эта заморская роскошь была недоступна и заменялась тем, что росло на соседнем огороде: анисом, кориандром, тимьяном и чрезвычайно популярным чесноком, который служил «крестьянским обезболивающим».

Недостаточную питательность и скудность ассортимента компенсировали количеством еды. Ели обычно два раза в день. Знать, опасаясь яда, пищу перед едой проверяла на слугах либо при помощи специальных амулетов. Если предоставлялась возможность, то ели до отвала, до ощущения тяжести в животе. Легкоусваемываемых продуктов было мало, большинство же могло вызвать несварение желудка. Вследствие подобного рациона типичной становится полная фигура и вздутый живот. Это не относилось к знати, которая находилась в хорошей физической форме, постоянно занимаясь военной подготовкой и употребляя в пищу много дичи.

До XV в. Европа не знала кулинарного искусства. После падения Римской империи богатые традиции кулинарии были утрачены. Роскошь застолья выражалась скорее в изобилии, чем в изысканности. Мясо, жареное на вертеле, подавалось к большому застолью в огромных количествах, иногда вместе с рыбой и овощами. В соответствии с поговоркой «Сеньор не садится за стол один» обед накрывался на много персон, так как за столом у господина кормилась семья, родственники и вассалы, жившие в его резиденции или посещавшие её. Пиршество в богатом доме начиналось звуком рога, которым «звали воду». По этому сигналу слуги вносили кувшины и тазы для мытья рук.

Столы были вытянутой прямоугольной формы. Точнее, это были доски, укладываемые на козлы. Один конец находился на возвышении — он предназначался для хозяев и наиболее знатных гостей. В походной обстановке или в более ранние периоды в качестве столов могли использовать даже длинные рыцарские щиты, как это изображено на знаменитой шпалере из Байо. Для большого числа обедающих столы иногда составляли в виде буквы П, причем гости рассаживались только с наружной стороны. На больших пирах гостям могли прислуживать всадники, привозившие новые блюда. В перерывах между блюдами участников развлекали интермедиями — представлениями на сюжеты басен. На подобных пиршествах могли присутствовать зрители, размещавшиеся вверху на галереях.

Всё, относившееся к убранству стола, являлось в средневековом мире роскошью, недоступной простым людям, — посуда, скатерть, салфетки. Столы накрывали длинными, свисавшими до пола скатертями и ими же зачастую вытирали руки. Посуда в богатых домах была серебряная, ювелирной работы, в семьях победнее — оловянная, глиняная или деревянная. Времена художественной керамики и стекла ушли вместе с античностью, и теперь они встречались чрезвычайно редко: так, стекло начало распространяться только с XIII в.

Из посуды наиболее распространены блюда, котлы, кубки, ножи. Жидкую пищу подавали на двоих — в одной миске и с одной ложкой, и этот обычай просуществовал до XVII в. Тарелки на протяжении многих веков заменялись деревянной дощечкой или оловянным кружком, а чаще всего — траншуаром, специальным куском чёрствого хлеба, на который клали мясо из общего блюда. Употребление ложек также не сделалось общепринятым. Похлёбку могли черпать ломтём хлеба. Траншуары и другие объедки отдавали бедным, нищим или слугам. Для бедняков на обедах вельмож милостыню собирали в специальные сосуды-корабли.

Ножи обычно носили с собой, и каждый пользовался собственным. Бокал, как и кубок, кружка, мог быть тоже персональным, хотя по правилам старинной вежливости следовало, допив свой бокал, передать его соседу, то есть они ходили по кругу. Вилка, большая и двузубая, являлась исключительно кухонной утварью. Главным «столовым прибором» на протяжении столетий были руки.

Костюм

Костюм средневековой Европы складывался под влиянием античного наследия и традиций варварского мира. Из греко-римского быта в новую эпоху перешли некоторые виды одежды, принцип одновременного их ношения, цветовая семантика — всё то, что получило одобрение христианской церкви. Новый христианский дух воплощает Византия, поэтому существуют аналогии в западноевропейском и византийском костюме. Особенно это касается знати с её пристрастием к пурпуру, роскоши украшений, торжественной церемониальности длинных одежд. Главное требование церкви — закрытость одежды: тело объявлялось греховным, и его следовало прятать. Одежда свободна, она скрывает формы человеческой фигуры. Кроме того, она тяжеловесна. Женщины покрывают голову в знак своего подчинённого положения.

Одежда Средневековья периода XII–XIV вв.

В отличие от античности, средневековый костюм не драпированный, а кроеный. Первоначально в его основе лежал примитивный крой, принесённый варварами с Востока, который существовал вплоть до XI в. История костюма знает два основных типа кроеной и сшитой одежды — накладная, которая надевалась через голову, и распашная, имевшая спереди разрез. Оба типа наличествовали в средневековом мире. Одежда и обувь в основном шились в крестьянском хозяйстве. Ткани того времени — шерсть и лён. Они тоже были домашнего производства и поставлялись феодалу в виде ренты или же изготовлялись его челядью в замке. Редкий и дорогой шёлк привозили в Европу только из Византии. Общее снижение технического уровня затронуло в числе прочих отраслей прядение и ткачество, поэтому домотканая одежда была довольно грубой и примитивной, а её качество — низким.

Основные виды одежды варваров — штаны и рубаха. В принципе, они были одинаковыми для мужчин и женщин, отличаясь лишь отдельными вариантами. Именно эти виды одежды сыграли решающую роль в эволюции европейского платья. Мужской костюм в VI–IX вв. состоял из рубашки — камизы (шенса), штанов — бре и плаща. Камиза аналогична тунике или далматике, её нельзя называть бельём, так как в Средневековье не знали подобного понятия. Поверх полотняной, доходящей до колен рубахи могли надевать другую рубаху и плащ. Бре напоминали примитивные шаровары и имели различную длину: короткие, являвшиеся, по сути, набедренной повязкой, до колен или до щиколоток. Женский костюм аналогичен мужскому. Женщина также носит закрытые одежды: рубашки, далматики, на голове у неё покрывало. На ногах были похожие на русские онучи обмотки и мягкая кожаная обувь.

Период X–XI вв. характеризует развитие первого общеевропейского стиля — романского. Его спокойные монументальные формы находят отражение не только в искусстве архитектуры, но и в костюме. Поверх шенса теперь носят блио — длинную или полудлинную верхнюю одежду. Крестьяне, как правило, довольствовались одной рубашкой и бре. В костюме рыцаря главную роль играют доспехи, поэтому их форма определяет и вид одежды. Покрой блио, например, соответствовал кольчуге. Под ней носилась толстая стёганая куртка — гамбизон. К верхней одежде относят плащ с капюшоном. Холодной зимой носили полушубки (тулупы) из овчины.

Появляются металлические перчатки — кольчужные рукавицы, идея которых была заимствована из крестьянского быта. Железная или кожаная перчатка — символ рыцарского положения. Она олицетворяет власть: её вручают при оммаже, при передаче фьефа. Позднее возникает особый ритуал, связанный с этим атрибутом: бросить перчатку означает вызов на поединок, для пожатия руки её необходимо снять, в церкви тоже запрещено находиться в