Сильную обеспокоенность вызывает также следующее: гли- в слове «глифосат» указывает на присутствие глицина — аминокислоты, которая в очень большом количестве содержится в коллагене, то есть белке соединительной ткани кожи. Глифосат — это, по сути, молекула глицина, присоединенная к группе метилфосфонатов, являющейся прекурсором[94] веществ, служащих сырьем для производства химического оружия. Попадая в организм, глифосат встраивается в матрикс клеток коллагена точно так же, как глицин. В 2017 году в Школе общественного здравоохранения Бостонского университета были опубликованы результаты исследования, согласно которым глифосат, если им заменить глицин, расщепляет многие белки, необходимые для полноценной работы почек, и может привести к нарушению их функций[95]. Не забывайте также, что коллаген — одна из составляющих кожи. Появление морщин — еще не признак того, что путь к долголетию уже закрыт, но, согласитесь, иногда хочется выглядеть таким же молодым, каким себя чувствуешь.

В окружающую среду уже попало около 8,6 млн тонн глифосата, и, прежде чем природа получит от нас еще одну такую же «порцию», неплохо было бы найти максимально точный ответ на вопрос: какие именно недуги вызывает данное химическое соединение, когда используется в организме в качестве замены глицину? На сегодня, если не вдаваться в подробности, ясно следующее: если вы хотите в будущем избежать болезней и прочих неприятностей, из-за которых вынуждены страдать многие наши пожилые современники, откажитесь от потребления глифосата, то есть исключите из рациона продукты из зерновых культур. Кстати, внести такое изменение в свой рацион весьма непросто: Roundup применяется при выращивании не только большинства злаковых, но и многих других сельскохозяйственных культур, в том числе и зерновых, в промышленном животноводстве служащих кормом для скота. Получается, что глифосат поджидает вас повсюду: в большинстве продуктов из кукурузы и других злаковых; в мясе крупного рогатого скота, питавшегося не подножным кормом, а выращенного на предприятиях с применением промышленного откорма; в другой продукции животноводства, например в молоке, йогуртах, сыре, при производстве которых применялись различные химические соединения.

В 2018 году немало людей были вполне обоснованно возмущены и напуганы сообщением о том, что небольшое, но достаточно существенное количество глифосата обнаружено в готовых завтраках — овсяных хлопьях нескольких известных марок — и в ряде других продуктов, продвигаемых на рынке как полезные для питания взрослых и детей. Точно так же негодую и я, когда слышу, что в какой-нибудь рекламе идет речь о приготовлении бульона из костей курицы, выращенной традиционным для промышленного животноводства путем, то есть неорганическим. Такой отвар изобилует и коллагеном, и, увы, глифосатом, так что будьте осторожны.

Но позвольте сообщить и хорошую новость: если вы решитесь потребовать от крупнейших компаний, производящих продукты питания, изменить принципы, в соответствии с которыми эти продукты изготавливаются в современном мире, то им придется прислушаться к вашим словам и выполнить выдвинутые требования. Бизнесмены и предприниматели беспокоятся за свое здоровье и здоровье своих детей, а также, как и мы с вами, хотят как можно дольше оставаться молодыми. Нам следует добиться того, чтобы влиятельные персоны, наделенные правом принимать очень важные для всего общества решения, обратили особое внимание на результаты наиболее значимых научных исследований и отнеслись к этой информации со всей серьезностью. Я общался с главами компаний, производящих продукты питания, и могу заверить читателей, что они считают своим моральным и профессиональным долгом принимать все меры для того, чтобы вы могли приобретать наиболее полезную пищу по наименее высокой цене. Поверьте, все они хорошие, порядочные люди, не склонные совершать дурных поступков (к категории настоящих злодеев я бы отнес лишь тех дельцов, которые в рамках своей деятельности до сих пор не отказались от применения глифосата; в аду им наверняка уготовано отдельное место), — просто дело в том, что руководители крупных компаний пока не понимают, что мы готовы платить чуть больше, но зато получать продукцию, благотворно влияющую на организм и помогающую ему бороться со старением. В общем, не мучайтесь беспокойством и страхами: чем больше серьезных исследований, касающихся питания, проводят ученые и чем меньше неподтвержденных данных станут доступны главам самых значимых и успешных организаций, товары которых мы привыкли приобретать, тем проще нам будет налаживать взаимовыгодные отношения с ключевыми представителями пищевой промышленности.

Узнав многое о глифосате, легко понять, почему так важно обладать подробными сведениями о том, как и из чего изготавливается еда, потребляемая нами ежедневно. Я на долгие годы с головой погрузился в данную тему и в один прекрасный день наконец решил, что нашей семье нужно переехать на органическую ферму, где мы могли бы выращивать собственные овощи, фрукты и даже разводить скот (а заодно налаживать связи с соседями, то есть покупать у них мясо и птицу). Но еще до того, как мы совершили этот важный шаг, состояние моего здоровья существенно улучшилось благодаря всего двум коррективам, которые я внес в свой образ жизни. Во-первых, я перестал употреблять все, что произведено из зерновых культур; во-вторых, начал покупать у фермеров и в магазинах продукты, полученные органическим путем.

Однако, несмотря на столь радостные перемены, мне все равно пришлось научиться контролировать уровень сахара в организме. Если выражаться точнее, можно сказать так: сначала я узнал, что большое количество глюкозы в крови — благоприятное условие для быстрого старения тела, а затем принялся собирать информацию о том, как выиграть войну с ненавистным сахаром. Я перепробовал множество диет, однако мой завтрак всегда представлял собой следующее сочетание: мало жиров, мало калорий, много углеводов. Как следствие, организм вырабатывал инсулин, чтобы доставлять глюкозу клеткам, которые с ее помощью производили энергию. Сначала уровень сахара в крови резко взлетал, а затем стремительно понижался, и первобытная часть моего «я» посылала мне сигнал: тебе не хватает энергии, срочно съешь что-нибудь! Вам, вероятно, знакомо подобное состояние. Тяга к глюкозе обусловлена эволюцией: так организм человека научился спасаться от голодной смерти. Между тем ожидаемая продолжительность моей жизни при употреблении продуктов, содержащих сахар, увеличиться, естественно, не могла. Даже кратковременное повышение уровня глюкозы в организме пагубно влияет на внутреннюю поверхность артерий и, следовательно, становится причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Еще одна проблема, которая в ту пору отрицательно сказывалась на моем здоровье, — она, кстати, присутствует в повседневной жизни очень и очень многих людей — заключалась в том, что в мой организм вместе с пищей попадали токсины, заставлявшие печень использовать чрезмерно большой объем энергии для очищения от вредных веществ, чего я не понимал. Печень изо всех сил трудилась, пытаясь подвергнуть токсины окислению, а в результате моя тяга к сахару только обострялась. Глюкоза управляла моим поведением полностью! И так продолжалось, насколько я помню, чуть ли не всю жизнь. Когда я поддавался пагубному пристрастию и съедал-таки что-нибудь сладкое (или блюдо, содержащее переработанные углеводы), то состояние мое ухудшалось: ведь чем больше сахара в крови, тем ниже уровень энергии в организме и интенсивнее окислительный стресс[96]. Кроме того, поскольку попадающая в организм глюкоза соединяется с белками, находящимися в тканях, в результате начинают непрерывно формироваться КПГ. Мы уже знаем, что из-за сахара ускоряется старение тела, но вы, вероятно, пока не осознаёте необходимость отказаться от потребления сладкого, не понимаете, как это сделать, и не догадываетесь, насколько опасным может стать сочетание избыточной глюкозы с большим количеством белка.