of the Committee on Nutrition Authorized by the Central Committee for Medical and Community Program of the American Heart Association—1968», American Heart Association, 1968.

253 …ни в один из комитетов кардиологической ассоциации»… давая ему деньги: Куммероу, интервью, 25 сентября 2003 года.

253 …они подтвердили первоначальное исследование Куммероу: Patricia V. Johnston, Ogden C. Johnson, and Fred A. Kummerow, «Deposition in Tissues and Fecal Excretion of Trans Fatty Acids in the Rat», Journal of Nutrition 65, no. 1 (1958): 13–23.

253 …подобны чужеродным агентам: Walter J. Decker and Walter Mertz, «Effects of Dietary Elaidic Acid on Membrane Function in Rat Miochondria and Erythrocytes», Journal of Nutrition 91, no. 3 (1967): 327; William E. M. Lands et al., «A Comparison of Acyltransferase Activities in Vitro with the Distribution of Fatty Acids in Lecithins and Triglycerides in Vivo», Lipids 1, no. 3 (1966): 224; Mohamedain M. Mahfouz, T. L. Smith, and Fred A. Kummerow, «Effect of Dietary Fats on Desaturase Activities and the Biosynthesis of Fatty Acids in Rat-Liver Microsomes», Lipids 19, no. 3 (1984): 214–222.

254 …увеличили потребление кальция: Fred A. Kummerow, Sherry Q. Zhou, and Mohamedain M. Mahfouz, «Effects of Trans Fatty Acids on Calcium Influx into Human Arterial Endothelial Cells», American Journal of Clinical Nutrition 70, no. 5 (1999): 832–838.

254 …примерно пятьюдесятью ненатуральными…: Randall Wood, Fred Chumbler, and Rex Wiegand, «Incorporation of Dietary cis and trans Isomers of Octadecenoate in Lipid Classes of Liver and Hepatoma», Journal of Biological Chemistry 252, no. 6 (1977): 1965–1970.

254 …сказал мне Вуд: Рэндалл Вуд, интервью с автором, 18 декабря 2003 года.

254 …повторил Дэвид Кричевский: Дэвид Кричевский, интервью с автором, 31 мая 2005 года.

255 Американская молочная ассоциация не стала бы финансировать…: Томас Х. Эпплуайт, интервью с автором, 11 декабря 2003 года.

255 …объяснил Ларс Х. Видерманн: Видерманн, интервью с автором, 16 января 2004 года.

255 …«был главарем движения в пользу трансжиров»: Эпплуайт, интервью.

256 Видерманн вспоминает, как преследовал Куммероу: Видерманн, интервью с автором, 16 января 2004 года.

256 Куммероу находил их пугающими: Куммероу, интервью с автором, 21 августа 2007 года.

256 …«их основной эффект»… «они ослепляли вас»: Вуд, интервью с автором, 18 декабря 2003 года.

256 …результаты исследования, проведенного им на карликовых свиньях: Fred A Kummerow et al., «The Influence of Three Sources of Dietary Fats and Cholesterol on Lipid Composition of Swine Serum Lipids and Aorta Tissue», Artery 4 (1978): 360–384.

256 …как сказал мне химик Министерства сельского хозяйства США… описал мне…: Гэри Лист, интервью с автором, 15 февраля 2008 года.

257 «Мы потратили много времени»… «ничего плохого или аморального»: Видерманн, письмо автору, 19 марта 2008 года.

257 …удалось вызвать «тревогу»: Видерманн, интервью с автором, 7 февраля 2008 года.

257 …статью, показывающую корреляцию: Mary Enig, R. Munn, and M. Keeney, «Dietary Fat and Cancer Trends – A Critique», Federation Proceedings, Federation of American Societies for Experimental Biology, 37, no. 9 (1978): 2215.

257 …три крайне критических письма редактору: Thomas H. Applewhite, «‘Statistical Correlations’ Relating Trans-Fats to Cancer: A Commentary», Federation Proceedings, Federation of American Societies for Experimental Biology 38, no. 11 (1979): 2435; J. C. Bailar, «Dietary Fat and Cancer Trends – A Further Critique», Federation Proceedings, Federation of American Societies for Experimental Biology 38, no. 11 (1979): 2435; W. H. Meyer, «Dietary Fat and Cancer Trends – Further Comments», Federation Proceedings, Federation of American Societies for Experimental Biology 38, no. 11 (1979): 2436.

257 Эниг вспоминала… в число этих «ребят» входили…: Эпплуайт, интервью; Мэри Джи Эниг, интервью с автором, 15 октября 2003 года.

258 По словам Эниг…: Эниг, интервью с автором, 29 декабря 2004 года.

258 …«чокнутая»… «ку-ку»… «фанатик»: «чокнутая», Эдвард А. Эмкен, интервью с автором, 25 октября 2007 года; «параноик», Роберт Дж. Николози, интервью с автором, 27 октября 2005 года; «ку-ку», Рик Кристал, интервью с автором, 27 октября 2005 года; «фанатик», Стив Хилл, интервью с автором, 4 февраля 2008 года.

258 …сказал один из участников: Лист, интервью с автором, 15 февраля 2008 года.

258 …прокомментировал другой: Фрэнк Т. Ортофер, интервью с автором, 15 января 2008 года.

259 …ученые, проводившие обзор… «никаких доказательств»: Life Sciences Research Center, Federation of American Societies for Experimental Biology, Evaluation of the Health Aspects of Hydrogenated Soybean Oil as a Food Ingredient, Prepared for Bureau of Foods, Food and Drug Administration, Department of Health, Education, and Welfare (Bethesda, MD: Life Sciences Research Office, Federation of American Societies for Experimental Biology, 1976), 30.

259 Тревожное открытие Куммероу: Там же, 29.

259 …пришел к выводу, что трансжиры…: Frederic R. Senti, ed., Health Aspects of Dietary Trans-Fatty Acids, Prepared for the Center for Food Safety and Applied Nutrition, Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services (Bethesda, MD: Life Sciences Research Office, Federation of American Societies for Experimental Biology, 1985).

260 Эниг сказала собравшимся экспертам…: «FASEB Nutrition Study Using ‘Flawed Data,’ Researcher Charges», Food Chemical News, January 25, 1988, 52–54.

260 Эпплуайт продолжал резко критиковать работу…: Thomas H. Applewhite, «Nutritional Effects of Isomeric Fats: Facts and Fallacies», in Dietary Fats and Health, eds. Edward George Perkins and W. J. Visek (Chicago: American Oil Chemists’ Society, 1983), 421–422.

260 …однажды заметил Дэвид Озонофф: David Ozonoff, «The Political Economy of Cancer Research», Science and Nature 2 (1979): 15.

261 …представил статью: J. Edward Hunter and Thomas H. Applewhite, «Isomeric Fatty Acids in the US Diet: Levels and Health Perspectives», American Journal of Clinical Nutrition 44, no. 6 (1986): 707–717.

261 Эниг утверждала, что расчеты Хантера…: «FASEB Nutrition Study Using ‘Flawed Data’», 52–54.

261 …на самом деле, на него приходится 22 процента: Mary G. Enig, Trans Fatty Acids in the Food Supply: A Comprehensive Report Covering 60 Years of Research, 2nd ed. (Silver Spring, MD: Enig Associates, 1995), 152.

261 Согласно ее оценке…: Там же, 108.

261 …говорит коллега Эниг, Беверли Б. Тетер: Беверли Б. Тетер, интервью с автором, 15 декабря 2003 года.

261 Лучшая оценка Эниг: Mary G. Enig et al., «Isomeric Trans Fatty Acids in the US Diet», Journal of the American College of Nutrition 9, no. 5 (1990): 471–486.

261 …создана FASEB в 1986 году: Sue Ann Anderson, «Guidelines for Use of Dietary Intake Data», Journal of the American Dietetic Association 88, no. 10 (1988): 1258–1260.

262 «Никто, кроме Эниг»: «Trans Fatty Acids Dispute Rages in Letters to FASEB», editorial, Food Chemical News, May 30, 1988, 8.

262 …«необоснованные и голословные опасения» по поводу «воображаемых» физиологических эффектов: Там же, 6.

262 …«трансжирные кислоты не наносят никакого вреда»: Там же.

262 …публично задалась вопросом в письме: Там же.

262 …проворчал Хантер: Эдвард Хантер, интервью с автором, 17 декабря 2003 года.

262 …прочитали работы… изучить их: Мартийн Б. Катан, интервью с автором, 27 сентября 2005 года.

263 Корвер объясняет: Онно Корвер, интервью с автором, 2 ноября 2007 года.

263 …«потребовались усилия»: Там же.

263 Катан провел эксперимент в области питания: Ronald P. Mensink and Martijn B. Katan, «Effect of Dietary Trans Fatty Acids on High-Density and Low-Density Lipoprotein Cholesterol Levels in Healthy Subjects», New England Journal of Medicine 323, no. 7 (1990): 439–445.

263 «Я думал, что влияние на ЛПВП должно быть неправильным»: Катан, интервью.

263 …гласил заголовок Associated Press: «Margarine’s Fatty Acids Raise Concern», Associated Press, August 16, 1990.

264 …написал письмо редактору: Robert M. Reeves, «Letter to the Editor: Effect of Dietary Trans Fatty Acids on Cholesterol Levels»,