Годы спустя, взяв более 500 интервью у выдающихся мыслителей и новаторов, сумевших добиться потрясающих перемен в жизни, я написал книгу «Меняя правила»[86]; мне очень хотелось понять, что общего у этих удивительных людей, какие основополагающие принципы и идеи позволяют им оставаться феноменально успешными. Выяснилось, что почти все подобные неординарные личности в первую очередь заботятся о подборе наиболее подходящей для организма пищи, так как, по их общему убеждению, таков главнейший аспект самосовершенствования. Кроме того, мои нестандартно мыслящие собеседники говорили, что при формировании системы питания каждый должен хорошо понимать особенности своего организма. Выходит, еда способна не только улучшить функционирование тела и максимально укрепить здоровье, но и наделить умением добиваться «сверхчеловеческих» успехов в самых разных сферах жизни.

Продукты из зерновых культур, глютен, глюкоза и глифосат (вот это набор!)

Когда мне было около 25 лет, я опробовал на себе множество разновидностей низкоуглеводной диеты, предписывающей потребление большого количества белка. В итоге удалось избавиться от 22 кг лишнего веса, стать более энергичным, развить положительные черты характера и нанести мощный удар по отрицательным. Я научился управлять эмоциями, реже злился, у меня появились новые знакомые и друзья, а постоянное ощущение изможденности осталось в прошлом. Очевидно, что такие впечатляющие перемены произошли благодаря корректировке пищевого рациона. После экспериментов с разными типами углеводов я понял, что больше всего мне вредил глютен. Целиакии — состояния, при котором тонкий кишечник гиперчувствителен к глютену, — у меня не было, но организм все же плохо переносил его, в результате чего воспаления приобретали хроническую форму.

Уверен, что вы уже слышали о вреде глютена, однако многие в то же время утверждали и продолжают утверждать — и кстати, с подобными заявлениями вы наверняка тоже не раз сталкивались, — что этого белка нужно избегать только людям с диагнозом «целиакия». Кого-то, вероятно, расстроит заключение, к которому пришли специалисты в результате многочисленных исследований: организм любого из нас начинает преждевременно стареть из-за употребления как продуктов из пшеницы, так и любых других, содержащих глютен. Пшеница стимулирует повышенную выработку зонулина — белка, отвечающего за степень проницаемости плотных межклеточных тканей (стенок клеток), выстилающих поверхность кишечника. У человека, потребляющего продукты, содержащие пшеницу, развиваются воспалительные процессы, расстройства желудочно-кишечного тракта, возникает множество других весьма неприятных проблем.

Избыток зонулина приводит к тому, что участки между клетками кишечника раскрываются, после чего бактерии, частицы непереваренной пищи и токсины, выделяемые микробами, попадают в кровоток. Эти токсины — липополисахариды (ЛПС) — могут спровоцировать воспаление в любой части организма. Во-первых, употребляя их с пищей, вы стремительно стареете[87], а во-вторых, в течение многих лет воздействуя на организм, они еще и ухудшают здоровье[88]. Подобное происходит вне зависимости от того, что вы думаете о влиянии глютена на человеческий организм.

Избыток глютена в рационе также уменьшает объем поступающей в мозг крови, нарушает функцию щитовидной железы[89] и истощает запас витамина D[90]. Последнее, как я уже писал, становится причиной того, что белки утрачивают нормальную структуру, то есть сворачиваются неправильно, что приводит к формированию опасных отложений, ускоряющих старение.

Если вы следите за новостями, имеющими непосредственное отношение к изучению глютена, то, наверное, уже немного запутались и не понимаете, где правда, а где ложь. Крупные производители продуктов питания говорят, что глютен безопасен, а профессионалы, с которыми я беседовал на Bulletproof Radio, работающие на переднем крае сферы омолаживающих технологий, утверждают прямо противоположное. Кстати, кто-нибудь из читателей, вероятно, уже отказался от глютена и переключился с продуктов из пшеницы на пищу из других злаковых. Однако почти в любой зерновой культуре присутствуют химические соединения, ухудшающие здоровье как животных, питающихся такими растениями, так и людей, тоже не спешащих исключать из своего рациона подобную пищу. Кроме того, и на растущих, и на уже собранных и хранящихся в помещении злаковых нередко образуется плесень, выделяющая токсины; кроме того, при выращивании зерновых культур часто используется глифосат — действующее вещество гербицида Roundup.

В мае 2015 года Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявила о немалой доле вероятности того, что глифосат способствует развитию рака. Проведенные ранее исследования показали, что под его воздействием у животных ускорялось деление опухолевых клеток и чаще обычного развивались онкологические заболевания. Более того, по заключениям специалистов ВОЗ, глифосат может быть генотоксичным (то есть вызывать мутации в ДНК) и усиливать окислительный стресс, что становится благоприятным условием для ускорения воспалительных процессов и процессов старения. Глифосат по своему влиянию схож с эстрогеном, и, скорее всего, именно поэтому опухолевые клетки женщин с диагнозом «рак молочной железы» в лабораторных условиях продолжают расти[91]. Гербицид Roundup оказывает отравляющий эффект на митохондрии[92] и наносит клеткам человеческой плаценты даже больший вред, чем глифосат[93].