Естественно, возникает вопрос: в чем состоит средиземноморская диета и в чем придется себе отказать ради восстановления здоровья? Она предполагает полноценное сытное меню, состоящее в основном из овощей, фруктов, орехов, рыбы и оливкового масла. Это диета с низким содержанием мяса, молочных продуктов и злаков. Что необходимо исключить? Сократите потребление сахара, мяса, злаков и молочных продуктов и поддержите свое здоровье с помощью вкусного и разнообразного питания.

Хотя изначально коровье молоко предназначено не для нас, а для телят, оно заняло прочную позицию в нашем меню. Но главная проблема – это то, какую именно часть всего рациона составляют молоко и молочные продукты. Не так давно молоко употребляли понемногу и очень нерегулярно.

Сегодня молоко нередко добавляют в кофе, на завтрак едят хлопья с молоком или йогуртом, а вдобавок бутерброд с сыром. На десерт у нас творог с фруктами, а в промежутках между едой – перекус фруктовым йогуртом, в котором практически нет фруктов, и при этом очень много сахара. Это уже слишком!

Допустимое количество – стаканчик йогурта со свежими фруктами без сахара или стакан молока, или пиала творога, или маленький кусочек сыра. Молочные продукты нельзя есть каждый день, а если вы все же не можете себе отказать, нужно знать меру.

Подумайте о кожных заболеваниях, таких как акне и экзема, а также нейродерматите, помните, что причиной может быть молочный белок.

При выборе молочных продуктов обращайте внимание на то, от каких животных оно было получено. Лучше всего молоко коров с маленьким выменем, как можно меньше подвергавшееся промышленной обработке. Качественное молоко, биойогурт, сыр из непастеризованного молока, и вы – на верном пути к здоровью.

Есть мюсли на завтрак – похвальная привычка людей, сознательно относящихся к собственному здоровью. Предложение в магазинах впечатляюще – и соблазнительно. Мюсли и в самом деле дают отличную возможность съесть орехи, фрукты, семена и, возможно, некоторые злаки, чтобы зарядиться бодростью на целый день.

К сожалению, с мюсли связаны и другие проблемы, помимо неудовлетворительного предложения молока. Многие из имеющихся в продаже миксов тяжело перевариваются, если не приготовить их должным образом. С одной стороны, они содержат ингредиенты, которые нужно варить или размачивать в течение длительного времени, – например, грубый овес и сухофрукты. С другой стороны, есть ингредиенты, которые при варке или вымачивании превратятся в неприглядную жидкую массу. Вы когда-нибудь пробовали варить кукурузные хлопья?

Становится ясно: лучше не варить и не вымачивать! Однако на измельчение трудно перевариваемой пищи у вас уйдет 45 минут. Только в этом случае зерно не станет проблемой для пищеварительного тракта.

Мюсли британцам заменяет овсяная каша. Овес хорошо переваривается, его не нужно заливать молоком или фруктовым соком, можно есть теплым и пользоваться добавками для улучшения вкуса. С ним можно варить яблоки и изюм или добавлять после приготовления другие ингредиенты – бананы, вишню или голубику, а также кленовый сироп, орехи, корицу.

Но если вы не хотите отказываться от мюсли, есть решение: вы должны приготовить собственные домашние мюсли. Выбирайте ингредиенты, которые, как мы говорили, легко усваиваются. Смешайте их в стакане, закройте крышкой, несколько раз встряхните: отличный завтрак! Конечно же вам придется жевать. Но вздутие живота исключено!

А сейчас серьезное объявление: руки прочь от подсластителя! Считается, что искусственные подсластители заменяют сахар, их подслащивающая способность превышает сахар во много раз. Следовательно, они непригодны для того, чтобы избавиться от привычки есть сладкое.

Первые подсластители были синтезированы в конце XIX века, изначально отпускались по рецепту и были предназначены для людей, страдающих диабетом.

Подсластители способны активизировать рецепторы, особые сенсорные клетки, которые передают поджелудочной железе информацию о том, что вскоре поступит сахар. Вслед за этим поджелудочная железа производит инсулин, активное вещество, чья работа заключается в том, чтобы доставлять сахар в клетки, которым он необходим в качестве пищи. Но из-за того что мы поглощаем не сахар, а сахарозаменитель, весь присутствующий в крови остаточный сахар проводится в клетки. Это приводит к гипогликемии, у нас появляется чувство голода. Этими механизмами объясняется увеличение веса при использовании подсластителей, вследствие чего на протяжении десятилетий его применяли для откорма свиней.

Однако это еще не все: выработанный инсулин, отвечающий за расщепление сахара, также блокирует потерю жира.

Было бы неэкономно расходовать накопленный жир, когда в организм поступает ненастоящий сахар. Это затрудняет потерю жира, даже если вы мало едите.

Исследования Йотам Суэц и его коллег из израильского Института имени Вейцмана подтвердили подозрения диабетологов.

У подопытных животных подсластитель изменил кишечную флору. Она начала производить сахар из всех остатков и обеспечивала им организм. В результате у мышей произошли нарушения метаболизма.

В 2015 году анализ большого европейского исследования показал, что каждый стакан безалкогольного сладкого напитка в день увеличивает риск диабета на 21 %. Не важно, что было в него добавлено, – сахар или подсластитель.

Много лет специалисты не могут прийти к единому мнению о том, обладают ли подсластители канцерогенным эффектом. Было доказано, что они в небольшой степени повышают риск развития рака мочевого пузыря. Однако с уверенностью утверждать об этом можно будет лишь в том случае, если соответствующий подсластитель будет находиться на рынке в течение очень длительного времени, а этим могут похвастаться немногие марки.

К подсластителям также относится стевия – растение, которое, в зависимости от обработки, может быть слаще сахара в 450 раз.