Это должно прояснить то, что именно пища сама по себе, пища, к которой мы привыкли на протяжении тысячелетий, а не экстракт из нее, способна поддержать наше здоровье.

Рыба как бремя для пищеварительного тракта – это редкое явление. Вспомните, как рыбная кость когда-то застряла у вас в горле. Но можно предположить, что этого никогда бы не случилось с тем, кто хорошо пережевывает пищу.

Около 100 лет назад человек съедал около 8 килограммов мяса в год. Сегодня потребление мяса колеблется между 60 и 70 килограммами!

Причинами взлетов и падений ежегодного потребления являются скандалы вокруг мясной промышленности, такие как отравление свиней комбикормами[19], эпидемии коровьего бешенства, скандал вокруг несвежего мяса[20], скандал, связанный с кониной[21], и тому подобное. Как только внимание СМИ ослабевает, потребление мяса снова увеличивается.

Как часто вы едите мясо?

До сих пор не совсем понятно, почему красное мясо часто приводит к злокачественным заболеваниям кишечника. Одно можно сказать наверняка: красное мясо содержит много L-карнитина, химического соединения, которое имеет большое значение для энергетического метаболизма наших клеток. Если мы не переварим его, он будет расщеплен бактериями в нашем кишечнике. При этом вырабатывается триметиламин, токсичный газ, который оказывает канцерогенное действие, а также участвует в развитии атеросклероза.

Красное мясо тяжелее переваривается, чем белое, – его нужно пережевывать более интенсивно. Из-за волокнистой структуры белое мясо легче растворяется желудочным соком. Поэтому дело не в мясе как таковом, а в непродолжительном пережевывании – именно это способствует заболеваниям.

Злокачественные заболевания встречаются в основном в двух отделах толстого кишечника: там, где время прохождения пищи наибольшее. Этого можно избежать: если красное мясо хорошо измельченным попадает в желудок, то после выхода из тонкой кишки не остается ничего, что могло бы повредить кишечную стенку.

Качество мяса имеет первостепенное значение. И не только для вашего здоровья, но и для вкусовых ощущений. Сегодняшнее лечение скота антибиотиками приводит к тому, что лекарственное средство остается в их тканях, а также отвечает за появление устойчивых к антибиотикам бактерий. Качество вкуса сильно зависит от пищи животных.

Поэтому нужно следовать правилу: выбирайте только мясо высокого качества (сертифицированное натуральное мясо), хорошо пережевывайте его и ешьте умеренно, только 2 раза в неделю!

«An apple a day keeps the doctor away»[22], – гласит английская пословица. Почему же предпочтение отдается именно яблокам, чтобы избежать визита к врачу? Яблоко долгое время было единственным пригодным для хранения фруктом. Конечно, для здоровья полезны все фрукты. Фрукты уменьшают риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний, если потреблять их не менее 3–5 раз в неделю.

Вряд ли есть пища, в отношении которой большинство людей единодушны: «Чем больше я съем, тем для меня будет лучше». А это на самом деле не так!

Фрукты содержат много фруктозы, фруктового сахара, возможности усвоения которого ограничены. Если съесть слишком много фруктов, в толстой кишке начинаются процессы брожения, затрудняющие работу кишечника.

А если кишечник устал, и одного яблока будет слишком много. Вы поймете это по чрезмерному газообразованию. Тогда можно начать с половины яблока в день, до тех пор, пока вы не улучшите свое пищеварение с помощью фитнес-программы для кишечника. Потом вы сможете немного увеличить порцию.

Как я уже говорил, невероятно сложно определить точное количество жидкости, которое следует выпивать ежедневно. Это всегда зависит от вашей физической активности, жидкости, которая покидает тело через кожу, легкие, почки и стул. А также от того, сколько жидкости вы поглощаете с пищей. Следите за цветом мочи: если она почти прозрачна, с легким желтоватым оттенком, все в порядке.

Хорошие напитки – это вода и неподслащенный чай, их следует пить не во время приема пищи, а между ними. Избегайте фруктовых соков и напитков, изготовленных промышленным способом: они содержат слишком много фруктозы и сахара. Естественно, если пить их в виде исключения, они не повредят вашему здоровью.

И всегда помните: достаточное количество жидкости – основная предпосылка для нормальной работы пищеварительного тракта.

Не экономьте на специях. Тогда вам не потребуется большое количество соли. Большинство специй стимулируют пищеварение и обмен веществ.

Прежде всего пищеварение активизируют: анис, полынь, чабер садовый, перец чили, куркума, эстрагон, гвоздика, имбирь, кардамон, кориандр, тмин, любисток, лавровый лист, майоран, хрен, мускат, орегано, петрушка, перец, мята, розмарин, шафран, шнитт-лук, горчица и корица.

Успокаивающее действие на пищеварение оказывают: фенхель, аир, лаванда и шалфей.

Смузи – это не просто новая мода, но и действительно отличный способ обогатить наш ежедневный рацион. Это не что иное, как пюре из свежих листовых овощей и фруктов. Банан и авокадо в основном добавляют, чтобы сделать вкус и консистенцию более приятными.