о холестерине?» Однако из-за отсутствия доказательств какой-либо связи между питанием детей и заболеваниями сердца у взрослых Федеральная торговая комиссия в 1973 году приказала компании прекратить рекламу (FTC 1973).

92

Это открытие было актуально и среди взрослых. Даже Министерство сельского хозяйства США, которое рекомендует получать большую часть калорий из фруктов, овощей и зерновых, признало в последних диетических рекомендациях, что необходимы дополнительные исследования «потенциальных ограничений растительной диеты в получении ключевых питательных веществ, особенно у детей и пожилых людей» (Консультативный комитет по диетическим рекомендациям 2010, 277).

93

У детей, придерживающихся вегетарианской диеты, постоянно наблюдалась небольшая задержка роста. Было также обнаружено, что у детей происходят скачки роста при включении в рацион большего количества продуктов животного происхождения. Замедление роста было особенно выражено среди детей, придерживающихся веганской диеты, которая исключает все продукты животного происхождения (Kaplan and Toshima 1992, 33–52).

94

Кокрейн (ранее Кокрановское сотрудничество) – международная некоммерческая организация, проводящая систематические обзоры современных рандомизированных контролируемых исследований в области здравоохранения с позиций доказательной медицины.

95

Это исследование перекликается с исследованием британских ученых, работавших в 1920-х годах в колониях, вегетарианского племени кикуйю в Кении. Выборка включала 2500 детей, которые после отлучения от груди росли гораздо хуже, чем английские или американские дети, с которыми их сравнивали. Исследователи обнаружили, что у кенийских детей, а также у группы с замедленным ростом в Шотландии, за которой они наблюдали, скорость роста увеличивалась, когда в их рацион добавляли рыбий жир и цельное молоко (Orr and Gilks 1931, 30–31 и 49–52).

96

Действительно, анализ данных Фремингемского исследования показал, что у женщин любого возраста уровень холестерина до 294 мг/дл не вызывает повышенного риска инфаркта (Kannel 1987).

97

В настоящее время AHA рекомендует поддерживать уровень холестерина ЛПВП выше 60 мг/дл как мужчинам, так и женщинам.

98

Примером может служить исследование, в котором 103 здоровых взрослых в возрасте от двадцати двух до шестидесяти семи лет (46 мужчин и 57 женщин) питались в соответствии с рекомендациями NCEP первого этапа (9 процентов насыщенных жиров), либо на диете с низким содержанием жиров (5 процентов насыщенных жиров), либо на среднестатистической американской диете в течение восьми недель. Общий холестерин и холестерин ЛПНП снизились при двух диетах по сравнению с третьей, но холестерин ЛПВП также снизился, причем более резко у женщин (Stefanick et al. 2007).

99

Анализ подгрупп также может идти в любом направлении. Для подгруппы женщин с заболеваниями сердца в начале исследования риск развития сердечно-сосудистых осложнений был на 26 процентов выше на диете, чем среди тех, кто не изменил свой рацион, что является статистически значимым результатом, который был опущен в таблице в отчете, в котором он должен был быть указан. Более того, в подгруппе женщин, подверженных риску развития диабета, этот риск увеличивался на диете с низким содержанием жиров во время исследования. Однако ни один из этих выводов не был включен в раздел обсуждения доклада и не стал частью научного дискурса (Noakes 2013).

100

Кейс смотрел на Средиземноморье с точки зрения Европы. Он сосредоточился на Италии, Греции, Франции, Испании и Югославии и не упомянул африканские и ближневосточные страны, граничащие со Средиземным морем, которые в целом были исключены из литературы по средиземноморской диете.

101

Эта категория всемирного наследия включает в себя такие проявления культуры, как музыка мариачи и деревянный подвижный шрифт в Китае; средиземноморская диета является единственной диетой в списке.

102

Анна Ферро-Луцци выявляет многие методологические и технические проблемы в данных Кейса, хотя, по ее словам, она сделала это неохотно, поскольку они с Кейсом были друзьями (Ферро-Луцци, интервью с автором).

103

Спор о процентном содержании жиров достиг апогея среди исследователей в Европе в 2000 году на заключительном совещании по планированию проекта, направленного на разработку единых рекомендаций по питанию для всего Европейского союза. Названная «Евродиетой» система питания, над которой работали 150 европейских экспертов-диетологов в течение двух лет, и согласие, казалось, было почти достигнуто, пока «Анна и Антония не начали спорить о проценте жиров, допустимом в рационе, – вспоминает Филипп Джеймс, ключевой участник. – Никакого соглашения достичь не удалось, и весь проект “Евродиета” рухнул» (Джеймс, интервью; Уиллетт, интервью с автором, 3 августа 2012 года).

104

Третьим членом этой группы стал К. Дан Гиффорд, который был помощником сенатора Эдварда Кеннеди и Роберта Ф. Кеннеди, а затем работал в сфере коммерческой недвижимости и инвестировал в несколько ресторанов, прежде чем стать президентом-основателем Oldways. Гиффорд умер в 2010 году.

105

Проницательный читатель распознает дополнение по букве S после номеров страниц (например, страница 12S).

106

Позже Уиллетт назвал пирамиду средиземноморской диеты Пищевой пирамидой Гарвардской медицинской школы и использовал ее в качестве основы для своей книги-бестселлера «Ешь, пей и будь здоров. Руководство Гарвардской медицинской школы по здоровому питанию» (New York: Simon & Schuster, 2001).

107

Соседями Кейса были его коллеги, которые также строили виллы. Вместе с руководителями Исследования семи стран Фламинио Фиданца и Мартием Карвоненом, а также Джереми Стэмлером группа сформировала своего рода кооператив в начале 1960-х годов и жила там часть года; это место стало центром научных встреч и вечеринок (Keys 1983, 23–24).

108

В Греции 60 процентов пахотных земель полностью отведено под выращивание олив. Оливковое масло – это сельскохозяйственный экспорт номер один в Испании и второй после вина – в Италии.

109

Самым важным научным исследователем, финансируемым IOOC, был Скотт М. Гранди, председатель отдела клинического питания Юго-Западного медицинского центра Техасского университета и один из самых влиятельных экспертов в области питания и болезней за последние пятьдесят лет. Он провел эксперимент с оливковым маслом вместе с Фредом Х. Мэттсоном, химиком, который после тридцатилетней карьеры в Procter & Gamble стал профессором медицины в Калифорнийском университете в Сан-Диего (в результате исследования Мэттсона и Гранди в 1985 году).

110

Первая