соль

Кабачки очистить от кожуры, нарезать толстыми кружочками, аккуратно вырезать сердцевину с семенами, припустить до полуготовности в подсоленной воде. Рис и мясо отварить, дважды пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, соль. Из овощного отвара, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. Кабачки выложить на смазанный растительным маслом противень, заполнить серединку фаршем, полить соусом и запекать в духовке 20 минут.

Белковый омлет со сметаной

Яичные белки – 3 шт.

молоко – 2 ст. л.

cметана –1 ст. л.

сливочное масло – 10 г

соль

Белки взбить, добавить молоко, сметану, соль, перемешать. Массу вылить в форму, смазанную маслом, приготовить на пару.

Хумус

Сухой нут – 150 г

чеснок – 1 зубчик

кунжут – 30 г

лимонный сок – 4 ст. л.

оливковое масло

зира, молотая паприка, соль по вкусу

Нут промыть, замочить в большом количестве воды на ночь. Затем отварить до готовности (2–5 часов в зависимости от сорта нута). Переложить отваренный нут в другую емкость, залить холодной водой и слегка перетереть руками, чтобы отделилась кожица. Воду, в которой варился нут, сохранить. На сухой сковороде прокалить зиру и кунжутные зерна до приятного аромата, измельчить в кофемолке. В чашу блендера положить очищенный чеснок, муку из кунжута и зиры, немного соли, паприки, влить оливковое масло, взбить. Небольшими порциями добавить очищенный отварной нут. Довести пюре до нужной консистенции, вливая понемногу отвар нута. Добавить по вкусу лимонный сок, соль, взбить до однородности. Подавать с лавашем, свежими или запеченными овощами.

Омлет с отварным мясом

Яйца – 2 шт.

молоко – 4 ст. л.

рубленое отварное мясо – 2 ст. л.

растительное масло

соль

Яйца смешать с молоком, посолить и взбить. В смазанную растительным маслом форму выложить рубленое отварное мясо, залить омлетной смесью и приготовить на пару.

Омлет с цветной капустой

Яичные белки – 2 шт.

цветная капуста – 150 г

молоко – 50 мл

растительное масло – 1 ч. л.

соль

Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде, выложить в форму, смазанную растительным маслом. Взбить белки с молоком и солью, залить цветную капусту и приготовить на пару.

Омлет с зеленым луком

Яйцо – 1 шт.

молоко – 80 мл

зеленый лук – ½ пучка

растительное масло – 1 ст. л.

соль

Смешать яйцо с молоком, добавить мелко нарезанный лук, соль. Приготовленную массу вылить на смазанную растительным маслом сковороду, накрыть крышкой и готовить омлет несколько минут.

Паровой омлет

Яйца – 2 шт.

молоко – 50 мл

сливочное масло – 10 г

соль

Яйца и молоко перемешать, посолить и взбить. Полученную смесь вылить в смазанную маслом форму и приготовить на пару. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Рис с имбирем и шпинатом

Коричневый рис –100 г

шпинат (свежий или замороженный) – 300–400 г

лук – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

тертый имбирь –1 ч. л.

овощной бульон – 750 мл

оливковое масло – 1 ст. л.

тмин, перец, соль по вкусу

Нашинковать лук и чеснок, посыпать тертым имбирем, пассеровать в разогретом масле в глубокой посуде в течение 2–3 минут. После чего добавить рис, тмин и горячий бульон. Перемешать и тушить в течение получаса под крышкой. Затем снять с огня и оставить под крышкой на 10 минут. Положить шпинат на толстостенную сковороду, влить чуть-чуть воды, накрыть крышкой и тушить 5–6 минут. После этого слить воду, слегка охладить шпинат и крупно нарезать. Смешать с горячим рисом. Соль и перец добавить по вкусу.

Рис с апельсином и имбирем

Коричневый рис – 1 стакан

апельсин – 1 шт.

тертый имбирь – 1 ст. л.

лук – 1 шт.

овощной бульон или вода – 2 стакана

растительное масло – 1 ст. л.

соль и перец по вкусу

Лук мелко нарезать. Апельсин тщательно промыть, цедру натереть на терке или мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть масло, выложить лук, жарить до мягкости. Добавить промытый рис, перемешать. Добавить имбирь и цедру, перемешать, обжарить в течение 1 минуты. Затем влить воду или овощной бульон, посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить до готовности (20–25 минут). Апельсин разобрать на дольки, снять белую пленку. Подавать рис, украсив дольками апельсина.

Гречотто с лимоном и куриным филе

Гречневая крупа – 200 г

куриное филе – 300 г

лук – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

оливковое масло – 1 ст. л.

мед – 1 ст. л.

лимонная цедра – ½ ч. л.

зелень петрушки, соль по вкусу

Отварить куриное филе до готовности в 3 стаканах подсоленной воды, нарезать небольшими кусочками. Бульон сохранить. Репчатый лук и чеснок мелко нарубить, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить промытую гречку, обжарить все вместе пару минут. Влить 500 мл куриного бульона, варить на медленном огне 15 минут. Добавить мед, сок и цедру лимона, рубленый зеленый лук, готовить, пока гречка не окажется в густом соусе. Выложить гречу в тарелку, сверху положить филе и украсить петрушкой.

Гречка с овощами в горшочках

Гречневая крупа – 1 стакан

шампиньоны – 200 г

морковь – 1 шт.

болгарский перец – 1 шт.

зеленый горошек – 100 г

чеснок – 4 зубчика

пучок зелени

соль, перец по вкусу

Морковь, грибы и сладкий перец нарезать кубиками, чеснок пропустить через пресс. К овощам добавить промытую крупу и горошек, посолить, перемешать. Выложить гречнево-овощную смесь в жаропрочные горшочки, залить холодной водой, чтобы покрыла ровно всю массу, накрыть крышками и тушить в духовке, разогретой до 200 °С, около 45 минут. Перед подачей посыпать кашу рубленой зеленью.