Выбираете ли вы натуральные пищевые продукты при каждой возможности? Если нет, вам стоит об этом задуматься, если не превратить в абсолютный приоритет. Гербициды и пестициды могут оказывать на наше здоровье более существенное влияние, чем мы привыкли думать. Главный виновник – это глифосат, самый распространенный гербицид на земле. Он оказывает негативное воздействие на многие сельскохозяйственные культуры. Гербициды убивают сорняки, не расправляясь при этом с зерновыми, на которые их распыляют. Такие культуры, как кукуруза, соя, канола, хлопок, люцерна и сахарная свекла, генетически модифицированы для того, чтобы на них не оказывала воздействие молекула глифосата. Но при этом глифосат все-таки лишает эти культуры очень важного микроэлемента – марганца, который необходим для многих функций организма.

Воздействие, которое оказывают глифосат и низкий уровень марганца на организм, связано с большим количеством проблем, например тревожность, целиакия, митохондриальная дисфункция, подагра, повреждения печени, влияющие на производство желчи, артрит, остеопороз, остеомаляция, болезнь Паркинсона, аутоиммунные заболевания, иммунная дисрегуляция и даже бесплодие.

Марганец требуется для того, чтобы в мозгу функционировали определенные нервные пути, а его дефицит ведет к усиленной активации иммунных клеток и высокому уровню высвобождения воспалительных цитокинов. Обычно эти процессы регулируются блуждающим нервом, но из-за ослабления функционирования мозга сигнальная система блуждающего нерва в мозгу тоже оказывается ослабленной. Существует мало механизмов, которые могли бы снизить уровень воспалительных процессов в мозге. Выбор натуральных пищевых продуктов может уменьшить вероятность столкнуться с воздействием глифосата.

Раньше я постоянно сталкивался с проблемой регулирования количества поглощаемой мной еды. У меня не получалось отследить чувство насыщения под конец приема пищи, поэтому я продолжал есть. Неврологический рефлекс в желудке работал очень слабо, что приводило к постоянному перееданию во время каждого основного приема пищи, а также к большому количеству перекусов. И это было источником возникновения лишнего веса и служило причиной многих заболеваний, пока я не познакомился с функциональной медициной[13].

Плохой рефлекс насыщения – один из самых распространенных признаков неисправного блуждающего нерва в современной Северной Америке.

Мы все знаем, что эпидемия ожирения распространяется с невероятной скоростью. Это приводит к росту количества сердечных заболеваний, заболеваний диабетом, резко увеличивает количество случаев возникновения рака. Многие из этих заболеваний предваряют симптомы дисфункции блуждающего нерва и плохой рефлекс насыщения – один из самых распространенных симптомов. Распознается ли он как признак дисфункции блуждающего нерва – это уже совершенно другой вопрос.

Блуждающий нерв иннервирует желудок и отсылает информацию обратно в мозг относительно степени растянутости желудка. Зачастую требуется время, чтобы этот сигнал был полностью оптимизирован, и те из нас, кто страдает от дисфункции блуждающего нерва, обладают еще более медленным рефлексом. Неспособность чувствовать насыщение в конце приема пищи – признак того, что блуждающий нерв не может посылать эти сигналы. Проблема усугубляется тем, что мы живем в эпоху фастфуда и часто едим в стрессовых ситуациях. Когда мы не тратим время на то, чтобы отдохнуть и насытиться в парасимпатическом режиме, мы оказываемся практически не в состоянии регулировать потребление еды. Таким образом блуждающий нерв не тренируется сигнализировать, чтобы мы прекратили есть.

Подумайте о том, каков был ваш уровень стресса во время последних пяти-шести приемов пищи. Ели ли вы в расслабленной обстановке или сидели за рабочим столом перед компьютером? Наслаждались ли общением с любимыми или хватали еду на бегу, торопясь на важную деловую встречу? Атмосфера, в которой вы едите, определяет способность тренировать ваш блуждающий нерв на отправку этих сигналов в мозг.

Один из самых вероятных слабовыраженных стрессогенных факторов, о которых вы можете даже не догадываться, – это бактерии, обитающие вокруг и внутри вас. Популяция бактерий, живущих в кишечнике и на коже, оказывает на нас значительное влияние, и если она не сбалансирована оптимально, это может оказаться одним из самых серьезных источников стресса.

В главе 3 мы обсуждали присутствие в одном только толстом кишечнике около 100 триллионов бактерий – и это в сравнении с 40–60 триллионами клеток, из которых состоит наш организм. Есть даже подсчеты, согласно которым бактериальных клеток, живущих в нашем организме, больше, чем человеческих, в 10 раз. Любопытно, что в нашем микробиоме в 150 раз больше генов, чем в человеческом геноме. Также уже доказано, что состав микробиомов непосредственно связан с нашей диетой и здоровьем по мере старения.

Как мы знаем, блуждающий нерв тесно вовлечен в передачу сигналов от тонкого и толстого кишечника и обратно. Он сообщает пищеварительному тракту активировать клетки гладкой мускулатуры, что позволяет им сокращаться. Это в свою очередь активирует перистальтику после еды, а также процесс, иногда называемый «мигрирующий комплекс пищеварительного тракта между приемами пищи». БН также посылает противовоспалительные сигналы в иммунные клетки, чтобы система при необходимости могла пользоваться тормозами. Информация доставляется от кишечных бактерий в клетки пищеварительного тракта, который затем посылает сигналы в центральную нервную систему через блуждающий нерв.

Эффект, который стресс оказывает на функционирование мозга и кишечника

Популяция бактерий очень важна как фактор, определяющий здоровье, и за последнее десятилетие мы узнали много новой информации о ее влиянии на человеческий организм. Мы пока точно не знаем, каким образом БН контактирует с микробиомом, какие афферентные нервы БН активируются и какими именно кишечными бактериями. Но существует множество исследований, показывающих, что степень влияния кишечной микрофлоры на функционирование мозга зависит от активации БН и его особой сигнальной системы. Побочные продукты бактериального метаболизма включают в себя питательные молекулы под названием «короткоцепочечные жирные кислоты» (сокращенно – КЦЖК), которые важны для уменьшения уровня воспаления в кишечнике и всем организме. Самая исследованная КЦЖК – соль масляной кислоты (бутират), которая не наблюдается у людей с высоким уровнем воспалительных процессов в организме.