РЕЦЕПТ

Рис с искусственным мясом (Инджо коги бап)

★

Это блюдо по-прежнему очень популярно в Северной Корее, хотя теперь его готовят ради гастрономических впечатлений и из чувства ностальгии, а не от нужды. Оно получило определенное признание и в Южной Корее, куда его завезли северокорейские беженцы, тоскующие по вкусам родины — но не по голодным временам Трудного похода. Кусочки «мяса» должны иметь форму полосок толщиной около сантиметра. В этих полосках осторожно делается надрез, который набивают белым рисом, а сверху все поливают острым соусом — выходит что-то вроде мини-тако.

Если хотите, вместо того чтобы делать надрез, можете просто обернуть искусственное мясо вокруг риса на манер японских роллов. Соус можно поместить внутрь рулончика, либо полить его сверху.

Тот, кто в целях эксперимента или полного погружения хочет полностью соблюсти аутентичность этого блюда, должен обзавестись маслопрессом — его можно приобрести в аренду. Соевое масло можно будет как-то использовать в хозяйстве, а вот из жмыха соевых бобов мы и будем делать «мясо». Полученную массу нужно раскатать в пластину примерно полсантиметра толщиной, а затем дать ей высохнуть и затвердеть.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рис с искусственным мясом

★

400 г искусственного мяса

соль

3 чашки отварного риса (лучше клейкого)

1 ст. л. кунжутного масла

Соус

★

4 ст. л. рапсового или подсолнечного масла

3 ст. л. хлопьев чили

Уз маленькой чашки мелко нарубленного чеснока

}/5 маленькой чашки соевого соуса

Уз маленькой чашки мелко нарубленного шнитт-лука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис с искусственным мясом

★

І.Искусственное мясо размачивать в теплой, слегка подсоленной воде в течение 30 минут. Затем отжать лишнюю воду и выложить пластину на кухонный стол. Нарезать на полоски размером около 10 на 7 см. В каждой полоске острым ножом сделать надрез, чтобы получилась полость, как в пите.

2. Рис перемешать с кунжутным маслом, солью и небольшим количеством нарубленного шнитт-лука.

3. Приготовить соус: нагреть масло в сковороде на сильном огне. Высыпать в масло хлопья чили и оставшийся шнитт-лук, обжарить. Добавить соль на кончике ножа, соевый соус, немного воды и чеснок. Хорошенько перемешать и следить, чтобы смесь не пригорела.

4. Набить полоски искусственного мяса рисом и полить получившимся соусом.

Сонгун — пакт с вооруженными силами

★

★

Трудный поход стал околосмертным опытом для всей Северной Кореи и оставил глубокий след на ее политическом режиме. Северокорейское общество всегда было глубоко военизированным: количество людей в униформе здесь было одним из самых больших в мире. Крестный отец страны Ким Ир Сен был героем сопротивления и профессиональным военным, а его товарищи по оружию, пережившие чистки времен централизации власти в 1950-х, получили важные посты в армии и государственном аппарате. Их потомки, семьи и круг общения до сих пор составляют значительную часть «внутренней партии». С другой стороны, андрогинный поклонник искусства Ким Чен Ир совсем не имел военного опыта. Как и положено будущему вождю, он получал все более высокие военные звания, но, как известно, не звание красит человека. Ким Чен Ир так и не сумел завоевать тот же нерушимый авторитет среди влиятельных генералов, каким пользовался его отец благодаря многолетнему боевому опыту и узам дружбы. Его главными сторонниками и союзниками были интеллектуалы и идеологи Трудовой партии Кореи. Партия и вооруженные силы всегда были двумя основными конкурирующими, но тесно связанными фракциями в северокорейской системе власти.

Реклама: «Да здравствует победоносная политика сонгун (Армия на первом месте)!» Этот популярный пропагандистский мотив встречается на плакатах, почтовых марках и рекламных щитах.

Всего год спустя после смерти Ким Ир Сена его сын дал официальный старт политике сонгун — «Армия на первом месте». В двух словах она заключалась в том, что отныне вооруженные силы Северной Кореи всегда имели приоритет перед другими частями общества при распределении все более скудных ресурсов. Это касалось всего — от денежных субсидий до продовольствия. Тем самым армия стала высшим органом государственной власти и с тех пор удерживает занятую позицию. Ким Чен Ир понимал, что он сам и вся остальная «внутренняя партия» полностью зависят от армии, ведь только она может обеспечить контроль над населением в условиях усугубляющегося кризиса, которому не видно конца.

Во многих отношениях введение политики сонгун было мягкой версией военного переворота, при котором генералам было выгодно сохранить прежнего Вождя в качестве символа, объединяющего нацию и служащего объектом преданности населения. Однако было бы несправедливо утверждать, что Ким Чен Ир начал свое правление, будучи чьей-то марионеткой. И стоявшая за ним партия, и его собственный унаследованный статус по-прежнему оставались важными элементами политического равновесия. Тем не менее совпадение между началом Трудного похода и введением политики сонгун отнюдь не случайно. Напрашивается предположение, что с приходом к власти Ким Чен Ира Северная Корея превратилась в гибридную военную диктатуру, где последнее слово остается за генералами, но правящая партия выполняет роль советника в принятии важных государственных решений, хотя на самом деле все несколько сложнее. Сложившийся в глазах окружающего мира стереотип всемогущего и единовластного диктатора был не так уж далек от истины в случае Ким Ир Сена, не считая последних десяти-двадцати лет его правления, но с тех пор немало воды утекло.

Еще один долгоиграющий миф о Северной Корее гласит, что ее всемогущий единовластный диктатор — непредсказуемый, одержимый бешеной ненавистью к Западу психопат, держащий палец на ядерной кнопке. Расслабьтесь, дорогие читатели, и переведите дыхание. Ким Чен Ын не похож ни на Абу Бакра аль-Багдади, ни на Джокера из фильмов о Бэтмене. С самого основания политического режима КНДР в 1948 году он всегда действовал совершенно логично и предсказуемо, исходя из одной-единственной предпосылки, снова и снова, как во внешней, так и во внутренней политике: выживание любой ценой в краткосрочной и долгосрочной перспективе.