свиней, крупного рогатого скота и овец», организация «Сострадание в мировом животноводстве», 1993, стр.9 (P. Stevenson, The Welfare of Pigs, Cattle and Sheep at Slaughter, Compassion in World Farming Trust, 1993, p. 9) 13 Совет по состоянию сельскохозяйственных животных, цитируемый документ

14 С. С. Дэли и П. И. Уиттингтон «Исследование коммерческих методов, используемых при оглушении крупного рогатого скота», газета «Таймс», 23 февраля 1990 (C. C. Daly and P. E. Whittington, ‘A survey of commercial practices used in the stunning of cattle’, The Times, 23 February 1990)

15 «Досье» на 4 кнопке», Би-Би-Си Радио 4, февраль 1995, цитируемая статистика Департамента здравоохранения (File on Four, BBC Radio 4, February 1995, quoted Department of Health statistics)

Д. Эрлихман «Большинство британских цыплят могут причинить отравление организму», газета «Гардиан», 6 октября 1994 (J. Erlichman, ‘Most British chickens are “poison risk”, The Guardian, 6 October 1994)

Исследование Ассоциации потребителей также показывает, что одна треть цыплят заражена сальмонеллой, 5 октября 1994 (A Consumer Association survey also state that one third of chickens are infected with salmonella, 5 October 1994)

16 Телепередача «Мясо» на канале Би-Би-Си 2, 9 мая 1995 (Meat, BBC 2 TV, 9 May 1995)

17 «Доклады о заразных болезнях» Центр наблюдения за заразными заболеваниями, доклады за 1995 (Communicable Disease Reports, Communicable Disease Surveillance Centre, reports for 1995)

18 К. Джоунс и Д. Телфорд «По следу сезонного микроба», Новый ученый, 6 апреля 1991, стр. 36 (K. Jones and D. Telford, ‘On the trail of a seasonable microbe’, New Scientist, 6 April 1991, p. 36)

Р. Лэйси «Трудно проглотить», Пресса Кембриджского университета, 1994, стр.169 (R. Lacy, Hard to Swallow, Cambridge University Press, 1994, p.169)

19 Передача «Мясо»

20 Джоунс и Телфорд, цитируемая статья, в которой говорится, что незаявленных случаев с кампилобактером – от 10 до 100 Лэйси, цитируем. статья, в которой сообщаются цифры из докладов о заразных болезнях за 1991, составленных Центром наблюдения за заразными болезнями

21 Передача «Мясо», Комитет ветеринарной продукции при Министерстве с/х. произвел данные тесты

22 То же самое

23 Радиопередача «Досье на 4 кнопке»

24 Г. Кэннон «Супербактерии: месть природы», Верджин пабликейшнс, 1996 (G. Cannon, Superbugs: Nature’s revenge, Virgin Publications, 1996)

25 То же самое

26 Р. Лэйси «Не морочьте мне голову», Вива, 1995, стр.6 (R. Lacy, Stop Bugging Me, Viva! 1995, p. 6)

Глава 11: Каждый день по яблоку

1 М. Хорнсби «Гаммер яростно нападает на вегетарианцев», газета «Таймс», 2 мая 1990 (M. Hornsby, ‘Gummer goes tooth and claw for vegetarians’, The Times, 2 May 1990)

2 М. Торогуд «Риск умереть от рака или ишемической болезни сердца у мясоедов и вегетарианцев», Британский медицинский журнал, 1994, 308, стр.1667 – 70 (M. Thorogood et al, ‘Risk of death from cancer and ischaemic heart disease in meat and non-meat eaters’, British Medical Journal, 1994, 308, pp. 1667 – 70)

3 То же самое

4 То же самое

5 То же самое

6 То же самое

7 Британский фонд питания, годовой отчет и цифры, 1993 – 4, стр.7 (British Nutrition Foundation annual report and accounts, 1993 – 4,p. 7)

8 Британская медицинская ассоциация «Диета, питание и здоровье», доклад ассоциации, 1986, стр.49 (British Medical Association, Diet, Nutrition and Health, BMA Report, 1986, p.49)

9 П. Кокс «Руководство Питера Кокса по вегетарианскому образу жизни», Блумсбери, 1995, цитата из газеты «Индепендент», 23 октября 1990, стр. 155 (P. Cox, Peter Cox’s Guide to Vegetarian Living, Bloomsbury, 1995, quoting The Independent, 23 October 1990, p. 155)

10 Р. Б. Мэйзесс «Содержание минералов в костях у эскимосов северной Аляски», Американский журнал клинического питания, 27, (9), 1974, стр.916 – 25 (R. B. Mazess, ‘Bone mineral content of North Alaskan Eskimos’, The American Journal of Clinical Nutrition, 27, (9), 1974, pp. 916 – 25)

11 «Брошен вызов американским привычкам – масштабное Китайское исследование подтверждает пользу растительного питания», Гералд Трибьюн, 10 мая 1990 (‘Challenge to US habits – major Chinese study backs plant based diet’, Herald Tribune, 10 May 1990)

12 С. Д. Нильсен «Воздействие элемента бора в питании на обмен веществ: минеральных, гормонов эстрогена и тестостерона в организме женщин, у которых началась менопауза», ФАСЕБ Джи, 1, (5), 1987, стр.394 – 7 (C. D. Nielsen et al., ‘Effect of dietary boron on mineral, estrogen and testosterone metabolism in post-menopausal women’, FASEB J,1, (5), 1987, pp. 394 – 7)

13 Британская медицинская ассоциация, цитируемый документ

14 Т. Сандерс «Исследования по определению уровня гемоглобина у веганов», Британский журнал питания, 40, (9), 1978, стр.9 – 14 (T. Sanders et al., ‘Haematological studies on vegans’, British Journal of Nutrition, 40, (9), 1978, pp. 9 – 14)

15 C. Монсада «Симпозиум по ухудшению ситуации с атеросклерозом», Европейский журнал клинических исследований, 23, 1993, стр.385 – 98 (S. Moncada et al., ‘Symposium on regression of atherosclerosis’, European Journal of Clinical Investigation, 23, 1993, pp. 385 – 98) В. Уиллетт и Ф. М. Сакс «Поглощать жир – в каких количествах и какого вида», Медицинский журнал Новой Англии, 324, 1991, стр.121 – 3 (W. Willett and F. M. Sacks, ‘Chewing the fat – how much and what kind’, The New England Journal of Medicine, 324, 1991, p. 121 – 3)

16 Д. Берслем «Уровень апопротеиновых и липопротеиновых липидов в плазме вегетарианцев», Метаболизм, 27, 1978, стр.711 – 19 (J. Burslem, et al., ‘Plasma apoprotein and lipoprotein lipid levels in vegetarians’, Metabolism, 27, 1978, pp. 711 – 19)

М. Фишер «Влияние вегетарианского питания на липиды плазмы и уровень кровяных пластинок», Международная медицина, 146, 1986, стр.1193 – 7 (M. Fisher et al., ‘The effects of vegetarian diets on plasma lipid and platelet levels’, International Medicine, 146, 1986, pp. 1193 – 7)

Д. Б. Ханнингейк «Эффективность интенсивной диетотерапии в одиночку или с применением ловостатина у пациентов с повышенным уровнем холестерина», Медицинский журнал Новой Англии, 328, 1993, стр.1213 – 9 (D. B. Hunninghake et al., ‘The efficacy of intensive dietary therapy alone or combined with lovostatin in our patients with hypercholesterolemia’, The New England Journal of Medicine, 328. 1993, pp. 1213 – 9)

Ф. М. Сакс «Уровень липопротеидов в плазме у вегетарианцев: последствия переваривания жиров из молочных продуктов», ЙАМА, 254, 1985, стр.1337 – 41 (F. M. Sacks et al., ‘Plasma lipoprotein levels in vegetarians: the effect of ingestion of fats