Теперь я хотел бы более подробно остановиться на различных продуктах и описать их влияние на здоровье, дать сведения об их усваиваемости и желательном количестве потребления.

Во многих культурах алкогольные напитки являются неотъемлемой частью повседневной жизни. Человек обнаружил опьяняющий эффект перебродивших фруктов и зерен много тысяч лет назад. Сразу после кофе и воды алкоголь занимает третье место в рейтинге наиболее популярных напитков.

Связанные со спиртным риски для здоровья обычно преуменьшаются.

По некоторым оценкам, в немецкоязычных странах проживает почти три миллиона людей, нуждающихся в лечении.

Несмотря на то, что ежедневное употребление алкоголя в малых дозах снижает риск сердечного приступа, злоупотребление алкоголем имеет противоположный эффект и часто является причиной нарушений ритма. Мало кому известно, что в больших количествах алкоголь повышает риск развития одного из многих возможных злокачественных новообразований пищеварительного тракта. Чем ближе к месту проглатывания, тем выше риск. Рак полости рта, глотки, гортани и пищевода встречается так же часто, как и болезни печени и толстой кишки.

Алкоголь не является непосредственно канцерогенным, он делает клетки более уязвимыми для канцерогенных веществ: он раздражает слизистую оболочку, а продукты его распада отравляют организм.

Алкоголь поглощается в желудке и тонком кишечнике, и там, а позже в печени, расщепляется под действием фермента алкогольдегидрогеназы. Таким образом, алкоголь превращается в еще более токсичный ацетальдегид.

Многие повреждения органов, вызванные хроническим злоупотреблением алкоголем, могут быть обусловлены поврежденной слизистой оболочкой тонкого кишечника, которая, как уже было описано, становится более проницаемой для неполностью расщепленных питательных веществ, что, в свою очередь, приводит к иммунным реакциям в организме. Поврежденный тонкий кишечник способствует росту бактерий, которых в нем быть не должно. Хроническое воспаление поджелудочной железы и перестройка печеночной ткани, так называемый цирроз печени, ежегодно становящийся причиной 15 000 смертей, часто являются результатом злоупотребления алкоголем.

Нельзя предсказать, кто станет зависимым, а кого минует эта участь, это зависит от многих факторов. Важную роль играют влияние окружающей среды, поведенческие нормы и индивидуальная непереносимость.

На одного бокал вина может подействовать так, как на другого целая бутылка. Поэтому с медицинской точки зрения невозможно установить определенную дозу, одинаково безобидную или даже полезную для всех, невозможно давать всем одинаковые предписания.

Если при регулярном употреблении алкоголя у вас возникают проблемы с пищеварением любого характера, имеет смысл на некоторое время приостановить его потребление, чтобы понять, затихают ли симптомы или исчезают совсем.

Балластные вещества – это неперевариваемые волокна и замечательная вещь. Они разбухают в толстом кишечнике, стимулируют его перистальтику, сокращают время пищеварения и, таким образом, уменьшают вероятность того, что вредные бактерии успеют выработать токсины. Кроме того, балластные вещества способны поглощать токсины, что снижает риск развития рака кишечника.

В основном клетчаткой богаты овощи и фрукты. Важно, чтобы они были как можно более свежими, так как полезными являются не только волокна, но жизненно важные вещества: витамины, минералы и микроэлементы. Их содержание снижается, если овощи или фрукты слишком долго были в пути или лежали при комнатной температуре. Поэтому выбирайте то, что произрастает как можно ближе к вам. Если выбор их невелик, можно покупать свежезамороженные овощи.

Овощи можно употреблять без ограничений за исключением бобовых. Единственное ограничение – ощущение сытости. Ситуация с фруктами выглядит несколько иначе. Фрукты всегда были дополнением к основному меню. Они содержат относительно много фруктозы, усвоение которой ограничено и влияние которой на наш организм не столь благоприятно. Фрукты приносят пользу, но в небольших количествах. Нужное количество легко определить: есть ли у вас вздутие? Если да, вы съели слишком много. Вечером даже небольшое количество фруктов может вызвать газообразование, поэтому лучше есть их на завтрак.

Бестселлеры «Weizenwampe: Warum Weizen dick und krank macht»[17] Уильяма Дэвиса и «Dumm wie Brot. Wie Weizen schleichend Ihr Gehirn zerstört»[18] Дэвида Перлмуттера и Кристин Лоберг внушили нам ужас. Некоторые прохожие отводят глаза, когда видят вас в булочной, словно веганы, в поле зрения которых попала мясная лавка.

Хлеб стал чистым ядом. За последние 100 лет потребление хлеба в немецкоязычном мире сократилось наполовину, в Средние века мы ели в 5 раз больше хлеба, чем сегодня. Значит, болезни цивилизации обусловлены не количеством, а качеством хлеба. Пшеница, как уже говорилось, действительно неполезна, но в немецкоязычных странах есть широкие возможности покупать хлеб из других культур.

Однако есть причина полностью отказаться от хлеба: целиакия, воспаление слизистой оболочки кишечника из-за непереносимости клейковины. Даже при отсутствии целиакии глютен может создать проблемы, особенно если кишечник был поврежден ранее. Другие причины для того, чтобы временно прекратить потребление хлеба: расстройства пищеварения, кожные и аутоиммунные заболевания. Отказ от хлеба поможет увидеть, исчезают ли симптомы болезни.