщенные жиры вредны для здоровья

26 …преобладало мнение, что: Daniel Steinberg, «An Interpretive History of the Cholesterol Controversy: Part 1», Journal of Lipid Research 45, no. 9 (2004): 1587.

27 «…пораженческого отношения к сердечным заболеваниям»: Ancel Keys, «Atherosclerosis: A Problem in Newer Public Health», Journal of the Mount Sinai Hospital, New York 20, no. 2 (1953): 119.

27 «…прямого до дерзости»: Henry Blackburn, interview with Ancel Keys, in Health Revolutionary: The Life and Work of Ancel Keys, Public Health Leadership Film, Association of Schools of Public Health, last accessed January 5, 2014, http://www.asph.org/document.cfm?page=793.

27 «…до смерти»… «высокомерным»… «безжалостным»: Анна Ферро-Луцци, интервью с автором, 18 сентября 2008 года; Джордж В. Манн, интервью с автором, 5 октября 2005 года; Майкл Ф. Оливер, интервью с автором, 1 мая 2009 года.

27 Кейс обнаружил страсть: Блэкберн, интервью с Кейсом, Health Revolutionary.

27 Буква К означала «Кейс»: Jane Brody, «Dr. Ancel Keys, 100, Promoter of the Mediterranean Diet, Dies», New York Times, November 23, 2004.

28 «…биологическая ржавчина»… «распространяться, чтобы перекрыть поток»: Alton Blakeslee and Jeremiah Stamler, Your Heart Has Nine Lives: Nine Steps to Heart Health (New York: Pocket Books, 1966), 24.

28 Одна несчастливая девочка перенесла сердечный приступ: George Lehzen and Karl Knauss, «Über Xanthoma Multiplex Planum, Tuberosum, Mollusciformis», Archive A, Pathological Anatomy and Histology 116 (1889): 85–104.

28 …заставил исследователей полагать: S. J. Thannhauser and Heinz Magendantz, «The Different Clinical Groups of Xanthomatous Diseases: A Clinical Physiological Study of 22 Cases», Annals of Internal Medicine 11, no. 9 (1938): 1662–1746.

29 Аничков сообщил, что: N. Anitschkow, S. Chalatov, C. Müller, and J. B. Duguid, «Über experimentelle Cholesterinsteatose: Ihre Bedeutung für die Enstehung Einiger Pathologischer Proessen», Zentralblatt für Allgemeine Pathologie und Pathologische Anatomie 24 (1913): 1–9.

29 …воспроизведен на всех видах животных: Edward H. Ahrens, Jr. et al., «Dietary Control of Serum Lipids in Relation to Atherosclerosis», Journal of the American Medical Association 164, no. 17 (1957): 1905–1911.

29 …был воспроизведен на всех видах животных: о животных моделях см., например, Edward H. Ahrens Jr. et al., «The Influence of Dietary Fats on Serum-Lipid Levels in Man», Lancet 269, no. 6976 (1957): 943–953.

29 Современники отмечают, что кролики…: Ансель Кейс был одним из исследователей, выдвигавших это возражение; Ancel Keys, “Human Atherosclerosis and the Diet,” Circulation 5, no. 1 (1952): 115–118.

29 Напротив, когда эксперимент…: R. Gordon Gould, «Lipid Metabolism and Atherosclerosis», American Journal of Medicine 11, no. 2 (1951): 209; R. Gordon Gould et al., «Cholesterol Metabolism: I. Effect of Dietary Cholesterol on the Synthesis of Cholesterol in Dog Tissue in Vitro», Journal of Biological Chemistry 201, no. 2 (1953), 519.

29 …введена двумя биохимиками из Колумбийского университета: D. Rittenberg and Rudolf Schoenheimer, «Deuterium as an Indicator in the Study of Intermediary Metabolism XI. Further Studies on the Biological Uptake of Deuterium into Organic Substances, with Special Reference to Fat and Cholesterol Formation», Journal of Biological Chemistry 121, no. 1 (1937): 235–253.

30 существуют «неопровержимые доказательства»: Keys, “Human Atherosclerosis and the Diet,” 116.

30 …имели лишь «тривиальный» эффект… «этот вопрос не требует дальнейшего рассмотрения»: Ancel Keys, «Diet and the Epidemiology of Coronary Heart Disease», Journal of the American Medical Association 164, no. 17 (1957): 1912–1919. Цит. по: Ancel Keys et al., «Effects of Diet on Blood Lipids in Man Particularly Cholesterol and Lipoproteins», Clinical Chemistry 1, no. 1 (1955): 40.

30 …позже написал в главе: Uffe Ravnskov, The Cholesterol Myths: Exposing the Fallacy that Saturated Fat and Cholesterol Cause Heart Disease (Washington, DC: New Trends, 2000), 111–112.

30 никогда не оказывало: Eder Qintão, Scott Grundy, and Edward H. Ahrens, Jr., «Effects of Dietary Cholesterol on the Regulation of Total Body Cholesterol in Man», Journal of Lipid Research 12, no. 2 (1971): 233–247; Paul J. Nestel and Andrea Poyser, «Changes in Cholesterol Synthesis and Excretion When Cholesterol Intake Is Increased», Metabolism 25, no. 12 (1976): 1591–1599.

30 …один из самых всесторонних анализов: Paul N. Hopkins, «Effects of Dietary Cholesterol on Serum Cholesterol: A Meta-Analysis and Review», American Journal of Clinical Nutrition 55, no. 6 (1992): 1060–1070.

30 …органы здравоохранения Великобритании и большинства других европейских стран: A. Stewart Truswell, «Evolution of Dietary Recommendations, Goals, and Guidelines», American Journal of Clinical Nutrition 45, no. 5 suppl. (1987): 1068.

31 Однако Соединенные Штаты продолжают рекомендовать…: Консультативный комитет по диетическим рекомендациям, подготовленный для Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США и Министерства здравоохранения и социальных служб США, Доклад Консультативного комитета по диетическим рекомендациям для американцев, 2010 год. Министру сельского хозяйства и министру здравоохранения и социальных служб, 7-е изд. (Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США, май 2010 г.), x.

31 Кейс предложил исследователям: Keys, «Diet and the Epidemiology of Coronary Heart Disease», 1914.

31 Сонная старая область исследований липидов… ведущих «липидологов»…: Edward H. Ahrens, Jr., «After 40 Years of Cholesterol-Watching», Journal of Lipid Research 25,