Рассчитано на 6 порций

У меня всегда есть в холодильнике соус, будь то соус из каперсов и укропа, не-арахисовый соус (стр. 242), песто или чимичурри8. Я добавляю его к мясу и овощам, поэтому мои блюда всегда пестрят разнообразием. Этот соус долго хранится в холодильнике, поэтому вы можете приготовить его заранее, а потом за пять минут пожарить треску. Кстати, соус из каперсов и укропа отлично сочетается с запеченной морковью.

1. Приготовьте соус (можете сделать это заранее, за день или за два). Положите в банку каперсы, укроп, оливковое масло и лимонный сок, закройте крышкой и активно потрясите. Если вы хотите, чтобы соус больше походил на заправку, взбейте его с помощью обычного или погружного блендера. Посолите и поперчите по вкусу.

2. С обеих сторон натрите филе солью и перцем. Поставьте большую сковороду на умеренный огонь. Добавьте сливочное и авокадовое масло и подождите, пока оно не начнет пузыриться; покрутите сковороду, чтобы смешать оба вида масла. Обжарьте рыбу в течение примерно 2 минут (в зависимости от толщины), затем аккуратно переверните и подрумяньте ее с другой стороны. Сбрызните лимонным соком и готовьте еще 1–2 минуты. (Не пережарьте!)

3. Переложите рыбу на сервировочное блюдо, украсьте каждый кусок 2 ст. л. соуса и подавайте на стол.

Рассчитано на 6 порций

Для приготовления этого блюда вы можете использовать любую часть курицы. Лично мне нравятся бедрышки с кожей и костью (или бедрышки и ножки вместе). При тушении грудка становится сухой, а бедрышки остаются сочными. И обязательно возьмите с костью. Кстати, кости можно оставить для приготовления бульона (стр. 240); заморозьте их, если в данный момент бульон вам не нужен.

1. Снаружи посыпьте куриные бедрышки солью (1 ч. л., или 2 мл) и перцем. Нагрейте авокадовое масло в большой сковороде на умеренно сильном огне. Положите бедрышки кожей вниз и оставьте жариться на 3–5 минут. Снова посыпьте их солью и перцем, переверните и дайте подрумяниться с внутренней стороны, в течение примерно 3 минут.

2. Переложите курицу на тарелку. Если сковорода сухая, влейте еще масла и убавьте огонь до среднего. Обжарьте лук до мягкости, в течение примерно 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту. Затем добавьте тмин, паприку, имбирь, молотую корицу (при желании) и хорошенько перемешайте. (Если вы используете палочки корицы, то их следует добавлять позже.)

3. Влейте бульон и лопаткой соскребите со дна все прилипшие кусочки. Увеличьте огонь до умеренно высокого, положите бедрышки обратно в сковороду, туда же вылейте все скопившиеся на тарелке соки. В бульон положите лавровый лист и палочки корицы (если вы их используете).

4. Разрежьте один лимон на дольки и уложите их между бедрышками. Сверху разбросайте оливки и выдавите сок из второго лимона.

5. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и тушите под крышкой в течение 30 минут. Удалите лавровый лист и палочки корицы. Подавать курицу следует с подливкой.

Рассчитано на 4 порции

Выбирая морепродукты, не забудьте заглянуть на сайт seafoodwatch.org. Он поможет вам подобрать наиболее полезный и экологичный вариант. Махи-махи – это мягкая белая рыба. Она толще трески и тилапии, поэтому отлично подходит для данного рецепта. Если в местном магазине продается рыба опаха, можете использовать ее.

1. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C. Слегка смажьте стеклянную форму для запекания кокосовым или авокадовым маслом. Положите в нее филе.

2. С помощью кухонного комбайна измельчите орехи (они не должны превратиться в пасту). Добавьте кокосовую муку, соль, перец, чесночный порошок и смешайте все ингредиенты, пару раз нажав на кнопку PULSE.

3. Покройте рыб слоем майонеза, а поверх, слегка надавливая, намажьте ореховой смесью. Поставьте в духовку на 25 минут.

4. Положите сливочное масло в сотейник и поставьте на умеренно сильный огонь. Готовьте, периодически помешивая, пока масло не станет коричневым, в течение примерно 5 минут.