Период самого ускоренного развития и процветания голландского сельского хозяйства, как на приморском Западе, так и в остальной части Республики, продолжался с 1590-х гг. до окончания Тридцатилетней и Восьмидесятилетней[78] войн в 1648 г. На западе сельское хозяйство было обязано своим развитием быстрому росту городов и растущему спросу на продовольственные и технические культуры, такие, как солод и лен. На востоке сельское хозяйство процветало под воздействием необходимости снабжения гарнизонов. Триумфальное наступление Морица Оранского в 1597 г. не сумело полностью изгнать испанцев из восточной окраины Соединенных Провинций. В ходе контрнаступления в 1605–06 гг. испанцы отвоевали округ Твенте в Оверэйсселе, восточную часть графства Зютфен и Линген, и удерживали эти территории вплоть до конца 1620-х гг. Но, даже несмотря на это, восточные провинции намного меньше пострадали от военных действий после 1597 г., чем между 1572 и 1597 гг. Хотя испанцы еще совершали крупные вторжения на голландскую территорию, особенно в 1624 и 1629 гг., но испанские гарнизоны, расположенные в Олдензале, Гроле, Лингене, Везеле, Хертогенбосе и (в 1625–37 гг.) также в Бреде, уже не сжигали деревни и не уничтожали урожай, как раньше. Голландские гарнизоны в ответ воздерживались от разорения деревень и истребления посевов на испанской территории. Эпизод в 1624 г., когда испанцы, совершив вторжение из Лингена, сожгли несколько деревень, включая Винсхотен, Слохтерен и Хейлигерле, объяснялся ошибкой, вызванной тем, что войска не сумели заблаговременно получить приказы на этот счет.

Тридцатилетняя война в Германии также оказала большое влияние на сельское хозяйство Голландии, также как Швейцарии и островов Дании. По мере опустошения сельской местности в Германии и увеличения численности армий, действовавших на ее просторах, армии и гарнизоны обеих враждующих сторон были вынуждены во все большем объеме покрывать потребность в продовольствии за счет импорта извне. Голландская Республика, более того, имела исключительное выгодное местоположение в географическом смысле для снабжения Германии, так как речные суда были самыми удобными средствами для доставки припасов во внутреннюю часть страны, и все главные реки либо протекали по территории самой Республики, либо впадали в эстуарии на северном побережье, которые часто посещали голландские суда. Таким образом, поразительное количество мяса, сельди, сыра, масла, плодов, а также пива, вина и табака вывозилось, особенно из западно-фризских портов и Харлингена, Доккума и Гронингена, вдоль побережья в Эмден, Бремен, Гамбург и Штеттин, а затем вверх по Эмсу, Везеру, Эльбе и Одеру в расположение армий и гарнизонов. Съестные припасы также доставляли вверх по Рейну в Клеве, Кельн и далее, и экспортировали в Вестфалию и Брауншвейг через Девентер. В 1633 г. не менее 994 из 1121 судна, которые стояли в порту Гамбурга, были голландскими; большинство из них привозили рыбу, мясо и другую продукцию сельского хозяйства, а зачастую также коней, амуницию, табак, пиво и вино.

Не только Германия страдала от хронической нехватки продовольствия. Трудности со снабжением своих гарнизонов в Южных Нидерландах и Юлих-Клеве испытывали также испанцы, как в 1585–1609 гг., так и снова после Двенадцати летнего перемирия. В некоторые года, особенно в 1620-х, во время отдельных кампаний Генеральные Штаты по просьбе штатгальтера вводили режим речной блокады на юге Нидерландов и занятых испанцами территориях на северо-западе Германии, препятствуя испанцам и осложняя продовольственное снабжение в находившихся под их властью городах. Эти перебои с поставками продовольствия приводили к резким скачкам цен на зерно, соль, мясо, рыбу и сыр по всему югу, включая Льеж и северо-западную Германию. Но в другое время, не считая установленной испанцами речной блокады в 1625–29 гг., поставки любого вида, за исключением военного снаряжения, осуществлялись беспрепятственно. Обычно они шли в южном направлении из Роттердама или Дордрехта, или в восточном по Рейну в принадлежавшее испанцам Клеве. Последняя блокада речных путей произошла в 1636 г. После этого года торговля по Звину, Шельде и Маасу уже не знала перебоев.

Растущий спрос на отдельные виды припасов просто невозможно было удовлетворить в необходимом количестве. Поставки балтийской пшеницы были прерваны в 1620-х гг. во время военных действий шведов на побережье Польши. Объемы голландских уловов сельди значительно упали с 1625 г. до окончания войны в 1648 г. из-за нападений испанских кораблей на рыболовецкие флотилии и мер, принятых ими с целью воспрепятствовать поставкам гранулированной соли в Республику. Соответственно, увеличившийся в разы спрос на продовольствие приходилось удовлетворять самому голландскому сельскому хозяйству, вместо рыбной ловли или балтийских зернохранилищ. Описанная ситуация носила исключительный характер, но продолжалась достаточно долго для того, чтобы вызвать интерес к обширным инвестициям в восстановление земель и расширение производства продукции. Голландское сельское хозяйство оказалось настолько прибыльным, что в течение этого периода многие состоятельные купцы, дворяне и высшие чиновники охотно принимали участие в грандиозных проектах. Капитал, собранный для осушения польдера Бемстер в северной Голландии, начавшегося в 1608 г., составил 1,5 миллиона гульденов — сумма, примерно равная стартового капитала Ост-Индской компании, — и был вложен 123 виднейшими инвесторами, среди которых были Олденбарневельт и Йохан ван Дёйвенворде. Проект предусматривал сооружение 43 ветряных мельниц, самого нового и крупного типа, и, в конечном итоге, возвращение в сельскохозяйственный оборот свыше 7000 гектаров земель. Для финансирования работ по осушению соседнего польдера Схермер, начавшихся в 1635 г., потребовался капитал в размере 1 миллиона гульденов. Последний из крупных дренажных проектов в Голландии был завершен (в рекордно короткие сроки) в 1647 г., последнем году войны в Германии и Южных Нидерландах. Однако, хотя период повышенного спроса миновал, голландское сельское хозяйство в течение еще нескольких лет находилось на подъеме, сохраняя прежний уровень, пока не возродились соседние области, опустошенные войной, и, до 1660-х гг., вдоль прибрежных дюн Голландии продолжались некоторые, хотя и не столь масштабные работы по отвоеванию земель у моря. Даже несмотря на это, статистические данные наглядно показывают заметный спад инвестиций в сельское хозяйство, который произошел в конце Третьей фазы (1621–47) голландской мировой торговой гегемонии, в 1647 и ближайшие годы (см. табл. 15).

В течение первых трех фаз голландской мировой торговой гегемонии, с 1590 по 1647 гг., благодаря осуществленным в Северной Голландии шести крупнейшим дренажным проектам в области появились не менее 1400 новых ферм. Хотя и в меньшем масштабе, параллельный взрыв рекультивации земель, начавшийся в 1590-е гг. и продолжавшийся до 1660-х, происходил также во Фрисландии и Гронингене. Но как бы быстро не выходили на рынок новые сельскохозяйственные угодья, земельная рента росла еще быстрее. В Северной Голландии земельная рента выросла на 70% между 1580 и 1600 гг., более чем в два раза обогнав уровень инфляции. Она увеличилась еще на 50% за первую треть XVII в. После 1635 г. рост голландской земельной ренты замедлился, но, несмотря на это, она продолжала стремиться вверх до 1650-х гг. В течение нескольких лет ее уровень оставался практически неизменным, а затем, в конце 1660-х гг., началось резкое падение. Фрисландия и Гронинген следовали примеру Голландии. Земельная рента в Оммеландах выросла на 50% между 1596 и 1632 гг.