Что вы скажете о человеке, который работает за 100 долларовв неделю, если расходы его составляют 150 долларов в неделю? Именно так мыпоступаем, набивая желудки обильной, но бесполезной пищей. Нам необходимаэнергия. А когда мы поглощаем бесполезную пищу, то тратим на переваривание ивыведение отходов больше энергии, чем получаем из нее. Вот почему многие люди,просыпаясь, чувствуют себя вялыми и разбитыми, а не отдохнувшими и энергичными.

После отравления себя сильнодействующими ядами вродемышьяка, худшее, что мы можем сделать с собственным организмом, —перенасытить его бесполезной пищей. Но существует еще одна серьезная опасность,с которой регулярно сталкивается современный человек:

Очищенные пищевые продукты

Мы любим свежие спелые фрукты отчасти потому, что у нихприятный запах, отчасти из-за сладкого вкуса, и наконец из-за того, что в нихмного воды, которая и способствует процессу усвоения пищи, и утоляет жажду.Орехи мы любим потому, что они тоже имеют сладкий вкус. В английском языке естьдаже выражение:

«Сладкий, как орех»

В девятнадцатой главе я обещал объяснить, как разумныйчеловек обманывает себя, веря, что бесполезная еда может быть вкусной. По сутидела, я уже объяснил один метод, которым мы пользуемся, чтобы обмануть вкусовыерецепторы и природные инстинкты, — придаем бесполезной еде вкус фруктов.Еще один способ — добавлять в бесполезную еду рафинированный сахар, чтобы сделатьее сладкой.

В процессе рафинирования сладкое сырье теряет практическивсе полезные вещества. Почти всю клетчатку, витамины и минеральные веществаудаляют из него, оставляя лишь сухой остаток. От сахара толстеют, поскольку онсодержит лишь пустые низкокачественные калории и избыточные углеводы, которыеорганизм преобразует в жир. Когда мы едим пищу с высоким содержанием сахара, мыобманываем свой организм, убеждаем его, что он получает полезную еду.

Можно возразить, что иногда даже вкус клубники улучшают,добавляя в нее сахар. Только если она неспелая. А фрукты полагается съедатьспелыми. Добавляя сахар в незрелые фрукты, мы не улучшаем их вкус, а простопридаем сахару фруктовый привкус.

Я уже объяснил, почему можно испытывать чувство голода дажес переполненным желудком. Еще вреднее употреблять искусственные подсластители.Мы не только не обеспечиваем в таком случае организм необходимой энергией ипитательными веществами, но и не наполняем желудок, потому просто голодпревращается в зверский голод. Как мы обычно решаем эту проблему? Сновапоглощаем бесполезную пищу. Проблема разрешилась? Разумеется, нет! Ееусугубили.

Причина, по которой мы приобретаем избыточный вес, не впотреблении слишком большого количества еды, а в поедании вредных продуктов.Несмотря на все старания, организм не в состоянии вывести все отходы и токсиныот продуктов, которые мы в него запихнули.

Итак, теперь нам известно, какие продукты особенно полезны икакие особенно вредны для нас. Но прежде чем мы попытаемся применить новыезнания на практике, следует понять еще два важных принципа:

Расчет времени и комбинирование

Для расчета времени есть только одно правило: не ешьтефрукты, когда в желудке содержится другая пища. Смысл этого правила прояснитсяпосле того, как мы рассмотрим правила комбинирования.

О комбинировании различных видов пищи раньше я задумывалсялишь с одной целью — выяснить, какие вкусы сочетаются друг с другом. Я былтипичным «мусорным организмом» и выбирал только ту еду, которую считал вкусной.Проглотив ее, я считал свои обязанности перед организмом исполненными.

Всеядные животные, такие, как козы, способны перевариватьсамую разную пищу. Но они редко едят за один прием пищи несколько продуктов. Мысоздаем проблемы не только тем, что обрабатываем нашу пищу. Успешноевыращивание разнообразных культур, хранение и консервирование великогомножества продуктов, современные кулинарные технологии — все это породило ещеодну проблему, довольно серьезную. Мы сочетаем разные продукты не только во времяодного приема пищи — нередко они смешиваются даже у нас во рту.

В чем заключается проблема? В том, что наша пищеварительнаясистема не предназначена для того, чтобы переваривать разную пищу одновременно.Прежде чем вы начнете возражать и возмущаться, поясню: это не значит, чтосочетать разные продукты во время одного приема пищи нельзя. Но следует понять,что происходит в нашем организме, когда мы потребляем несовместимые друг сдругом продукты. Неудачные комбинации портят еду точно так же, как обработка,при которой пища теряет полезные вещества. Вдобавок несочетаемые продуктытрудно переваривать, усваивать и выводить из организма.

Распространенный пример — сочетание еды с высокимсодержанием белков, например, мяса, с картофелем, состоящим в основном изуглеводов. Желудок вырабатывает кислотные соки, чтобы переварить белок. Но дляпереваривания углеводов необходима щелочная среда. Что получится, если смешатькислоту со щелочью? Они нейтрализуют друг друга. Значит, либо мясо, либокартошка не переварится. Вы поставили перед желудком невыполнимую задачу. Онвырабатывает новые порции кислоты, их нейтрализуют новые порции щелочи. Итог —застой пищи в желудке, несварение и изжога.

Пока все это происходит, скорее всего, в организм попадутновые продукты, вызывающие неразбериху. Я уже объяснял, почему фрукты идеальноподходят для человека. К сожалению, фрукты мы обычно едим на десерт, в концетрапезы. Но если съесть фрукты в то время, как в желудке находится другая, ещене переваренная пища, фрукты в кишечник не пройдут.

Вы не только лишитесь всей пользы от фруктов, но и прибавитеих к гниющей массе еды, все питательные вещества из них будут потеряны. Вследующий раз, страдая от несварения и изжоги, попробуйте представить себеразлагающуюся мешанину мяса и растительной пищи в желудке. Плохо сочетающаясяпища может задерживаться в нем более чем на восемь часов. Наконец срабатываетпредохранитель. Желудок говорит: «Прости, я старался изо всех сил, но ничего невышло» и отправляет непереваренную массу в кишечник. И кишечник тоже ничего неможет поделать. Все питательные вещества, которые содержались в пище, ужеисчезли. Придется тратить энергию на то, чтобы как-нибудь извлечь новые запасыэнергии из гниющего, разлагающегося, токсичного месива, от которого еще предстоитизбавиться.

Не хочу показаться грубым, но каждый, кто страдал от запора,помнит, сколько боли он причиняет внутренностям. Среднее время прохождения пожелудочно-кишечному тракту любой другой еды, кроме фруктов, составляет 25-30часов. Для мяса эта цифра удваивается. Представьте себе, сколько требуетсяэнергии, с каким напряжением работает система внутренних органов, чтобыпереварить эту пищу и протолкнуть ее по девятиметровому кишечнику. А теперьперечислим