Количество белков, обладающих поперечными молекулярными связями, увеличивается также и при развитии в организме воспаления, причем неважно, какого именно типа. Вполне логичная мысль, ведь мы с вами уже знаем, что повышенный уровень сахара стимулирует воспалительные процессы и способствует образованию упомянутых поперечных связей. Помимо выполнения действий, помогающих регулировать содержание глюкозы в крови, неплохо уделить время анализу своей системы питания и исключить все блюда, под влиянием которых в организме начинаются воспалительные процессы. При высокой чувствительности к определенным продуктам при их употреблении каждый раз запускается иммунная реакция, приводящая к развитию воспаления. И если такое происходит регулярно, то воспаление становится хроническим, а уровень КПГ — чересчур высоким. Чтобы выяснить, к какой разновидности пищи ваш организм наиболее чувствителен, можно провести тестирование в домашних условиях. Очень эффективные способы предлагают компании Viome (о ней расскажу позднее) и Everywell.

Главный Элемент Старения № 5: внеклеточный «мусор»

С годами продукты жизнедеятельности, носящие название внеклеточные агрегаты, накапливаются как внутри, так и снаружи клетки. Из тех, что собираются снаружи, наибольший вред здоровью причиняют плохо функционирующие белки с неправильной трехмерной структурой, обычно называемые амилоидами. Когда их количество возрастает, они склеиваются друг с другом и образуют отложения, нарушающие нормальное взаимодействие клеток, ускоряя процесс старения и становясь причиной развития болезней.

Амилоиды можно сравнить с грязью, при накоплении которой в раковине постепенно формируется засор. В молодости их количество в организме незначительно, никаких страданий от этого вы не ощущаете; точно так же волосок, мгновенно исчезающий в потоке воды, льющейся из-под крана, не причиняет никакого урона. Но через определенное время, когда в трубе накапливается много грязи, вода начинает вытекать из раковины все медленнее. Примерно так же, поэтапно, год за годом выходит из строя ваш организм.

Вероятно, кто-то из читателей знает, что у людей, страдающих болезнью Альцгеймера, в мозге имеются отложения определенного типа (состоящие из бета-амилоидов — белков, относящихся к числу внеклеточных агрегатов). Но задолго до возникновения заболевания из-за скоплений бета-амилоидов может начаться ухудшение когнитивных функций. При сахарном диабете второго типа повышается уровень внеклеточного агрегата амилина, нарушающего секрецию инсулина. Количество веществ, выделяемых клетками в качестве отходов, возрастая, накапливается — в том числе и в сердце, — в результате развивается амилоидоз, создающий максимально благоприятную почву для развития сердечной недостаточности.

Что же в первую очередь заставляет белки склеиваться? Дело в том, что амилоиды скапливаются в тканях по разным причинам, но ученые пока не могут четко определить, по каким именно. На данный момент известно, что к отрицательным последствиям однозначно приводит аутоиммунная реакция, то есть процесс, в ходе которого организм атакует собственные здоровые клетки. Увы, аутоиммунными заболеваниями в той или иной форме страдает около 30% населения. А по результатам недавнего исследования, у мышей наблюдается связь между низким уровнем инсулина и формированием амилоидов в мозге[58]. По этой причине не стоит долго придерживаться низкоуглеводной диеты, заставляющей организм непрерывно находиться в состоянии кетоза[59]. Чтобы увеличить продолжительность жизни, иногда нужно позволять себе блюда и с достаточно высоким содержанием углеводов, однако полностью отказываясь от продуктов, содержащих сахар и вредные жиры. В данном случае малое количество инсулина в организме хуже, чем большое, однако ни то ни другое состояние не сделает вас работоспособным и энергичным в полной мере.

Даже если в организме отсутствуют все признаки аутоиммунной реакции, к образованию значительного объема амилоидов (вдобавок к уже вырабатывающимся конечным продуктам гликирования) может привести воспаление, вызванное избыточной чувствительностью к тем или иным продуктам либо постоянным эмоциональным стрессом. Судя по всему, амилоиды формируются при воспалительных процессах любого типа, но особенно при перешедших в хроническую форму и длящихся продолжительное время. В подобных обстоятельствах можно укрепить здоровье, избегая пищи, к которой ваш организм излишне чувствителен, и разрешая себе полноценно расслабляться, восстанавливать силы. Если, привыкнув руководствоваться общепринятыми нормами, вы употребляете продукты, не соответствующие особенностям и конкретным потребностям вашего организма, то воспалительные процессы станут ярко выраженными и возникнет множество триггеров, запускающих процесс быстрого старения тела. Таким же печальным результатом закончится и длительное пребывание в состоянии эмоционального стресса.

К счастью, есть легкие пути, позволяющие сокращать количество плохо свернувшихся белков[60], заставляющих вас преждевременно прощаться с молодостью. Их также можно частично расщеплять. Один из наиболее эффективных способов — простимулировать аутофагию, то есть телесную «программу преобразования», чаще употребляя продукты, о которых речь пойдет в главе 3. Они помогут разрушить опасные белки и таким образом не дадут им возможности сформировать вредные отложения. Таких же положительных последствий, кстати, можно ожидать и от голодания.

Кроме того, Гордон Литгоу, доктор философии, профессор Исследовательского института имени Бака, обнаружил, что витамин D не позволяет белкам сворачиваться в неправильную трехмерную структуру и склеиваться между собой. Его недостаток наблюдается у огромного количества людей[61], поэтому встает вопрос: не этот ли фактор и, соответственно, быстрый процесс формирования нерастворимых отложений из амилоидов отчасти служит причиной постоянно возрастающего числа страдающих болезнью Альцгеймера?

Кстати, скорость образования подобных агрегатов, как выяснили ученые, связана с влиянием токсичных тяжелых металлов. По результатам исследования, проведенного Society for Neuroscience, повышенное содержание меди в крови мешает организму самостоятельно, естественным путем избавляться от внеклеточных белковых отложений[62]. Медь необходима телу по целому ряду причин, однако в избыточном количестве сразу же начинает отравлять вас. В ходе исследований выяснилось, что в мозге и кровеносных сосудах людей с диагнозом «болезнь Альцгеймера» медь присутствует в очень большом объеме. Еще один тяжелый металл, кадмий, ускоряет формирование белковых агрегатов в мозге; к тому же его количество в тканях мозга страдающих болезнью Альцгеймера выше, чем у людей, чей мозг функционирует без сбоев[63]. О том, как очищать организм от этих токсичных элементов и благодаря чему их объем в крови может оставаться на безопасной для здоровья отметке, расскажу чуть позднее.