Листовой салат с 8—10-ю листьями считается стандартным. Очень ранний салат считается стандартным с 6—7-ю листьями. Салат можно сеять намоченными или слабо пророщенными семенами через каждые 2 недели, тогда зелень будет расти непрерывно. Но при высокой температуре воздуха, а также при засушливости воздуха и почвы усиливается горечь листьев, поэтому салат нужно вовремя поливать.

Специального способа выращивания салата только для получения кочанов не существует. Кочанный салат выращивают для получения одновременно и кочанов, и листьев. В первый раз его прореживают через ряд, как и при выращивании листового салата. Иначе говоря, все растения салата убирают постепенно в несколько приемов, а в соседних рядках их прореживают, оставляя в рядке через каждые 10 см по одному крупному кустику. Оставленные растения не трогают и при последующих прореживаниях. Под конец на площади гряды остается около 40 кустов на 1 м2, которые собирают после завивки кочана.

Обычно выращивают две формы сельдерея: листовую и корневую, у которой в пищу употребляют и корень, и листья. Для ранней выгонки на утепленных грядках берут сорта с корневой формой, поскольку невозможно получить раннюю продукцию сельдерея посевом семенами прямо в грунт. Семена сельдерея прорастают 10–15 дней, а молодые растения в первый период так медленно развиваются, что заканчивают свою рассадную фазу через 40–45 дней или еще дольше.

Сельдерей более требователен к температуре и воде, чем петрушка. Он лучше развивается при температуре 17–20 °C и достаточно влажной почве. На первом этапе выгонки (10–12 дней) сельдерей обходится без хорошего освещения. Наоборот, слабое освещение в этот период обеспечивает лучшее качество зелени. Это свойство позволяет в ранневесенний период накрывать грядки на достаточно долгое время временными прикрытиями, поддерживая нужную температуру.

Зелень сельдерея развивается за счет запасных веществ корнеплода, поэтому выгонку производят на любой почвенной смеси, но с применением удобрительных поливок. Высокая грядка с почвенной смесью слоем в 15–16 см вполне подходит для этой цели. Смесь составляют из 2—3-х частей перегноя и одной части старой парниковой земли.

Сельдерей можно сажать на одной грядке с кочанной и цветной капустой, луком репчатым и луком-пореем, томатами и фасолью. В качестве посадочного материала берут только здоровые, с неповрежденной верхушечной почкой корнеплоды, сортируя их по размерам. Каждую фракцию корнеплода сажают отдельно рядами, расстояние между рядами 6–7 см, а в ряду сажают почти вплотную друг к другу. При посадке не закрывают почвой верхушечную почку. После посадки грядки поливают и накрывают матами или рогожами.

Далее только следят за ходом роста и развития растений, поддерживая температуру и влажность на соответствующем уровне, но прикрытия не снимают без необходимости в течение 7–8 дней, пока растения не достигнут высоты 8—10 см.

Уход за сельдереем ничем не отличается от ухода за петрушкой на утепленных грядках. Но поливать сельдерей нужно обильнее, он требует больше влаги. При высаживании крупных корнеплодов уборку производят периодически обрезкой листьев, выдергивать растения не рекомендуется.

Для получения хорошей зелени семена укропа замачивают в воде за 2—3-е суток до посева, поскольку они содержат эфирные масла. Воду меняют каждые 6–8 ч, затем высушивают семена до сыпучести. Но лучше всего прорастить семена во влажном песке, чтобы всходы получились ровными.

Хорошие соседи для укропа – это редис, репа, капуста и шпинат. Укроп полезен всем огородным растениям, он ведет борьбу с вредителями, отпугивая их своим сильным запахом.

Семена высевают, начиная с середины апреля, на обильно политую грядку или вразброс, или рядами – по 10 рядов через каждые 10–15 см на грядке. Заделывают семена на глубину 1–3 см.

Всходы укропа не прореживают. Но его в достаточной мере обеспечивают светом, иначе укроп утрачивает свой аромат.

Щавель – одна из самых ранних зеленных культур. Это скороспелое растение, поэтому щавель можно с успехом выращивать методом выгонки.

Щавель нетребователен к теплу, он считается холодостойким растением. Оптимальная температура для роста щавеля при выращивании на утепленных грядах – около 12–15 °C. Но щавель очень нуждается в свежем воздухе, поэтому утепленные гряды, прикрытые плотными матами, иногда проветривают.

Для получения качественной зелени при выгонке щавеля нужен мягкий полурассеянный свет. Прямые солнечные лучи не очень благоприятны для его роста. Щавель прихотлив к условиям питания, поэтому он чувствует себя хорошо на богатых органикой высоких грядках.

Молодые всходы из семян развиваются медленно, поэтому для выгонки используют утолщенные корни с корневищами, выращенные в предыдущем сезоне в открытом грунте.

В условиях средней полосы России щавель на утепленных грядах начинают выгонять с 15 апреля. При нормальных условиях первый сбор листьев делают в среднем через 30 дней. Для выгонки на утепленном грунте обычно берут сорта Русский щавель и Бельвильский.

Здоровые корни высаживают рядами в бороздки на расстоянии 12–13 см одна от другой, сажая их наклонно, почти вплотную друг к другу. Очень длинные корни несколько укорачивают. После посадки поливают и накрывают матами или рогожами. Укрытие не снимают до появления ростков и достижения ими высоты 8—10 см, но все время следят за влажностью и температурой, поддерживая ее на уровне 15 °C.

После снятия укрытия растения подкармливают: на 10 л воды берут 12 г аммиачной селитры, 8—10 г калийной соли. Расход раствора на 1 м2 – 10 л.

Весь остальной уход за щавелем сводится к поддержанию ровной температуры, равномерному поливу, борьбе с сорняками и вредителями.

Листья щавеля развиваются неравномерно, поэтому при уборке растения не выдергивают из почвы, а собирают отдельные листья, достигшие технической спелости, размером 12–15 см, или же обрезают их целиком в два приема с перерывом в 12–15 дней.

За сезон грунт на высокой грядке несколько оседает. Его уровень можно повысить путем добавления компоста. Хороший компост подготавливают по определенным правилам. В результате органическая масса домашних и садовых отходов превращается в ценное сырье, важнейшее удобрение, в источник питания растений и средство поддержания слоя гумуса в почве в саду. Поэтому выработанный в разумном режиме гумификации компост способствует созданию дополнительного плодородия почвы.