многих молекул сахаров, соединенных в длинную сложную цепь, которая расщепляется на молекулы глюкозы. Пример сложного углевода – крахмал.

Трансжиры: тип насыщенных жиров, которые изготовляют, как правило, гидрогенизацией (добавлением водорода) ненасыщенных жиров: маргарина или растительного масла, чтобы перевести их в твердое состояние, сделать похожими на сливочное масло или сало.

Триглицериды: основной тип жира, присутствующего в жировых клетках, печени и крови. Повышение уровня триглицеридов в крови часто наблюдают у людей с избыточным весом и считают одним из признаков метаболического синдрома.

Триметиламина N-оксид (ТМАО): вещество, повышающее риск ишемической болезни сердца. Синтезируется из красного мяса бактериями кишечника.

Умами: пятый вкус; известен как приятный вкус. Характерен для томатной пасты, приправы к салату «Цезарь», соевого соуса, морских водорослей и пива.

Уриказа: древний фермент, утраченный человеком; его функция – снижать уровень мочевой кислоты в крови.

Флавоноиды: растительные соединения, часто обладающие полезными свойствами. Многие флавоноиды присутствуют во фруктах и овощах.

Фруктан: цепь из молекул фруктозы, содержащаяся в некоторых растениях. Люди неспособны расщеплять фруктаны. Однако фруктаны могут расщепляться на молекулы фруктозы некоторыми кишечными бактериями; эти бактерии, таким образом, являются скрытым источником фруктозы; такой же способностью обладают бактерии, обитающие во рту; эти бактерии, точнее их жизнедеятельность, являются причиной зубного кариеса.

Фруктоза: главный сахар фруктов и меда. Этот сахар запускает переключение в режим выживания.

Фруктокиназа: первый фермент пути метаболизма фруктозы. Этот фермент запускает реакции истощения запасов АТФ, чем стимулирует переключение в режим выживания.

Экономный ген: ген, обеспечивающий преимущество при выживании в одних условиях, но становящийся вредным и дезадаптивным в других. Типичный пример – ген, повышающий шансы на выживание в условиях голодания, но увеличивающий риск ожирения в условиях свободного доступа к пище.

Эпикатехин: флавоноид, присутствующий в темном шоколаде и противодействующий эффектам фруктозы, стимулируя рост митохондрий. Помимо шоколада эпикатехин содержится в плодах гуараны. Похожими свойствами обладает эпигаллокатехин, содержащийся в зеленом чае.

Эссенциальная фруктозурия: редкое заболевание, при котором у человека отсутствует фермент, расщепляющий фруктозу. Люди, страдающие этой болезнью, могут есть фруктозу, не рискуя заболеть ожирением или метаболическим синдромом.

Эстивация: тип спячки, в которую впадают животные в жаркое время года (по преимуществу летом).

Примечания

1

Джейсон Фанг. Код ожирения. М.: Бомбора, 2023.

2

Нина Тейхольц. Большой жирный сюрприз. М.: ЭКСМО, 2022.

3

Юваль Ной Харари. Sapiens: краткая история человечества. М.: Синдбад, 2022.

4

Dr. Seuss. Think left and think right, think low and think high. Oh, the thinks you can think, if only you try.

5

Здесь и далее полужирным шрифтом выделены слова, включенные в словарь терминов.

6

Если вы хотите прибегнуть к голоданию как к средству снижения веса, то предварительно ознакомьтесь со всеми «за» и «против» интервального и длительного голодания, изложенными в главе 10.

7

ИМТ от 20 до 25 говорит о нормальном весе тела, ИМТ от 25 до 30 – о небольшом избытке веса, а ИМТ больше 30 – об ожирении.

8

Окислительный стресс может также стать результатом таких воздействий, как ультрафиолетовое облучение, причиняющее ожоги кожи, и курение, которое приводит к преждевременному образованию морщин.

9

Важность этой лягушки как источника воды становится понятной из мифа о Тиддалаке, лягушке, которая выпила всю воду из прудов и родников, не оставив ничего другим. Жажда усиливалась до тех пор, пока один мудрый филин и змея не заставили лягушку рассмеяться, и вся вода выплеснулась из нее, позволив всем зверям вдоволь напиться.

10

С клинической точки зрения в нашей крови содержится холестерин двух главных типов: холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и холестерин липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Исследования показывают, холестерин ЛПНП является плохим, так как повышение его содержания в крови приводит к образованию атеросклеротических бляшек в артериях и повышает риск заболеваний сердца. Наоборот, холестерин ЛПВП считается хорошим, потому что повышение его концентрации снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. У людей с метаболическим синдромом имеет место отчетливое снижение содержания хорошего холестерина, причем уровень холестерина ЛПНП может повышаться или оставаться нормальным.

11

Калория – это единица энергии, определяемая как количество теплоты, которое требуется для нагревания 1 грамма воды на 1 градус Цельсия. Калориями, как правило, измеряют энергетическую ценность пищи. Говоря «калории», мы обычно имеем в виду килокалории, то есть тысячу калорий. Однако общепринятым термином является именно «калория».

12

Несмотря на то что потребление пищи является главной причиной индуцируемой фруктозой прибавки в весе, мы все же видели некоторое увеличение в результате снижения интенсивности метаболизма. Эта прибавка была незначительной, но, возможно, это результат краткосрочности нашего исследования – они ограничивались несколькими неделями или месяцами. Вполне возможно, что разница была бы более существенной, если бы животные получали такой рацион в течение многих месяцев.

13

Ранее мы выяснили, что диета с высоким содержанием сала не вызывает увеличения веса лабораторных животных, если к рациону не добавлять фруктозу. Однако диета с высоким содержанием сливочного масла приводит к увеличению веса, хотя и без активации механизма переключения в режим выживания. Механизм этого феномена неясен, но, возможно, играют роль другие составляющие сливочного масла или эффект изоляции (см. главу 9).

14

Если вас интересует влияние заменителей сахара, то можно сказать, что они тоже стимулируют рецепторы сладкого вкуса в сосочках языка, а значит, побуждают к потреблению сладкого. Однако в отличие от фруктозы искусственные заменители сахара сами по себе не вызывают ожирения. Более подробно этот вопрос обсуждается в главе 8).

15

Стоит отметить, что, хотя эти острые изменения внутриклеточной концентрации АТФ играют роль в стимуляции увеличения потребления пищи, все же более важным механизмом увеличения потребления пищи и прибавки в весе является развитие резистентности к лептину, для которого требуется достаточно длительное время.

16

Автор, возможно, имеет в виду Восточно-Африканскую рифтовую долину, или Восточно-Африканский разлом, которая является составной частью Европейско-Африканского сквозного тектонического пояса – тектонической структуры планетарного масштаба, протягивающейся по направлению рек Камы, Волги, через складчатые области Кавказа и Анатолии в рифтовую долину реки Иордан, далее в область Красного моря и рифтовых озер восточной Африки.