class="p1">«Каждый раз, когда вы садились за стол, вам наливали восемь бокалов вина, – вспоминает Лаура Шапиро, в то время сотрудница Newsweek, которая несколько раз ездила на конференции Oldways. – Это был уровень сервиса, которого я никогда не видела. Орхидеи на подушке, мягкий бриз, дующий с балкона, и все такое».

Дрешер из Oldways был творческим гением, стоявшим за слиянием любви к еде с наукой о питании. «Я твердо верю в создание программ, которые каким-то образом преобразуют людей, а не просто кучу слайдов и презентаций в лекционном зале и дрянную еду», – сказал он. Образовательные поездки, которые он организовывал, часто упоминаются учеными, теми, кто пишет о еде, шеф-поварами и другими экспертами, которые посетили эти величайшие конференции по питанию в истории. «Такие люди никогда раньше не были вместе на одной конференции. Это было, на самом деле, ослепительное зрелище, – говорит Шапиро. – Собрать все эти интеллектуальные силы в одном помещении было просто здорово!» На конференциях были восхитительное вино, музыка и общие беседы, и легко понять, почему исследователи и люди, пишущие о еде, взяли за привычку перепрыгивать с одного мероприятия на другое, все время передавая восторженные отзывы о достоинствах средиземноморской диеты для своей аудитории на родине.

«Послы оливкового масла»

Однако эти усилия, очевидно, были дорогостоящими и требовали корпоративных спонсоров, поэтому с самого начала Oldways установила тесные отношения с Международным советом по оливковому маслу (International Olive Oil Council, IOOC). Это агентство со штаб-квартирой в Мадриде было основано Организацией Объединенных Наций для контроля качества оливкового масла и развития «мировой экономики оливок и оливкового масла» в странах, почти все из которых граничат со Средиземным морем[108].

Прежде чем начать сотрудничество с Oldways, IOOC попытался провести исследования, ориентированные на оливковое масло, финансируя американских ученых[109]. Академическое исследовательское сообщество было, в первую очередь, озабочено влиянием различных жиров на уровень холестерина в сыворотке крови. И руководители IOOC полагали, что оливковое масло может быть проверено этим типом исследования, поскольку в ходе предварительного изучения было показано, что влияние масла на уровень холестерина в целом нейтрально. Тем не менее клинические исследования шли медленно, и положительный результат не был гарантирован, поэтому IOOC был рад переключить передачу и помочь Oldways в продвижении оливкового масла с помощью гораздо более эффективного и привлекательного инструмента – конференций по средиземноморской диете[110].

Естественно, это означало, что оливковое масло лилось литрами на каждом мероприятии. Образцы оливкового масла вкладывали в цветочные композиции и раздавали участникам в миниатюрных подарочных пакетах. Оливковое масло также неизбежно было предметом различных научных дискуссий.

«Это сработает таким образом, – говорит Дрешер, описывая, как финансировались конференции. – Мы начнем работать с IOOC, затем привлечем правительство, и оно обеспечит отелями. Национальная авиакомпания займется перевозкой людей. В любое время, когда мы можем привлечь правительство, оно может покрыть расходы». Италия, Греция и Испания внесли свой вклад. «На самом деле речь шла о том, чтобы согласовать интересы этих стран с новыми интересными направлениями научных исследований», – пояснил Дрешер. Другими словами, страны и их отрасли продвигали себя, предоставляя щедрые льготы, направленные на покупку хорошего мнения экспертов, которые в конечном итоге будут консультировать общественность по вопросам питания. Стратегия явно сработала.

Влияние денег на оливковое масло не было чем-то новым в изучении рациона питания. Греческая часть Исследования семи стран получила финансирование от компании – производителя масла Elais в Греции, Международного совета по оливкам, Консультативного совета по оливкам штата Калифорния и Греческой ассоциации производителей и переработчиков оливкового масла. Первая часть исследования финансировалась NIH, но, когда эти средства закончились, как рассказывает Генри Блэкберн, у Кристоса Араваниса, главного греческого участника исследования, «не было никаких проблем с тем, чтобы снять трубку и взять деньги у компании – производителя масла». И Кейс «значительно помог в реализации этих средств», по словам его коллег. Кейс сообщил только о двух из этих грантов, когда впервые опубликовал свое исследование, и в более поздней публикации – только об одном.

Помимо интересов индустрии оливкового масла, которая была первым или вторым по значимости сельскохозяйственным продуктом для Италии, Греции и Испании, в каждой стране также были свои национальные фрукты или овощи, производители которых могли бы извлечь выгоду из включения в меню средиземноморской диеты Oldways: помидоры в Италии, картофель в Греции[111]. Спонсирование конференции Oldways на самом деле ничем не отличалось от того, что эти отрасли делали в своих странах. В Италии, например, сельскохозяйственный сектор с самого начала поддерживал правительственную кампанию общественного здравоохранения по средиземноморской диете с помощью плакатов и телевизионных рекламных роликов, призывая своих граждан «питаться по-средиземноморски». Ферро-Луцци удалось убедить власти в том, что такого рода кампания была хорошей идеей, частично основанной на коммерческой привлекательности. «Я сказала им, что то, что хорошо для товаров, хорошо и для людей», – сказала она. Испания и Греция предприняли аналогичные усилия, как и Европейский союз в целом, потратив за десять лет 215 миллионов долларов на пиар-акции по продвижению оливкового масла. Эти кампании также были нацелены на европейских врачей с «научными» бюллетенями об оливковом масле, что заставило некоторых исследователей жаловаться на то, что их правительства непозволительно маскировали маркетинговые кампании под научные рекомендации.

Однако ничто, казалось, не влияло на научную элиту в Европе и Соединенных Штатах так эффективно, как конференции Oldways. Эти головокружительные и незабываемые впечатления, частично научный семинар, частично фестиваль еды и частично культурный праздник, были гениальным ходом влияния на самых авторитетных людей в мире питания.

Нестле разъяснила мне очевидную, хотя и негласную суть подобных конференций: «Каждый журналист, отправившийся в одну из таких поездок, должен был написать об этом, а если он этого не делал, его не звали повторно. Все знали, что они должны делать. И они были счастливы это делать! Если вы находитесь в Марокко и вам подают ужин, на котором люди приходят с пылающими тарелками чего угодно, вы точно напишете об этом. Тут есть о чем написать!»

Однако, оглядываясь назад, Нестле, которая написала «Продовольственную политику», основополагающую работу о том, как пищевая промышленность влияет на политику в области питания, признает, что конференции были во многом куда больше шумихой, чем это представлялось многим участникам. «В то время все казалось совершенно безобидным. Но это было так соблазнительно. Oldways была в основном компанией по связям с общественностью, и цель состояла в том, чтобы продвигать средиземноморскую диету для таких ученых, как я, которые были втянуты в это», – сказала она мне.

Куши, бывший студент Уиллетта, который теперь руководит научной политикой Kaiser Permanente, сказал, что он и его коллеги все знали, что деньги на оливковое масло текли за этими собраниями, но «тот факт, что они были отмыты через Oldways,