ранней статье об исследовании, не приведенной в окончательных результатах, ученые признали эти существенные различия в подходе к участникам двух групп исследования (Kris-Etherton et al. 2001, «в статье для Американской кардиологической ассоциации»; de Logheril et al. 1994; de Logheril et al. 1997).

125

Трихозант – род травянистых лиан семейства тыквенных, стебли, усики и листья почти всех видов употребляются в пищу местным населением как зеленые овощи.

126

Похоже, что Сингх использовал одни и те же данные и делал вид, что они были получены в ходе разных клинических испытаний, и сумел опубликовать свои результаты в ряде престижных журналов, включая Тhe Lancet, American Journal of Clinical Nutrition и The American Journal of Cardiology. В целом индус был первым автором статей, в которых утверждалось, что он сообщает о двадцати пяти клинических испытаниях в период с 1990 по 1994 год, что является невероятно высоким числом и одной из причин, по которой его работа вызвала подозрения (White 2005, 281).

127

Его фонд финансируется Испанским институтом сельского хозяйства и заинтересованными отраслями промышленности, в том числе компаниями Dannon и Kellogg. Серра Маджем откровенно говорит об их мотивах: «Они заинтересованы в продвижении средиземноморских продуктов», – но добавляет, что из-за отсутствия государственных средств без финансирования отрасли он не смог бы проводить исследования (Серра Маджем, интервью с автором, 2 августа 2008 г.; http:// dietamediterranea.com/directorio-mediterraneo/enlaces-mediterraneos/).

128

«Средиземноморская» диета, которую использовали исследователи, была основана на пирамиде Уолтера Уиллетта. Она была «богата овощами и отличалась низким содержанием красного мяса, птицей и рыбой, заменяющим говядину и баранину». Она была низкокалорийной (1500 ккал в день для женщин и 1800 ккал в день для мужчин), с целью получить не более 35 процентов калорий из жиров; основными источниками добавленных жиров были 30–45 граммов оливкового масла и горсть орехов (пять-семь орехов, или менее 20 граммов) в день.

129

В этом исследовании для оценки соблюдения диеты использовался «балл средиземноморской диеты», изобретенный Трихопулос (см. стр. 216). Оценка состояла из четырнадцати пунктов для групп, сидящих на средиземноморской диете, и девяти пунктов – для контрольной. Потребление некоторых продуктов, таких как яйца, должно было быть упущено из виду, поскольку можно было оценить только ограниченное количество продуктов (Estruch et al. 2013, 24 и 26).

130

Несколько критиков отметили этот момент, а также то, что группировка различных состояний в конечной точке «сердечно-сосудистое здоровье» скрывает тот факт, что среди испытуемых, сидящих на средиземноморской диете, было не меньше сердечных приступов по сравнению с контрольной группой. Единственным значительным результатом было снижение числа инсультов, и это было «незначительное» абсолютное снижение, наблюдавшееся только в первый год исследования (Opie 2013).

131

В 2004 году было проведено еще одно долгосрочное (двухлетнее) исследование, в котором сравнивалась диета с низким содержанием жиров и средиземноморская диета. Сделали вывод, что средиземноморская диета показала лучшие результаты. Но в исследовании участвовали мужчины и женщины с метаболическим синдромом, а не здоровая популяция, и его результаты нельзя было обобщить и перенести на обычных людей (Esposito et al. 2004).

132

Недовольство Кейса диетологическими опросами как инструментом исследования питания проявляется в статьях ближе к концу его карьеры: «Когда людей просто спрашивают о питании, их ответы время от времени обязательно отражают их собственные стереотипы; они склонны повторять одни и те же ответы, независимо от того, соответствуют ли они действительности». Однако без данных обследования у Кейса не было записей о потреблении отдельных продуктов питания. Когда его коллеги попытались описать настоящую критскую диету для одной из первых конференций Трихопулос по средиземноморской диете, они написали, что опросники были «потеряны» и что поэтому им пришлось как можно лучше реконструировать диету по тексту оригинальной статьи Кейса о греческой диете. Трудности у них вызывал и тот факт, что Кейс не упоминал о потреблении фруктов или овощей на Крите (Keys, Aravanis and Sdrin 1966, 585; Kromhout et al. 1989; Kromhout and Bloemberg в Kromhout, Menotti, and Blackburn 2002, 63).

133

Действительно, статья Кейса – единственная, на которую ссылается команда Уиллетта, чтобы задокументировать потребление молока в то время; их другим основным источником было исследование, которое объединило «молоко и сыр» (Kushi, Lenart, and Willett 1995, 1410S).

134

Пер. с древнегреческого Н. Гнедича. – Прим. пер.

135

Одна из подсказок из истории заключается в том, что средиземноморская традиция любить мясо, по-видимому, корнями восходит к римлянам и древним грекам. Эллинские герои обедали почти исключительно мясом, подаваемым с большим количеством хлеба и вина, по мнению ученых, проанализировавших труды Гомера. Лишь изредка Гомер упоминает овощи и фрукты, которые «считались ниже достоинства богов и героев» (Yonge 1854, 41).

136

Серра Маджем предположил, что снижение потребления соли или курения среди мужчин могут играть важную роль или что качественная медицинская помощь может помочь людям пережить сердечные приступы. Однако по этому последнему вопросу Саймон Кейпвелл, профессор клинической эпидемиологии Ливерпульского университета, провел детальный анализ и обнаружил, что только от четверти до половины случаев смерти от сердечно-сосудистых заболеваний в последние десятилетия может быть объяснено улучшением медицинского обслуживания в большинстве стран, включая Италию (Palmieri et al. 2010; Capewell and O’Flaherty 2008; Серра Маджем, интервью с автором).

137

Помните, что только часть масла гидрогенизирована, и поэтому его называют «частично гидрогенизированным маслом». Чем интенсивнее проводится гидрогенизация, тем более твердое получается масло и тем больше трансжиров оно содержит. Хотя термины «трансжиры», «трансжирные кислоты», «частично гидрогенизированное масло» и «гидрогенизированное масло» не являются синонимами, мы будем для удобства использовать их взаимозаменяемо.

138

Отсылка к фильму «Зелиг» (1983) Вуди Алена, в котором рассказывается о необычном еврее по фамилии Зелиг, который умеет перевоплощаться в людей, с которыми общается. – Прим. пер.

139

Дрейк утверждает, что ASA работала независимо от Соколова и CSPI.

140

Умение использовать общие принципы науки о питании человека для рассмотрения или решения конкретных проблем.

141

В оригинале присутствует игра слов: hydrogen переводится и как «водородный», и как