В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, морскую соль и коллагеновый порошок.

В средней миске взболтайте кокосовое молоко, яйца, подсластитель и кокосовое масло.

Медленно добавляйте молочную смесь в мучную, вымешивая, чтобы не образовались комочки.

Вмешайте чернику и распределите смесь по смазанным или проложенным бумагой для выпечки углублениям формы для маффинов.

Выпекайте 20 минут.

Веганский вариант

Замените яйца 3 столовыми ложками молотых семян льна и ½ стакана воды. Не добавляйте кето-коллагеновый порошок.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА КЕТО

ПОРЦИИ: 12 (2 ПОЛОВИНКИ ЯЙЦА НА ПОРЦИЮ)

ВРЕМЯ: 18 МИНУТ

12 яиц

¼ стакана майонеза на масле авокадо

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 чайная ложка яблочного уксуса

1 чайная ложка жидкости из банки с маринованными огурцами с укропом

1 чайная ложка морской соли

½ чайной ложки молотого черного перца

Паприка по вкусу

В большую кастрюлю положите яйца и налейте столько воды, чтобы они были полностью покрыты. Поставьте на средне-сильный огонь и доведите до кипения. Закройте крышкой и снимите с огня. Оставьте на 8 минут.

Через 8 минут достаньте яйца шумовкой и выложите их в большую миску, наполненную ледяной водой.

Когда яйца остынут, очистите их и разрежьте вдоль пополам. Аккуратно извлеките желтки и переложите их в среднюю миску.

Соедините желтки с остальными ингредиентами, кроме паприки. Вымешайте до однородности.

С помощью ложки или кондитерского мешка выложите желтковую смесь в половинки яичных белков.

Посыпьте паприкой и наслаждайтесь.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС ИЗ АВОКАДО

ПОРЦИИ: 3–4

ВРЕМЯ: 10 МИНУТ

1 чайная ложка натурального ванильного экстракта

1½ стакана пюре из авокадо (из 2–3 авокадо)

50–60 граммов шоколадного протеинового кето-порошка (или коллагенового протеинового порошка плюс 1 столовая ложка масла MCT) или шоколадного протеинового порошка из костного бульона

¼ стакана какао-порошка

½ стакана воды

В кухонном комбайне соедините ванильный экстракт, авокадо, протеиновый кето-порошок и какао-порошок.

Останавливая мотор при необходимости, чтобы лопаткой снимать смесь со стенок чаши, вымешайте до образования однородной кремообразной массы.

Влейте воду и перемешайте до полной гладкости массы.

Подавайте мусс комнатной температуры или охлажденным.

Храните в герметичной емкости в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 2 недель.

МЯТНЫЕ ЛЕПЕШКИ

ПОРЦИИ: 10

ВРЕМЯ: 30 МИНУТ

½ стакана плюс 2 столовые ложки кокосового масла, размягчить

1 столовая ложка кокосовых сливок

½ чайной ложки жидкой стевии

1 чайная ложка экстракта мяты перечной

¾ стакана несладких шоколадных капель

В небольшой миске смешайте ½ стакана кокосового масла, кокосовые сливки, стевию и экстракт мяты. С помощью столовой ложки выложите порции смеси на противень, выстеленный бумагой, и сформируйте 10 плоских лепешек.

Поместите в морозильную камеру на 10 минут, чтобы дать затвердеть.

В маленькой кастрюле на слабом огне расплавьте вместе шоколадные капли и оставшиеся 2 столовые ложки кокосового масла. С помощью вилки окунайте застывшие мятные лепешки в шоколадную смесь и выкладывайте обратно на пергамент.

Поместите обратно в морозильную камеру и подержите там, пока шоколад не затвердеет, примерно 10 минут.

ЛИМОННЫЕ БАТОНЧИКИ

ПОРЦИИ: 16

ВРЕМЯ: 50 МИНУТ

ОСНОВА:

6 столовых ложек топленого масла гхи или сливочного масла из молока коров травяного откорма

2 стакана миндальной муки

2 столовые ложки порошка стевии (около 10 пакетиков)

1 столовая ложка тертой цедры лимона

НАЧИНКА:

½ стакана топленого масла гхи или растопленного сливочного масла из молока коров травяного откорма

50–60 граммов коллагенового протеинового порошка

3 яйца

½ стакана лимонного сока

2 столовые ложки порошка стевии (около 10 пакетиков)

4 капли жидкой стевии

2 столовые ложки тертой цедры лимона

Щепотка морской соли

Разогрейте духовку до 180 °C. Выстелите форму для запекания размером 20×20 сантиметров пергаментом.

В средней миске перемешайте все ингредиенты теста и выложите тесто в форму, утрамбовывая. Выпекайте 10 минут.

Прорежьте, чтобы получилось 16 квадратиков.

Для начинки в средней миске смешайте размягченное топленое масло гхи и коллагеновый протеин.

Добавьте остальные ингредиенты начинки в масляную смесь. Распределите ровным слоем поверх испеченной основы.

Выпекайте еще 20 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть, затем поместите в холодильник минимум на 2 часа или до затвердения.

КЕТО-ПЕЧЕНЬЕ С АРАХИСОВОЙ ПАСТОЙ

ПОРЦИИ: 12

ВРЕМЯ: 22 МИНУТ

1 стакан натуральной арахисовой пасты

⅓ стакана подсластителя из архата

⅔ стакана миндальной муки

1 яйцо

25–30 граммов кето-коллагенового порошка

¼ чайной ложки морской соли

Разогрейте духовку до 180 °C.

В средней миске соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте.

Используя столовую ложку, выложите на противень, выстеленный пергаментом, порции теста, около 2 столовых ложек на шарик, на расстоянии примерно 5 сантиметров друг от друга. Используя вилку, прижмите шарики, затем прижмите, повернув вилку, чтобы получился узор в виде решетки.

Выпекайте 12 минут.

Веганский вариант

Вместо яйца используйте 1 столовую ложку порошка льняного семени плюс 3 столовые ложки воды. Не добавляйте коллагеновый кето-порошок, добавьте ¼ чайной ложки натурального ванильного экстракта.