В средней миске смешайте яичные белки с винным камнем. С помощью ручного миксера взбейте белки до мягких пиков.

В кухонном комбайне соедините яичные желтки и оставшиеся ингредиенты, взбейте до однородности.

Переложите смесь в среднюю миску и аккуратно введите взбитые белки.

Смажьте маслом прямоугольную форму для хлеба 20×10 сантиметров и наполните тестом.

Выпекайте 30 минут.

*Примечание: При желании можно заменить ¾ чайной ложки питьевой соды и 1 столовую ложку яблочного уксуса на 1 столовую ложку разрыхлителя теста.

ЧИА-ПУДИНГ

ПОРЦИИ: 1

ВРЕМЯ: 2 ЧАСА 5 МИНУТ

¼ стакана необезжиренного кокосового молока

¼ стакана несладкого миндального молока

2 столовых ложки семян чиа

1 столовая ложка семян конопли

½ стакана свежих ягод на выбор

25–30 граммов ванильного коллагенового протеина

В небольшой миске смешайте кокосовое молоко, миндальное молоко и семена чиа. Поместите в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

После охлаждения хорошо перемешайте пудинг. Вмешайте конопляное семя, ягоды и коллагеновый протеин. Подавайте и наслаждайтесь.

ЖИРОВАЯ КЕТО-БОМБА

ПОРЦИИ: 12

ВРЕМЯ: 1 ЧАС 10 МИНУТ

8 столовых ложек сливочного масла из молока коров травяного откорма

½ стакана миндальной пасты с кусочками орехов

1 чайная ложка натурального ванильного экстракта

½ чайной ложки молотой корицы

В небольшой кастрюле на средне-слабом огне растопите сливочное масло и миндальную пасту. Снимите с огня.

Введите ваниль и корицу, помешивая до тех пор, пока масса не станет однородной.

Выложите в углубления формы для маффинов бумажные вкладыши и равномерно распределите получившуюся смесь.

Замораживайте от 30 минут до 1 часа.

ПОЛОСКИ ИЗ КЕТО-ТЕСТА

ПОРЦИИ: 1

ВРЕМЯ: 5 МИНУТ

2/₃ стакана пасты кешью или миндальной пасты

½ стакана несладких шоколадных капель

50–60 граммов ванильного протеинового порошка из костного бульона

3 столовые ложки кокосовых сливок

1 яйцо

Разогрейте духовку до 160 °C.

В кухонном комбайне соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте. Выключите мотор, соскребите массу со стенок и снова перемешайте.

На противне, выстеленном пергаментом, сформируйте тесто в прямоугольник толщиной около 1,5 сантиметров.

Выпекайте 20 минут.

Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.

Разрежьте на шесть полосок.

Веганский вариант

Не используйте протеин костного бульона и яйцо. Добавьте ½ чайной ложки натурального ванильного экстракта. Выпекайте при температуре 120 °C.

ШОКОЛАДНЫЕ КЕТО-ЧАШЕЧКИ

ПОРЦИИ: 24

ВРЕМЯ: 1 ЧАС 10 МИНУТ

½ стакана кокосового масла

½ стакана миндальной пасты

15–20 капель жидкой стевии

2 чайные ложки натурального ванильного экстракта

2 столовые ложки какао-порошка

В небольшой кастрюле на слабом огне растопите кокосовое масло и миндальную пасту. Снимите с огня.

Добавьте стевию, ванильный экстракт, какао-порошок. Вымешайте до однородности.

Выложите в углубления формы для маффинов бумажные вкладыши и равномерно распределите получившуюся смесь.

Замораживайте от 30 минут до 1 часа.

ЧИПСЫ ИЗ КАПУСТЫ КАЛЕ

ПОРЦИИ: 2–4

ВРЕМЯ: 15 МИНУТ

1 пучок капусты кале

2 столовые ложки масла из виноградных косточек или авокадо

1 столовая ложка лимонного сока

¼ чайной ложки морской соли

Разогрейте духовку до 175 °C.

Нарежьте капусту на квадратики около 1,5 сантиметров.

Соедините все ингредиенты в большой миске и руками разотрите масло, лимонный сок и морскую соль с капустой.

Выложите капусту на противень, выстеленный пергаментом, и запекайте в течение 12 минут.

Достаньте из духовки и подавайте.

ГРАНОЛА

ПОРЦИИ: 4–6

ВРЕМЯ: 35 МИНУТ

½ стакана несладкой кокосовой стружки

1 стакан сырого миндаля, бланшированного или хлопьев

1 стакан сырых грецких орехов или кешью

1 стакан сырых орехов пекан

½ стакана сырых тыквенных семечек

¼ стакана конопляного семени

1 стакан дробленых какао-бобов

1 чайная ложка молотой корицы или специй для тыквенного пирога

¼ чайной ложки морской соли

¼ стакана кокосового масла, растопить

2 столовые ложки подсластителя на основе архата со вкусом клена

Разогрейте духовку до 160 °C.

В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме кокосового масла и подсластителя.

В большой кастрюле на средне-слабом огне разогрейте и перемешайте кокосовое масло и подсластитель.

Добавьте другие ингредиенты и хорошо вымешайте.

Выстелите противень пергаментом и выложите на него приготовленную смесь. Запекайте 20 минут.

Разрыхлите лопаткой.

Запекайте еще 5 минут или до золотисто-коричневого цвета.

МАФФИН С ЧЕРНИКОЙ, ПОВЫШАЮЩИЙ УРОВЕНЬ КОЛЛАГЕНА

ПОРЦИИ: 12

ВРЕМЯ: 35 МИНУТ

2 стакана миндальной муки

½ стакана кокосовой муки

1½ чайной ложки разрыхлителя теста

¼ чайной ложки морской соли

50–60 граммов кето-коллагенового порошка

⅓ стакана кокосового молока

3 яйца

¼ стакана подсластителя на основе архата

3 столовые ложки кокосового масла, растопить

¾ стакана черники

Разогрейте духовку до 180 °C.