242 …«вспоминает Стивен Дрейк»: Стивен Дрейк, интервью с автором, 8 ноября 2012 года.

242 …от 4 до 10 процентов жиров и масел: Oil World estimate for 1986, cited in «Tropical Fats Labeling: Malaysians Counterattack ASA Drive», Journal of the American Oil Chemists’ Society 64, no. 12 (1987): 1596–1598; the 4 percent figure refers to 1985 consumption and comes from Youngmee K. Park and Elizabeth A. Yetley, «Trench Changes in Use and Current Intakes of Tropical Oils in the United States», American Journal of Clinical Nutrition 51, no. 5 (1990): 738–748.

243 …придумал для этого название «древесное сало»: Дрейк, интервью.

243 Часть так называемых комплектов ASA: Susan J. Duthie, «Soybean Growers Move to Label Palm Oil as Unhealthy, Bringing Rivalry to a Boil», Wall Street Journal, August 31, 1987.

243 the Wall Street Journal описал это…: Там же.

243 …протестующие собрались: Barbara Crossette, «International Report: Malaysia Opposes Labels on Palm Oil», New York Times, October 19, 1987.

243 …«расистская картина… по правде говоря»: Дрейк, интервью.

244 …«только от 5 до 10 процентов»: Кальяна Сундрам, интервью с автором, 8 января 2008 года.

244 …окажет пугающее влияние: Сундрам, интервью.

244 …сказал Тан Шри Августин Онг: Тан Шри Августин Онг, интервью с автором, 11 марта 2008 года.

244 …защищало от образования тромбов: об образовании тромбов см. Gerard Hornstra and Anna Vendelmans-Starrenburg, «Induction of Experimental Arterial Occlusive Thrombi in Rats», Atherosclerosis 17, no. 3 (1973): 369–382; on rats, see Margaret L. Rand, Adje A. Hennissen, and Gerard Hornstra, «Effects of Dietary Pam Oil on Arterial Thrombosis, Platelet Responses and Platelet Membrane Fluidity in Rats», Lipids 23, no. 11 (1988): 1019–1023.

244 …редакторы журнала Nutrition Reviews написали…: «New Findings on Palm Oil», editorial, Nutrition Reviews 45, no. 9 (1987): 205–207.

244 …в 1981 году исследователи обнаружили: Ian A. Prior et al., «Cholesterol, Coconuts, and Diet on Polynesian Atolls: A Natural Experiment: The Pukapuka and Tokelau Island Studies», American Journal of Clinical Nutrition 34, no. 8 (1981): 1552–1561.

245 В Малайзии и на Филиппинах…: Pramod Khosla, «Palm Oil: A Nutritional Overview», Journal of Agricultural and Food Industrial Organization 17 (2000): 21–23.

245 …«торговой проблемой под видом…»: Онг, интервью.

245 …выступление Ронка в Конгрессе… он убедил: Crossette, «International Report: Malaysia Opposes Labels on Palm Oil».

245 …сообщил газете The New York Times: Douglas C. McGill, «Tropical-Oil Exporters Seek Reprieve in U.S.», New York Times, February 3, 1989, D1.

246 …пресс-секретарь Nabisco: Там же.

246 …некоторые продукты: Там же.

246 …почти миллиард килограммов: «Tropical Fats Labeling: Malaysians Counterattack ASA Drive», Journal of the American Oil Chemists’ Society 64, no. 12 (1987): 1596.

246 …килограмм за килограммом: На основе нескольких интервью, включая интервью с Уолтером Фарром, 22 февраля 2008 года, с Фрэнком Ортофером, 15 января 2008 года, с Гилом Левеем, 21 февраля 2008 года, и Ларсом Видерманном, 16 января 2004 года.

246 …«ядерным» оружием: Онг, интервью.

246 …разместил рекламу на всю страницу: Malaysian Oil Palm Grower’s Council, «To the American People – The Facts about Palm Oil», full-page advertisements in the New York Times, Wall Street Journal, USA Today, and other papers, January – February 1989; McGill, «Tropical Oils Exporters».

247 …хорошо было известно ASA: Дрейк, интервью.

247 …«довольно страшную», «действительно потрясло нас»… «атакуем одно масло»: Там же.

247 …«технически необоснованной… плохие манеры»: Ларс Видерманн, письмо автору, 3 марта 2008 года.

247 Как сообщается в The Wall Street Journal: Цит. по: «US Soybean Group to Stop Depicting Palm Oil as Risk», Wall Street Journal, August 10, 1989, 1.

247 …окончание «ожесточенной двухлетней вражды»: Там же.

248 …объяснил Рон Харрис: Рон Харрис, интервью с автором, 20 августа 2007 года.

248 …эксперт по трансжирам из Министерства сельского хозяйства США: Гэри Лист, интервью с автором, 15 февраля 2008 года.

248 Уолтер Фарр… «Мы намеренно увеличили трансжиры»: Фарр, интервью с автором, 22 февраля 2008 года.

248 «За всю свою карьеру… не по дням, а по часам»: Там же.

248 …18 миллиардов кг… более 80 процентов: Роберт Ривз, электронное сообщение автору, 2 февраля 2004 года.

248 В 1920-х и 1930-х годах: Thomas Percy Hilditch and N. L. Vidyarthi, «The Products of Partial Hydrogenation of Higher Monoethylenic Esters», Proceedings of the Royal Society of London. Series A, Containing Papers of a Mathematical and Physical Character 122, no. 790 (1929): 552–563.

249 …«никоим образом не могут быть нежелательными»: A. D. Barbour, «The Deposition and Utilization of Hydrogenation Isoleic Acid in the Animal Body», Journal of Biological Chemistry 10, no. 1 (1933): 71.

249 …росли медленнее: A. K. Pickat, «The Nutritive Value of Margarine and Soy Bean-Oil», Voprosy Pitaniia 2, no. 5 (1933): 34–60.

249 …те же самые конфликтные результаты: Kenneth P. McConnel and Robert Gordon Sinclair, «Passage of Elaidic Acid through the Placenta and Also into the Milk of the Rat», Journal of Biological Chemistry 118, no. 1 (1937): 118–129; E. Aaes-Jørgensen et al., «The Role of Fat in the Diet of Rats», British Journal of Nutrition 10, no. 4 (1956): 292–304.

249 …было исследованием 1944 года: H. J. Deuel et al., «Studies of the Comparative Nutritive Value of Fats: I. Growth Rate and Efficiency of Conversion of Various Diets to Tissue», Journal of Nutrition 27 (1944): 107–121; H. J. Deuel, E. Movitt, and L. F. Hallman, «Studies of the Comparative Nutritive Value of Fats: The Negative Effect of Different Fats on Fertility and Lactation in the Rat», Journal of Nutrition, 27, no. 6 (1944): 509–513.

249 …скорее мнение, чем научная статья: Harry J. Deuel, «The Butter-Margarine Controversy», Science 103, no. 2668 (1946): 183–187.

249 Единственный опубликованный анализ… «почти безнадежно сложную»… «Мы потребляем»… «Действительно, к счастью»: Ahmed Fahmy Mabrouk and J. B. Brown, «The Trans Fatty Acids of Margarines and Shortenings», Journal of the American Oil Chemists Society 33, no. 3 (1956): 102.

250 В 1961 году Ансель Кейс…: Joseph T. Anderson, Francisco Grande, and Ancel Keys, «Hydrogenated Fats in the Diet and Lipids in the Serum of Man», Journal of Nutrition 75 (1961): 368–394.

250 Джозеф Т. Джадд: Джозеф Т. Джадд, интервью с автором, 27 октября 2005 года.

250 …провела исследование в лаборатории: Don E. McOsker et al., «The Influence of Partially Hydrogenated Dietary Fats on Serum Cholesterol Levels», Journal of the American Medical Association 180, no. 5 (1962): 380–385.

251 …исследование в журнале Science: Patricia V. Johnston, Ogden C. Johnson, and Fred A. Kummerow, «Occurrence of Trans Fatty Acids in Human Tissue», Science 126, no. 3276 (1957): 698–699.

251 …«большое колесо»: Фред А. Куммероу, интервью с автором, 6 ноября 2005 года.

252 …он позировал с бутылкой Crisco: Фред А. Куммероу, письмо Кампеллу Мозесу, 11 июля 1968 года, в распоряжении автора.

252 …согласился с ним в отношении трансжиров: Куммероу, интервью с автором, 25 сентября 2003 года.

252 …напечатал 150 000 брошюр с рекомендациями по питанию для распространения: American Heart Association, Committee on Nutrition, «Diet and Heart Disease: This Statement was Developed by the Committee on Nutrition and Authorized for Release by the Central Committee for Medical and Community Program of the American Heart Association», American Heart Association, 1968.

252 Она не хотела, чтобы что-либо стало известно: письмо Малкольма Р. Стивенса, президента Института кулинарных жиров и пищевых масел, Кэмпбеллу Мозесу, 2 июля 1968 года, в распоряжении автора.

253 …новый комплект рекомендаций: American Heart Association, Committee on Nutrition, «Diet and Heart Disease: Revised Report