Приятный хруст нашему салату придаст сырая зеленая капуста, она заменит чипсы тако и полоски из тортильи, которые являются распространенным ингредиентом «Фахитос».

1. Приготовьте смесь специй для «Фахитос», смешав все перечисленные ингредиенты.

2. Приготовьте заправку. Для этого смешайте майонез, кокосовое молоко, сок лайма и ¼ ч. л. смеси специй для «Фахитос». Если получится слишком густо, постепенно вливайте воду до получения желаемой консистенции.

3. В отдельной посуде смешайте сметану и 1 ч. л. (4 мл) смеси специй для «Фахитос».

4. Разогрейте 1 ст. л. (15 мл) масла в большой сковороде на умеренно сильном огне. Добавьте лук, зеленый перец и жарьте, пока они не станут мягкими и хрустящими, в течение 3–5 минут. Переложите овощи в тарелку.

5. Убавьте огонь до среднего и влейте в сковороду оставшуюся столовую ложку масла (15 мл). Положите фарш и жарьте, разбивая комки, пока он слегка не подрумянится. Добавьте оставшиеся 5 ст. л. (25 мл) смеси специй для «Фахитос» и хорошенько перемешайте. Затем добавьте помидоры и готовьте, пока фарш не утратит розовый цвет (еще несколько минут).

6. Разрежьте капусту на четыре части и вырежьте кочерыжку. Острым ножом нарежьте каждую четвертинку капусты тонкими полосками.

7. Разложите капусту и шпинат по четырем тарелкам. Сверху выложите жареный лук с перцем, потом фарш, щедрую ложку пряной сметаны, тертый сыр и авокадо. Сверху полейте заправкой. Подавайте с дольками лайма, которые нужно выжать на салат перед едой.

Рассчитано на 4 порции

Длительное запекание при низкой температуре делает филе бархатным и невероятно мягким. Готовый лосось имеет розоватый цвет, поэтому не пугайтесь, когда достанете его из духовки. Он не сырой… он идеальный!

1. Предварительно разогрейте духовку до 135 °C. Выложите филе в форму для запекания. Смешайте масло с половиной цедры лимона и сверху смажьте лосося получившейся смесью. Посыпьте солью и перцем. Запекайте в духовке в течение 16–18 минут. Готовое филе должно легко разделяться вилкой на волокна.

2. Пока запекается лосось, приготовьте соус айоли. Для этого смешайте майонез, чеснок, укроп, соль, перец, цедру и сок лимона.

3. Подавайте филе с соусом айоли.

Примечание. Выбирая морепродукты, следуйте рекомендациям от seafoodwatch.org.

Рассчитано на 2 порции

Я много экспериментировал и наконец нашел идеальную замену хлебу и тортильям. Это листовая капуста. У нее на удивление мягкий вкус и большие толстые листья, из которых не вываливается начинка. Сэндвичи получаются не очень привлекательными, но зато вкусными!

1. Острым ножом вырежьте жесткие части стебля у основания капустных листьев. (По сути, вы вырежете часть листа, и в результате он примет форму сердечка.)

2. В центр каждого листа, оставляя края пустыми, положите по 2 ломтика индейки, 2 ломтика бекона и 2 кусочка сыра. Затем на верхнюю часть листа (т. е. ближе к началу закручивания) ложкой выложите по ¼ стакана (60 мл) салата.

3. Загните края листа и сверните его в рулет по подобию буррито. Закрепите рулетики двумя зубочистками, а перед подачей на стол разрежьте пополам.

Рассчитано на 4 порции

Это вариация на тему корден-блю, панированной в сухарях курицы, начиненной ветчиной и сыром и обжаренной на сковороде. Панировочные сухари запрещены кетодиетой, но в нашем случае их отсутствие никак не скажется на вкусе готового блюда!