Low-Carbohydrate, Mediterranean, or Low-Fat Diet», New England Journal of Medicine 359, no. 3 (2008): 229–241.

223 «Поэтому мой консервативный вывод таков»…: Стэмпфер, интервью.

223 …большое испанское исследование: Ramón Estruch et al., «Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet», New England Journal of Medicine 368, no. 14 (2013): 1279–1290.

224 …такой заголовок появился на первой странице газеты The New York Times: Gina Kolata, «Mediterranean Diet Shown to Ward Off Heart Attack and Stroke», New York Times, February 25, 2013, A1.

225 Предыдущие более короткие исследования показали то же самое: См., например, Alain J. Nordmann et al., «Meta-Analysis Comparing Mediterranean to Low-Fat Diets for Modification of Cardiovascular Risk Factors», American Journal of Medicine 124, no. 9 (2011): 841–851.

225 …самая большая разница между группами, сидящими на диете с низким содержанием жира и на средиземноморской диете (двумя группами): Estruch et al., «Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet», supplementary appendix, 26.

225 …в приложении PREDIMED: Там же.

225 Серра Маджем сказал мне…: Серра Маджем, интервью.

226 …«уничтожены при обработке»: Keys, Aravanis, and Sdrin, “Diets of Middle-Aged Men,” 62.

226 …«впитывались в глиняную посуду»: Там же, и Кристос Араванис, письмо автору, 6 октября 2008 года.

227 «Если тридцать три участника точно подтвердили…»: Сандер Гринланд, электронное сообщение автору, 5 января 2008 года.

227 …«желе во время критского землетрясения»: Сандер Гринланд, электронное сообщение автору, 7 октября 2008 года.

227 Гораздо позже, в 1980-х годах: A. Ferro-Luzzi et al., «Changing the Mediterranean Diet: Effects on Blood Lipids», American Journal of Clinical Nutrition 40, no. 5 (1984): 1027–1037.

227 …лидеры Исследования семи стран: Daan Kromhout et al., «Food Consumption Patterns in the 1960s in Seven Countries», American Journal of Clinical Nutrition 49, no. 5 (1989): 892.

227 Кейс опубликовал статью: Там же.

228 …«много насыщенных жирных кислот»: Kushi et al., «Health Implications of Mediterranean Diets in Light of Contemporary Knowledge. 1», 1410S.

228 «На Крите в основном потребляют козлятину»: Keys, Aravanis and Sdrin, «Diets of Middle-Aged Men», 575–586.

228 Более раннее исследование: Leland Girard Allbaugh, Crete: A Case Study of an Underdeveloped Area (Princeton, NJ: Princeton University Press, 1953), 100.

228 «…он учреждал им блистательный пир похоронный…»: Цит. по: Гомер. Илиада. Перевод с древнегреческого Н. Гнедича.

228 …«главной отличительной чертой» его пирамиды: Kushi, «Health Implications of the Mediterranean Diets in Light of Contemporary Knowledge. 2», 1416S.

229 Уиллетт и его коллеги не цитируют…: Там же. Willett, «Health Implications of Mediterranean Diets in Light of Contemporary Knowledge. 2».

229 Уиллетт сказал мне…: Уолтер Уиллетт, электронное сообщение автору, 29 ноября 2008 года.

229 …тщательное исследование критской диеты: Allbaugh, Crete: A Case Study of an Underdeveloped Area.

230 …«состоял в основном из продуктов растительного происхождения»: Там же, 100.

230 «Большую часть времени мы голодны»… 72 процента опрошенных семей: Там же, 105.

230 …«не очень питательными»: Vito Teti, «Food and Fatness in Calabria», in Social Aspects of Obesity, eds., Igor De Garine and Nancy J. Pollock, trans. Nicolette S. James (Amsterdam: Gordon and Breach, 1995).

230 …привел Тети к выводу…: Там же, 9.

230 …18 процентов мужчин… 5 процентами на севере: Instituto Nazionale di Statistica, «Analisi Statistica sui Giovani Iscritti nelle Liste di Leva» (Statistical Analysis of Young Conscripts), ISTAT Notiziaro Serie 4 Foglio 41 1993; 14: 1–10 (in Italian).

230 …были самыми низкорослыми во всей стране: Цит. по: Teti, «Food and Fatness in Calabria», 9.

230 «Мясо – это то… кто ел мясо»: Там же, 15.

231 …в десять раз больше мяса… было самым большим изменением: Anna Ferro-Luzzi and Francesco Branca, «Mediterranean Diet, Italian-Style: Prototype of a Healthy Diet», American Journal of Clinical Nutrition 61, no. 6 suppl. (1995): 1343S.

231 …почти на 7,5 см: Всемирная организация здравоохранения, «Health for All: Statistical Database», Geneva: Regional Office for Europe, 1993.

231 То же самое было и в Испании: Luis Serra-Majem et al., «How Could Changes in Diet Explain Changes in Coronary Heart Disease Mortality in Spain? The Spanish Paradox», American Journal of Clinical Nutrition 61, no. 6 (1995): 1353S.

231 …швейцарцы съели: E. Guberan, «Surprising Decline of Cardiovascular Mortality in Switzerland: 1951–1976», Journal of Epidemiology and Community Health 33, no. 2 (1979): 114–120.

231 …он обнаружил, что фермеры…: Christos Aravanis, «The Classic Risk Factors for Coronary Heart Disease: Experience in Europe», Preventive Medicine 12, no. 1 (1983): 19.

231 …частота сердечных приступов оставалась: Christos D. Lionis et al., «Mortality Rates in a Cardiovascular ‘Low-risk’ Population in Rural Crete», Family Practice 10, no. 3 (1993): 300–304.

232 В статье 2004 года: Luis Serra-Majem et al., «Does the Definition of the Mediterranean Diet Need to be Updated?», Public Health Nutrition 7, no. 7 (2004): 928.

232 …«пироги – почти никогда»: Allbaugh, Crete: A Case Study, 103.

232 …«почти не было выпечки»: Kromhout et al., «Food Consumption Patterns in the 1960s in Seven Countries», 892.

233 …потребление сахара и других углеводов резко сократилось: Serra-Majem et al., «How Could Changes in Diet Explain Changes?», 1351S–1359S.

233 Потребление сахара в Италии: Paolo Rubba et al., «The Mediterranean Diet in Italy: An Update», World Review of Nutrition and Dietetics 97 (2007): 86.

233 Серра Маджем сказал мне: Луис Серра Маджем, интервью с автором, 2 августа 2008 года.

Долой насыщенные жиры, даешь трансжиры!

237 …заглядывают к нему в офис, чтобы «одобрить…»: Марк Мэтлок, интервью с автором, 7 ноября 2005 года.

238 …кампанию… под названием «Атака насыщенных жиров»: Center for Science in the Public Interest, «Building a Healthier America, 35th Anniversary Report» (Washington, DC: Center for Science in the Public Interest, 2006); Center for Science in the Public Interest, «Saturated Fat Attack», booklet (Washington, DC: Center for Science in the Public Interest, 1988).

238 …гидрогенизированные масла были «неплохим вариантом»: Michael F. Jacobson and Sarah Fritschner, The Fast-Food Guide: What’s Good, What’s Bad, and How to Tell the Difference (New York: Workman, 1986), 51.

238 …кампания CSPI успешно убедила…: Center for Science in the Public Interest, «Popcorn: Oil in Day’s Work», Nutrition Action Health Letter, May 1994, last accessed February 12, 2014, http://www.cspinet.org/nah/popcorn.html.

238 …«большим благом»: Jacobson and Fritschner, The Fast-Food Guide, 132.

239 …теперь считается минимальным: K. C. Hayes for the Expert Panel, «Fatty Acid Expert Roundtable: Key Statements about Fatty Acids», Journal of the American College of Nutrition 29, no. 3 suppl. (2010): 285S–288S.

239 …финансируемую его собственными миллионами: Ronald J. Adams and Kenneth M. Jennings, «Media Advocacy: A Case Study of Philip Sokolof’s Cholesterol Awareness Campaigns», Journal of Consumer Affairs 27, no. 1 (1993): 145–165.

239 «ОТРАВЛЕНИЕ АМЕРИКИ!»: Phil Sokolof, «The Poisoning of America», New York Times, November 1, 1988, A29. Идентичные объявления во всю полосу были также размещены в Wall Street Journal, Washington Times, New York Post, USA Today и других газетах.

239 …«тысячи писем»… «только несколько ответов»: 230 «thousands of letters»… «only a few replies»: «Food Industry Gadfly Still Buzzing», Associated Press, March 5, 2009.

241 …«величайшим триумфом»: Там же.

242 «Мы хотим удержать этот рынок»: D. G. Wing, Testimony on Behalf of the American Soybean Association, to the US Congress, House Agricultural Committee, Hearings in March, 1948, printed